食材选择与处理
制作蚝油豆腐需选用质地适宜的豆腐，嫩豆腐因含水量较高，适合追求滑嫩口感，北豆腐（老豆腐）则更具韧性。常见预处理方式包括：
冷冻处理：将豆腐切厚片冷冻1小時，使内部水分凝结，煎制時不易破碎。
焯水定型：嫩豆腐切块后放入加盐和老抽的沸水中焯煮，去除豆腥味并初步入味。
裹粉煎制：豆腐表面裹薄层玉米淀粉后煎至两面金黄，形成酥脆外壳。
烹饪流程
不同做法存在差异，但基本遵循以下核心步骤：
辅料爆香：将肉末、蒜末、姜片等辅料煸炒出香味。
调味烧制：加入蚝油、生抽、白糖等调制酱汁，注入清水烧开。
焖煮入味：放入预处理后的豆腐，大火烧开后转小火焖煮5-10分钟。
勾芡收汁：淋入水淀粉使汤汁浓稠，包裹豆腐表面。
部分做法会使用砂锅装盘持续保温，或在起锅前加入红椒、韭菜等配菜提升色泽。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、老抽、蚝油、葱花、糖、鸡精、生抽 |
| 第1步 | 准备食材：豆腐、耗油、生抽、糖、葱姜 |
| 第2步 | 豆腐对角切成两片 |
| 第3步 | 豆腐切小块，热油锅烧至6成热把豆腐放入锅中煎 |
| 第4步 | 煎至两面金黄色 |
| 第5步 | 把豆腐推放一边，放入姜末葱炸香 |
| 第6步 | 放入调好的汁：耗油2勺、生抽2勺、糖适量，老抽一丢丢 |
| 第7步 | 大火烧开转中火烧8分钟左右 |
| 第8步 | 大火收汁 |
| 第9步 | 放入葱花即可 |
| 第10步 | 成品图 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐、葱、盐、花生油、蚝油 |
| 第1步 | 豆腐切成小块，葱切碎备用（买来最好把水控一下，这样炒的時候省的油溅到别处，） |
| 第2步 | 锅中放油加至8分热（油一定要加热，不然冷锅放入豆腐都粘在锅上） |
| 第3步 | 把豆腐放入锅中煎至发黄再翻到另一面，一直把豆腐全部煎黄 |
| 第4步 | 然后放盐，葱，蚝油再翻炒一下 |
| 第5步 | 出锅成品图，冷一下就可以拿饭了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、青椒、甜椒、大葱、油、蚝油、五香粉 |
| 第1步 | 大豆腐一块，青椒半个，甜椒半个，大葱一段。 |
| 第2步 | 大豆腐切小块。 |
| 第3步 | 焯水去腥味，捞出来控干备用。 |
| 第4步 | 准备好所有食材。 |
| 第5步 | 平底锅加热加點油炒香葱花。 |
| 第6步 | 加上焯好的豆腐翻炒。 |
| 第7步 | 加两勺蚝油和少许五香粉翻炒均匀(不加盐了)。 |
| 第8步 | 加青椒和甜椒片炒熟。 |
| 第9步 | 营养好吃的蚝油豆腐。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、盐、糖、姜、葱、生抽、蚝油 |
| 第1步 | 豆腐一块、生姜一小块、葱二根 |
| 第2步 | 豆腐切块、姜切末、葱切碎 |
| 第3步 | 热锅下油烧至六成热、加入豆腐块煎至表面金黄 |
| 第4步 | 翻面把另一面也煎至表面金黄，加入姜末、生抽、耗油、盐 |
| 第5步 | 加入水刚好和豆腐持平，大火烧开转中小火焖至汤汁收干 |
| 第6步 | 撒入葱花即可出锅 |
| 第7步 | 成品图 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆腐、香葱、青蒜、红椒、蒜头、蚝油、老抽、玉米淀粉、精盐、食用油 |
| 第1步 | 豆腐切小块。 |
| 第2步 | 切好蒜、葱、红椒。取适量玉米淀粉和水和开。 |
| 第3步 | 锅里入油，入豆腐煎制。 |
| 第4步 | 豆腐煎至两面微黄，加入蒜片、葱白炒香。 |
| 第5步 | 加入适量开水或高汤，加入生抽、蚝油烧开，转小火 |
| 第6步 | 煮至汤汁浓厚，约5分钟加入适量盐。 |
| 第7步 | 加入蒜叶末、红椒丁。 |
| 第8步 | 淋入水淀粉。 |
| 第9步 | 晃动锅，转小火，让淀粉和汤汁均匀。收汁 |
| 第10步 | 装碟。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、肉末、蚝油、老抽、盐、葱 |
| 第1步 | 豆腐切小。 |
| 第2步 | 起锅放油下入肉末翻炒。加盐。 |
| 第3步 | 一直翻炒。 |
| 第4步 | 下入豆腐。加老抽。加盐。 |
| 第5步 | 放入少量水。 |
| 第6步 | 快熟了，下入耗油。 |
| 第7步 | 下入葱花出锅。 |
| 第8步 | 成品图。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 老豆腐、胡萝卜、五花肉、青椒、姜蒜、调味料等 |
| 第1步 | 老豆腐切块，入淡盐水中焯水捞出沥干水份备用。 |
| 第2步 | 五花肉切末，胡萝卜，青椒，姜蒜切碎备用。 |
| 第3步 | 热锅放油，油热后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散。 |
| 第4步 | 调少许酱油，料酒炒匀。倒入胡萝卜煸炒。 |
| 第5步 | 加入豆腐，蚝油，酱油和清水，调少许白糖翻匀，大火烧开后转小火慢慢煮4、5分钟。 |
| 第6步 | 倒入青椒碎，大火收汁即可。 |
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