贴士
1,放番茄酱的目的,是为了中和蚝油的颜色和味道。这就省去放糖,并且颜色也鲜红。番茄酱和蚝油,是煮肉的黄金搭档。
2,煎鸡翅的時候,小一點火,不要急着翻,可以动动锅,要是煎的好了,就自己会动的,用筷子硬拨,容易掉皮。
3,一定调味要慎重,无论什么菜,只要咸了就是失败。因为盐虽然是百味之首,也是百味之敌。所以在收汁前的味是要淡一些。所有红
烧焖煮等,都是这个道理!
4,收汁的过程要守着,不要像某些同学,锅丢一边自己去玩,结果发现糊了。不仅要守着,还要翻身,这样颜色能均匀好看。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 鸡翅、姜片、蒜片、调味料等 |
第1步 | 鸡翅斜划两刀,方便入味。焯水过冷水控干备用。 |
第2步 | 锅里放油,鸡翅煎两面微黄,把油全部倒出去。 |
第3步 | 鸡翅拨到一边(我是偷懒,其实要不是平底锅,就要盛出来),炒香姜片,蒜片。 |
第4步 | 倒入蚝油,番茄酱,二比一,小火炒冒泡。一定要开小火。 |
第5步 | 兑水,放鸡翅,水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。 |
第6步 | 尝尝味道,放三分之一茶匙盐,半茶匙胡椒,千万别咸了,调味到比自己的感觉淡一些,因为还要收汁。 |
第7步 | 收汁的時候,先把鸡翅翻着身,汁水快干了再反过来,这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上,很诱人。放點鸡精提味即可。 |
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做法【二】 | |
材料 | 鸡翅、蚝油、蒜米、生抽、姜米、番茄酱、料酒 |
第1步 | 鸡翅洗净,用料酒酱油和姜腌制10分钟。 |
第2步 | 准备蒜米和姜米。 |
第3步 | 煮开水,放鸡翅焯2分钟。 |
第4步 | 番茄酱和蚝油的比例是2/1。用焯鸡翅的水兑开,搅拌均匀。 |
第5步 | 热锅热油,放鸡翅去煎香,两边都煎到微微金黄。 |
第6步 | 把鸡翅划到一边,放入蒜米和姜米,爆香后和鸡翅均匀炒在一起。 |
第7步 | 倒入配好的酱汁,中火焖3-5分钟收汁即可。期间要给鸡翅翻身,免得焦了。 |
第8步 | 超级好吃阿哈哈哈。 |
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做法【三】 | |
材料 | 鸡翅根、油面筋、姜、蒜头、花椒、老抽、蚝油、料酒、生抽、糖、油 |
第1步 | 备好材料。面筋切小块,姜和蒜头切细粒。 |
第2步 | 烧开水,放少许料酒,鸡翅汆水;捞起备用。 |
第3步 | 锅烧热后放油,炒香姜蒜粒后再放鸡翅炒香。 |
第4步 | 加入花椒和糖小火炒出糖色。 |
第5步 | 老抽生抽比例为1:2兑开,加入到鸡翅均匀翻炒。 |
第6步 | 加入蚝油继续翻炒均匀。 |
第7步 | 加入热水,大火烧开后转中小火10分钟左右。 |
第8步 | 加入油面筋继续焖10分钟左右。 |
第9步 | 焖至油面筋软透,大火收汁即可。 |
第10步 | 面筋是少了點,随手抓一个鸡翅根带走啰 |
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做法【四】 | |
材料 | 鸡全翅、蚝油、干辣椒、姜片、八角、老抽、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、盐、水 |
第1步 | 所需材料。 |
第2步 | 将鸡翅洗净剁成小段。 |
第3步 | 加入料酒,少许盐和胡椒粉拌均腌着备用。 |
第4步 | 取个小碗,加入两勺蚝油和适量酱油,一勺老抽和一小勺的白糖为汁料。 |
第5步 | 上锅入少量油,将鸡翅煎至两面金黄。 |
第6步 | 加入之前调好的汁料炒开。 |
第7步 | 放入姜片干辣椒和八角。 |
第8步 | 倒入适量的水。 |
第9步 | 盖上锅盖烧开后,用中火焖烧煮。 |
第10步 | 煮至汤汁浓稠時,开盖大火收汁即可。 |
第11步 | 成品。 |
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做法【五】 | |
材料 | 鸡翅、小米椒、调味料等 |
第1步 | 鸡翅洗净,用热水焯。 |
第2步 | 佐料切好备用。 |
第3步 | 热锅,下蒜和小米椒炒香。 |
第4步 | 热锅,下蒜和辣椒炒香。 |
第5步 | 下适量蚝油(较多) |
第6步 | 下少许蚝油一半的番茄酱。 |
第7步 | 个人口味下适量生抽。 |
第8步 | 翻炒3-5分钟后,加些许水,盖上锅盖焖至汁锁进鸡翅里。焖3-5分钟。 |
第9步 | 装盘备用。可吃。 |
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