注意事项
1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。
2.牛肉过油時，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用時不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。
营养价值
牛肉
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高機体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
蚕豆
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素c可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、四季豆、胡萝卜、蚝油、盐、生姜 |
| 第1步 | 成品。 |
| 第2步 | 提前準備好所需材料。素菜类用开水煮一遍，用清水冲洗干净。牛肉用淀粉，生抽，料酒腌制。 |
| 第3步 | 锅烧热，倒入玉米油，加入生姜，牛肉煸炒。 |
| 第4步 | 加入素材类煸炒，加入蚝油炒片刻。 |
| 第5步 | 调入少许盐。 |
| 第6步 | 煸炒出锅。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛里脊肉、茭白、青椒、蚝油、鸡粉、老抽、生粉 |
| 第1步 | 将牛里脊肉（切好的肉片用刀背把肉片的纹理敲断这样牛肉吃起来不老），茭白，青椒分别切片！ |
| 第2步 | 把切好的牛里脊肉加少许盐，鸡粉，生粉，一个鸡蛋清腌制备用！ |
| 第3步 | 起油锅烧至七成热下腌制好的牛肉划至变色捞出备用！ |
| 第4步 | 锅里留少许底油下切好的茭白，青椒炒至断生加入划好的牛肉！ |
| 第5步 | 倒入蚝油，少许生抽一起煸炒加少许水煮开加鸡粉调味勾水欠就可以出锅了！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、青葱、姜、李锦记鲜味酱油、绍兴酒、鸡精粉、清水、玉米粉 |
| 第1步 | 牛肉逆纹成薄片用腌料腌制10分钟。 |
| 第2步 | 姜切丝，青葱切段。 |
| 第3步 | 调好酱汁备用。 |
| 第4步 | 腌好的牛肉放进热油中过油捞出。 |
| 第5步 | 热少许油炒下姜丝，倒入葱段，牛肉和调味料。 |
| 第6步 | 快速地拌炒均匀即可。 |
| 第7步 | 【蚝油牛肉】 |
| 第8步 | 趁热配饭吧！ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉、白菜、尖椒、调味料等 |
| 第1步 | 将牛肉切片，用生抽、油腌制半小時。 |
| 第2步 | 白菜切片待用。 |
| 第3步 | 起油锅，下白菜煸炒。 |
| 第4步 | 加入蚝油。 |
| 第5步 | 将白菜煮软。 |
| 第6步 | 下腌制好的牛肉片、尖椒片。 |
| 第7步 | 将白菜牛肉炒匀。 |
| 第8步 | 牛肉刚去掉血色就可以了。 |
| 第9步 | 装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、葱、姜、蚝油、酱油、料酒、淀粉、糖 |
| 第1步 | 牛肉切薄片，加入味极鲜酱油料酒，加入适量淀粉，腌制10分钟。 |
| 第2步 | 准备一个小碗，碗内加入蚝油，小勺糖，淀粉，少量清水，滴几滴香油，搅匀。 |
| 第3步 | 锅内放适量油，锅热后，放入牛肉翻炒，变色后盛出。 |
| 第4步 | 锅内放少量油，加入葱姜片，炒出香味，加入牛肉，加料酒去腥，到入芡汁，翻炒均匀。 |
| 第5步 | 翻炒牛肉熟透，盛出即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉片、大白菜、料酒、生抽、淀粉、姜、蒜、洋葱、甜椒、葱、豆瓣酱、蚝油、盐、鸡粉、食用油 |
| 第1步 | 准备牛肉片 |
| 第2步 | 牛肉片加生抽，加料酒，加干淀粉 |
| 第3步 | 把牛肉片抓匀，腌制片刻 |
| 第4步 | 热锅注油，油烧至四成热，把牛肉片放入油锅中，滑油片刻 |
| 第5步 | 把洋葱放入油锅中，稍微翻炒后，取出牛肉片和洋葱待用 |
| 第6步 | 重起油锅，把姜，蒜和甜椒一起炒香 |
| 第7步 | 锅中放入葱段，炒香 |
| 第8步 | 把牛肉片和洋葱再次放入锅中，翻炒 |
| 第9步 | 锅中放入豆瓣酱，蚝油，加盐和鸡粉（咸度合适可以不加盐），加少许水，炒匀 |
| 第10步 | 大白菜焯水断生后放入锅中，翻炒，加水淀粉，大火把汁收干，汁收干后牛肉色泽会变深 |
| 第11步 | 出锅装盘 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、生菜、葱、蒜、姜、白胡椒、料酒、淀粉、鸡精、蚝油、红糖 |
| 第1步 | 牛肉洗净切片,加入白胡椒,蚝油,料酒腌制二十分钟 |
| 第2步 | 洗净生菜后,用开水烫一下,估计入水30秒到1分钟即可,生菜不能煮太久,会过软太烂,短時间过水的生菜吃起来会比较爽口·过完水后摆盘,作为底· |
| 第3步 | 锅中加油,放入腌制后的牛肉翻炒3-4分钟后出锅,先放置一边 |
| 第4步 | 用一勺蚝油,加鸡精,红糖,淀粉以及少量的水拌成汤汁 |
| 第5步 | 锅中再加點油,放水葱,姜,蒜煸炒出香味,加入拌好的汤汁,再加入炒过一边的牛肉继续翻炒5分钟左右,等到牛肉把汤汁都吸收后即可装盘,一道美味的蚝油牛肉就出锅拉! |
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