食材与预处理
茄子需根据烹饪方法进行差异化处理：传统做法常将茄子切条或切块，撒盐腌制10分钟以析出水分并减少吸油量，部分做法采用斜刀切口或蓑衣刀法增加入味面积。为保持色泽，切条后需用盐水浸泡防止氧化，亦有菜谱建议保留茄子表皮以增加花青素等抗氧化成分含量。
预处理阶段包含两种典型方式：一是通过微波炉高火加热3分钟快速软化茄子；二是采用隔水蒸熟法使茄子质地松软且不吸油。部分烹饪流程强调煎炸前需裹淀粉以形成酥脆表层。
烹饪工艺
传统煎炸法要求将茄子煎至九成熟后控油，再利用底油爆香蒜末、姜片等辅料。焖煮工艺则主张盖盖小火焖3-4分钟，利用茄子自身水分实现软化。粤式快炒法注重火候控制，需在茄子将熟時快速加入蚝油、生抽等调料翻炒收汁。
微波烹饪法突破了传统明火限制：茄子经蓑衣刀处理后微波加热，配合爆香的蒜蓉辣椒油与预调酱汁，通过三次分段加热完成烹饪。勾芡阶段通常使用生粉与蚝油调制的玻璃芡，使料汁均匀包裹茄子。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 紫色茄子、蚝油、姜、蒜、葱、盐、鸡精 |
| 第1步 | 姜、蒜、葱白分别切末。 |
| 第2步 | 茄子切块。 |
| 第3步 | 锅内热油，下茄子大火油炸。 |
| 第4步 | 炸至如图茄肉呈微黄色，控油盛出。 |
| 第5步 | 锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。 |
| 第6步 | 加入两勺蚝油。 |
| 第7步 | 将炸好的茄子倒入锅中翻炒，调入少许盐和鸡精。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、本地辣椒、独蒜、盐、蚝油、生抽 |
| 第1步 | 茄子辣椒切好待用。 |
| 第2步 | 锅里不给油，放入茄子辣椒。 |
| 第3步 | 炕出水份。 |
| 第4步 | 扒一边，倒油爆香蒜粒。 |
| 第5步 | 大火翻炒。 |
| 第6步 | 加入蚝油生抽。 |
| 第7步 | 加入少许盐。 |
| 第8步 | 翻炒入味。 |
| 第9步 | 出锅。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、胡萝卜丝、葱花、姜片、蒜片、盐、蚝油、生抽、香油、料酒、绵白糖、白胡椒粉 |
| 第1步 | 茄子两根。 |
| 第2步 | 茄子去蒂，洗干净，切成条。 |
| 第3步 | 茄子条放入大的容器中，加入适量盐，腌15—20分钟。 |
| 第4步 | 胡萝卜插丝，姜、蒜切片，葱切碎备用。 |
| 第5步 | 取一碗，放入适量蚝油、生抽、香油、料酒、绵白糖、白胡椒粉搅拌均匀。 |
| 第6步 | 腌好的茄子条控干水分，放入盘中，覆盖保鲜膜，微波高火4分钟。 |
| 第7步 | 戴上耐高温手套，拿出盘子，小心地揭开保鲜膜，注意热气烫手。撒上葱花、姜片、蒜片、胡萝卜丝。 |
| 第8步 | 把步骤5中的调料均匀撒上。 |
| 第9步 | 覆盖保鲜膜，微波高火2分钟。 |
| 第10步 | 拿出盘子，去掉保鲜膜，成功了！ |
| 第11步 | 拌匀就可以吃了！\(^o^)/~ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、红椒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、盐、薄薄的水淀粉、淀粉、白芝麻 |
| 第1步 | 准备所有材料。 |
| 第2步 | 把茄子从中间剖开为两半，再切成2寸长段。 |
| 第3步 | 第一刀从右边间隔两厘米斜刀45度轻轻切至2分之一处。 |
| 第4步 | 第二刀从左边间隔两厘米斜刀45度轻轻切至重合第一刀的切口处，然后把中间的茄子拿掉。 |
| 第5步 | 把所有的茄子切好，放入加了盐的水里泡5分钟。 |
| 第6步 | 把红椒切末，姜、蒜、葱切末。 |
| 第7步 | 把茄子捞出用水冲一下，稍稍沥干水分，撒上少许淀粉。（我这个淀粉撒的有點多） |
| 第8步 | 锅中放比平時炒菜油量稍多一點，烧热，下入茄子煎炸至软就可以，不一定要两面金黄。 |
| 第9步 | 茄子码入盘中。 |
| 第10步 | 锅中留底油，下入姜，蒜，红椒末炒香。 |
| 第11步 | 放入蚝油，生抽，糖，少许盐炒匀，下入水淀粉勾玻璃芡汁。 |
| 第12步 | 在码好的茄子上撒上葱末，浇上芡汁，再撒上白芝麻。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 紫茄子、青椒、葱花、蒜片、自制番茄酱、蚝油、盐、五香粉、油 |
| 第1步 | 茄子5个，青椒2个。 |
| 第2步 | 把食材清冼干净。 |
| 第3步 | 切好葱花，蒜片和青椒。， |
| 第4步 | 茄子切成滚刀块。 |
| 第5步 | 平底锅烧热加适量的油，炸茄块。 |
| 第6步 | 茄块炸好，弄出来控油。 |
| 第7步 | 炸好的茄块备用。 |
| 第8步 | 把锅里油的渣过出来，油可以拌馅用。 |
| 第9步 | 另起锅加少许油，炒香葱花蒜片。加一勺蚝油，一勺自制番茄酱。少许的五香粉和盐。 |
| 第10步 | 加青椒翻炒。 |
| 第11步 | 加上炸好的茄子翻炒。 |
| 第12步 | 软软的香香的超级下饭的蚝油茄子做好了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 紫色茄子、葱花、蒜末、蚝油、盐、糖 |
| 第1步 | 材料 |
| 第2步 | 调料备好 |
| 第3步 | 茄子切滚刀块，放水中浸泡20分钟捞起 |
| 第4步 | 锅内少量油煸香蒜末 |
| 第5步 | 倒入茄子无需翻炒，立即盖盖小火焖3，4分钟(用茄子自身水分，和浸泡時吸收的水分焖至茄子稍软，开盖) |
| 第6步 | 打开盖，加入大葱翻炒至葱香 |
| 第7步 | 加适量水，盐，糖，蚝油再盖盖焖3，4分钟至熟 |
| 第8步 | 出锅撒葱花 |
| 做法六详细步骤 » | |
菜品特色
成菜呈现油亮的酱褐色光泽，茄肉保持完整形态但入口即化。口感层次上，外层略韧、内芯软糯，吸足料汁后形成浓郁的鲜甜风味。调味以蚝油的咸鲜为主导，辅以蒜香、酱香与微量醋香构成复合味型，部分改良做法会添加微量郫县豆瓣酱增强风味层次。
