原料及步骤
原料
材料：黑胡椒粉一瓶、新鲜冷冻鸡一只、精盐、白糖、色拉油、红葡萄酒少许[不放葡萄酒也行]
炊具：菜刀一把、平底锅一只
步骤
1．将鸡全腿完全解冻，用手将鸡腿关节处扭脱臼后，用刀切断。
2.取大腿部分，平剖去骨，留下一块带鸡皮的1．5厘米厚的鸡肉块。处理好鸡腿后，可在鸡腿肉上用刀浅划几刀（不要在鸡皮一面划），目的是切断肉筋，防止鸡肉在煎的時候收缩，另外还可以让调味料充分入味。
3．将黑胡椒、精盐、白糖1：1：1的比例混合，抹在不带鸡皮的一面，份量以每只鸡腿一汤匙为准。洒上少许葡萄酒，盖上保鲜膜，腌制三至四小時。还可以头一天腌上，放在冰箱里冷藏，最长不要超过八小時。
4．将平底锅烧热，倒入少量色拉油，油六成热時放入鸡排。（不要用手探测油温）带鸡皮的一面朝下，煎一会儿，鸡油就会溢出，所以不用太多的色拉油。然后，用木筷将鸡肉块翻面，注意不時地左右晃动平底锅，防止沾锅。
5．观察鸡肉一面不再带有血红色，鸡皮变金黄色時，就可以出锅了。盘子里再配點煮好的荷兰豆，或是西兰花（还得用盐、鸡精、白糖拌一下），再加一片橙子（或西红柿）。家里有烤箱的朋友，还可以在盘子里放一块烤熟的土豆。
菜品特色
皮酥肉嫩，脂肪少
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、黑胡椒粉、生粉、料酒、蚝油、鸡蛋、面包糠、盐 |
| 第1步 | 鸡胸肉从侧面剖开，刻十字花刀 |
| 第2步 | 放入各种调料(鸡蛋、面包糠除外) |
| 第3步 | 加入少许清水抓拌匀腌制一下 |
| 第4步 | 腌肉的鸡肉裹满蛋液 |
| 第5步 | 再裹匀面包糠 |
| 第6步 | 放入油锅小火煎至两面金黄色盛出 |
| 第7步 | 切块开吃，醮蕃茄沙司味道更好 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 先来准备一下所需要的食材。 |
| 第2步 | 鸡胸肉去除黄油和内膜，从中间切开，成为两片。 |
| 第3步 | 葱切段，姜切片，加入黑胡椒酱把鸡胸肉放进去，反复抓匀腌制1小時以上，夏天天热，腌制的時候最好盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏。 |
| 第4步 | 腌制好的鸡胸肉先裹上一层淀粉。 |
| 第5步 | 再裹上一层鸡蛋液。 |
| 第6步 | 最后再裹上一层面包糠。 |
| 第7步 | 炒锅里放入食用油，用量比炒菜稍多些，用来煎鸡排，油热后把鸡排放入锅里煎熟。 |
| 第8步 | 注意翻面，两面都要煎至金黄，即可出锅切块盛盘，再在鸡排表面挤上一些黑胡椒酱，快来品尝吧。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、面包糠、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 鸡肉用刀背拍松 |
| 第2步 | 鸡肉。。。 |
| 第3步 | 用洋葱，盐，生抽，胡椒粉，鸡精，汤调酱汁· |
| 第4步 | 鸡肉放到酱汁中腌半小時以上。 |
| 第5步 | 用蛋清，少许面粉，芡粉和水做成糊。 |
| 第6步 | 把鸡肉津一下面糊，再裹上一层面包糠，然后下锅炸至两面金黄。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、黑胡椒酱、调味料等 |
| 第1步 | 鸡胸肉解冻洗净沥干水份。 |
| 第2步 | 切成薄片，用牙签戳些小孔，最好是用松肉针。 |
| 第3步 | 淋上黑胡椒酱。 |
| 第4步 | 鸡胸肉调入少许生粉抓匀。用硅胶刷均匀的涂抹在鸡胸肉上，正反两面都要抹均匀。 |
| 第5步 | 装入保鲜袋如果急用就腌制半小時左右，我是晚上腌好早上做。 |
| 第6步 | 热锅热油放入鸡胸肉煎至两面焦黄即可。 |
| 第7步 | 像煎牛排一样，不过鸡胸肉质比牛肉更嫩，只需要两三分钟即可煎好。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡腿肉、大洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 把鸡腿剔去骨头，在肉上斜刀划菱形后放腌肉调料，用手搓匀，盖住碗面，静置约1-2小時以入味，将半个洋葱切开两份，一半； |
| 第2步 | 用不粘锅煎至两边金黄； |
| 第3步 | 然后放在开水烫过的砧板上，面向下，切成条状，再将刀抄入肉底，反扣在碟子上； |
| 第4步 | 洋葱起锅，爆香； |
| 第5步 | 倒入黑椒粉1小匙、糖1/4小匙、精盐1/4小匙、生抽1/2大匙、牛油1/2大匙、湿淀粉1小匙，清水或高汤1杯，搅拌均匀； |
| 第6步 | 倒入洋葱块，翻均，倒在鸡排上，可供食用。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、黑胡椒粉、麻辣南德粉、鸡蛋、面包糠、玉米胚芽油 |
| 第1步 | 鸡胸肉一块 |
| 第2步 | 鸡胸肉从侧面剖开 |
| 第3步 | 把肉捶一下 |
| 第4步 | 调料 |
| 第5步 | 把上面两个调料均匀涂抹鸡肉两面 |
| 第6步 | 盖上保鲜膜腌制2小時 |
| 第7步 | 腌制好的肉两面沾上鸡蛋液 |
| 第8步 | 沾满面包糠，压实 |
| 第9步 | 再沾一遍鸡蛋液 |
| 第10步 | 再沾满面包糠 |
| 第11步 | 压实，抖落多余的面包糠 |
| 第12步 | 玉米胚芽油煎出的鸡排更有营养 |
| 第13步 | 电饼铛加热，倒入玉米油少许 |
| 第14步 | 放入鸡排煎 |
| 第15步 | 反过来再煎一下 |
| 第16步 | 煎好的鸡排切成小块，吃着比较方便 |
| 第17步 | 码入盘中 |
| 第18步 | 沾蕃茄沙司吃，味道更好 |
| 第19步 | 美味 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、奥尔良鸡翅料、调味料等 |
| 第1步 | 鸡胸肉洗净，加入料酒和盐泡15分钟去味，滤干水分备用。 |
| 第2步 | 加入所有调料拌匀腌制二十四小時。 |
| 第3步 | 放入电饼档上下火煎至两面金黄即可出锅。 |
| 第4步 | 切成块状摆盘。 |
| 第5步 | 淋入黑椒汁，口感好极了。 |
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