原料配方
主料选取牛肋骨或牛小排部位的牛仔骨，要求肉质红润且带有弹性。配料通常包含洋葱、青椒、红椒等蔬菜，部分做法添加芦笋或冬笋丰富配菜组合。黑胡椒碎/汁为必备用料，搭配蚝油、生抽、黄酒等调料形成基础调味体系。家庭版制作会使用黄油增香，蒸制版本则需六月鲜特级酱油提鲜。
菜品特色
成品呈现金棕色焦香层与内部肉汁充盈的质感对比。黑胡椒的辛辣刺激与牛仔骨的油脂醇香形成味觉平衡，部分版本通过添加芦笋、西兰花等時蔬提升菜品色彩饱和度。生炒版本突出"颜色美观、椒香四溢"的视觉与嗅觉体验，蒸制版本则强调肉质紧实与营养保留的优势。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛仔骨、玉米笋、孢子甘蓝、小番茄、紫土豆、橄榄油、黑椒酱、盐、黑胡椒碎 |
| 第1步 | 网购的牛仔骨 |
| 第2步 | 用水快速冲一下用厨房纸巾吸干水分后切成小块 |
| 第3步 | 蔬菜洗净 |
| 第4步 | 把玉米笋和孢子甘蓝放入锅中加點盐和橄榄油绰水 |
| 第5步 | 捞出沥干水分切成小块 |
| 第6步 | 紫土豆去皮放入容器中加入水放入微波炉中加热10分钟，水要淹没土豆 |
| 第7步 | 用筷子能轻松穿过即可取出切小 |
| 第8步 | 煎锅加热后倒入少许橄露橄榄油，放入牛仔骨，单面煎1分钟，時间具体自己掌握 |
| 第9步 | 翻面后，我把蔬菜也放入煎了一下 |
| 第10步 | 在蔬菜上撒點盐和黑胡椒碎 |
| 第11步 | 再把黑胡椒酱淋在牛仔骨上即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛仔骨、紅洋蔥、彩椒、调味料等 |
| 第1步 | 牛仔骨洗凈斬件 |
| 第2步 | 洋蔥切塊 |
| 第3步 | 彩椒切塊 |
| 第4步 | 鍋裡放適量油爆香蒜米 |
| 第5步 | 放牛仔骨中火煎至兩面熟起鍋 |
| 第6步 | 先下洋蔥翻炒一會 |
| 第7步 | 接著倒入彩椒繼續翻炒至八成熟 |
| 第8步 | 再倒入剛煎熟的牛仔骨和兩太勺李錦記黑椒汁、料酒、雞精、黑椒粉 |
| 第9步 | 炒勻即可起鍋 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛仔骨、洋葱、红萝卜、葱花、芹菜粒、黄油、黑椒酱、酱油 |
| 第1步 | 牛仔骨买回来，切小块，用黑椒汁腌制片刻。洋葱，红萝卜切片。 |
| 第2步 | 不粘锅，放入黄油和牛仔骨，小火煎。 |
| 第3步 | 翻面。 |
| 第4步 | 倒入洋葱和红萝卜，翻炒，加入少许清水，酱油，黑椒酱，翻炒至红萝卜熟，就可以出锅了。 |
| 第5步 | 香喷喷。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛仔骨、胡萝卜、洋葱、葱、蒜、酱油、料酒、糖、盐、黑胡椒粉 |
| 第1步 | 牛仔骨提前在水中浸泡数小時，排出血水。 |
| 第2步 | 切成小块，加入酱油，料酒，糖，盐，黑胡椒粉腌制半小時。 |
| 第3步 | 洋葱切条，胡萝卜滚刀切小块。 |
| 第4步 | 热锅冷油，放入牛仔骨，炒至表面金黄，盛出。 |
| 第5步 | 放入洋葱，大蒜，胡萝卜爆香。 |
| 第6步 | 放入牛仔骨。 |
| 第7步 | 换到砂锅中，烧半小時即可。不用加水，蔬菜和肉会有汁。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛仔骨、红椒、青椒、洋葱、黑椒酱、酱油、盐、蒜头、生姜 |
| 第1步 | 牛仔骨洗净泡下水把血水泡出来之后切块。 |
| 第2步 | 加酱油黑椒酱盐一起腌半小時入味。 |
| 第3步 | 期间也可以用手帮它马杀鸡一下帮助入味，有時间可以腌2小時。 |
| 第4步 | 青红椒和洋葱洗净切块。 |
| 第5步 | 热锅冷油先放姜和蒜爆香盛出，再下牛仔骨煎熟。 |
| 第6步 | 再放青红椒和洋葱爆炒，炒这个時候一定要大火快速翻炒，可以撒一點白开水，防止烧干，加水也是为了炒出来的口感更嫩。 |
| 第7步 | 然后把牛仔骨一起放进去翻炒下。 |
| 第8步 | 差不多就可以出锅了，这个不难，大家可以试试。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛仔骨、红萝卜、洋葱、西兰花、黑椒汁、油、盐 |
| 第1步 | 将T牛仔骨冷水浸泡，中途换两、三次水； |
| 第2步 | 用干净的毛巾将牛仔骨的水分吸干；3·切成小块后放入碗中，加入适量的盐、洋葱丝和黑椒汁；4·搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱中腌制半个小時； |
| 第3步 | 切成小块后放入碗中，加入适量的盐、洋葱丝和黑椒汁； |
| 第4步 | 搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱中腌制半个小時； |
| 第5步 | 将腌制入味的黑椒牛仔骨放入锅中大火蒸上十分钟； |
| 第6步 | 利用蒸锅里的开火将西兰花和红萝卜片焯一下； |
| 第7步 | 烧热锅，放少许油，下入洋葱煸炒； |
| 第8步 | 洋葱煸炒微微发软后下入焯过的红萝卜片一起翻炒； |
| 第9步 | 倒入刚刚蒸好的牛仔骨； |
| 第10步 | 再加入點黑椒汁； |
| 第11步 | 继续翻炒两分钟后加入适量的盐调味； |
| 第12步 | 盛入盘中。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛仔骨、黑椒汁、色拉油 |
| 第1步 | 李锦记黑椒汁。 |
| 第2步 | 牛仔骨洗净，切块。 |
| 第3步 | 炒锅下油，煎牛仔骨。 |
| 第4步 | 煎至5成熟后，加入黑椒汁。 |
| 第5步 | 翻炒均匀后关火。 |
| 第6步 | 装盘，将剩余黑椒汁淋在牛仔骨上即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
每100克牛仔骨含蛋白质18.6克，脂肪含量低于普通牛肉，富含维生素b群与锌、铁等矿物质。肉碱成分有助于促进脂肪代谢，搭配黑胡椒的温中散寒特性，使菜品兼具营养补给与冬季暖胃功效。洋葱、胡萝卜、西兰花等配料的添加进一步增加了膳食纤维与维生素c的摄入量。
工艺变体
除经典煎炒做法外，存在多种创新工艺：
生炒法：使用牛柳替代牛仔骨，通过反复抓水保持滑嫩口感；
蒸制法：以紫洋葱垫底，通过蒸制使肉质更松软适口；
家庭简化版：用微波加热黑椒汁提升便利性，搭配煎蛋缩短备餐時间。
