原料配方
黑米发糕的主料为黑米粉与普通面粉，常见配比为1:1至1:2.5，部分食谱会添加木薯淀粉或豆粉调节口感。甜味剂多使用白糖或红糖，添加量在每100克主料中约10 50克。发酵剂以酵母粉为主，用量通常为每300克主料添加2-3克，部分配方辅以泡打粉缩短发酵時间。
烹饪技巧
发酵控制：夏季需缩短发酵時间至45分钟内，避免过度产生酸味。
水分调整：根据面粉吸水性差异，可增减水量使面糊达到绸带状流动性。
防粘处理：模具内壁刷食用油或垫油纸便于脱模。
复热方法：冷却后的发糕可重新蒸制恢复松软度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黑米、红枣、花生、葡萄干、核桃仁、杏仁、蜂蜜、鸡蛋、酵母、小苏打、面粉 |
| 第1步 | 黑米洗净后泡一夜准备材料。 |
| 第2步 | 黑米去水倒入搅拌機中加入鸡蛋和少许温水。 |
| 第3步 | 然后加入酵母粉。 |
| 第4步 | 搅拌機搅拌30秒。 |
| 第5步 | 先倒入一小部分到碗中。 |
| 第6步 | 然后加入去核的红枣再搅拌30秒。 |
| 第7步 | 然后倒在原来的碗中。 |
| 第8步 | 搅拌一下，筛入面粉。 |
| 第9步 | 搅拌均匀后加入少许花生油。 |
| 第10步 | 然后加入蜂蜜。 |
| 第11步 | 搅拌均匀盖盖醒30分钟。 |
| 第12步 | 醒好的样子。 |
| 第13步 | 碗中刷上一层油。 |
| 第14步 | 倒入在盘中，撒上干果仁静置5分钟。 |
| 第15步 | 锅中加水煮开后，上锅蒸15分钟。 |
| 第16步 | 蒸好即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 黑米、面粉、白糖 |
| 第1步 | 黑米泡一晚上，原汁機果汁头加少量水摇一遍 |
| 第2步 | 摇好的黑米渣 |
| 第3步 | 将黑米渣和汁倒一起，加入少许酵母 |
| 第4步 | 再加入面粉 |
| 第5步 | 发酵40分钟左右后倒入磨具放锅里蒸20分钟左右 |
| 第6步 | 蒸好后拿出脱磨 |
| 第7步 | 这是切好的蒸糕 |
| 第8步 | 软软的甜甜的 |
| 第9步 | 这是倒入脚丫磨具蒸的 |
| 第10步 | 我家小吃货吃了4个脚丫 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 黑米粉、面粉、水、酵母粉 |
| 第1步 | 黑米用破壁機磨成黑米粉，如果没有破壁機可以用买的黑米粉来做。 |
| 第2步 | 黑米粉里面加入少许的面粉，把酵母粉加水稀释，一起和成软一些的面团，静置发酵。 |
| 第3步 | 把学厨模具洗净擦干。 |
| 第4步 | 把面团直接放入到模具中，进行二次发酵。 |
| 第5步 | 把锅里放入水，把模具放入，稍微等一会，开大火蒸制约20分钟。 |
| 第6步 | 模具快满盒了，熟透后开盖拿出，稍微晾一会。 |
| 第7步 | 倒扣脱模即可，切块食用，学厨的模具有防粘的功能，不会沾盒，如果没有，用盆的话，就要把盆壁抹油防粘。 |
| 第8步 | 趁热食用，一次吃不完可密封冷藏保存。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 黑米、白面、酵母、泡打粉、白糖 |
| 第1步 | 面粉和黑米放入盘里 |
| 第2步 | 加入一小勺泡打粉 |
| 第3步 | 加入白糖 |
| 第4步 | 酵母粉放入碗里，用温水化开 |
| 第5步 | 把酵母水倒入面粉里 |
| 第6步 | 用温水和面 |
| 第7步 | 揉成光滑面团醒发 |
| 第8步 | 发好的面团是原先的两倍大即可 |
| 第9步 | 锅添水，放入黑米发糕 |
| 第10步 | 盖上盖，中火蒸二十分钟，关火，在焖五分钟即可 |
| 第11步 | 蒸熟的黑米发糕 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 黑米面、面粉、酵母、核桃仁、葡萄干 |
| 第1步 | 葡萄干用清水泡十分钟。 |
| 第2步 | 酵母倒入80克温水中化开。 |
| 第3步 | 核桃仁放料理機打碎。 |
| 第4步 | 打碎的核桃粉和黑米粉放入面粉中加加酵母水。 |
| 第5步 | 搅拌均匀如图。 |
| 第6步 | 容器中刷油倒入面糊醒发制两倍大。 |
| 第7步 | 放上葡萄干，上锅大火蒸半个小時。 |
| 第8步 | 出锅放凉切小块。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 黑米、面粉、清水、葡萄干、酵母粉 |
| 第1步 | 将黑米放进料理杯。 |
| 第2步 | 用料理機将黑米打成黑米粉。 |
| 第3步 | 将黑米粉与面粉混合。 |
| 第4步 | 在粉类中加入酵母粉，并搅拌均匀。 |
| 第5步 | 缓慢多次的向面粉中加水（30度的温水），同時用筷子轻轻搅拌成糊状或者湿润的面团状。 |
| 第6步 | 盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。 |
| 第7步 | 加入一把葡萄干，可以切碎也可以不切碎。 |
| 第8步 | 将葡萄干和面糊（面团）翻拌均匀。 |
| 第9步 | 模具内壁涂抹一层油。 |
| 第10步 | 将面糊（面团）到入模具，用手帮忙的话手上沾些水，这样就不粘了。 |
| 第11步 | 放进蒸锅。 |
| 第12步 | 大火蒸半小時，关火后虚两三分钟再揭开锅盖。 |
| 第13步 | 脱模装盘就可以吃了。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 黑米、面粉、酵母、白糖、清水 |
| 第1步 | 黑米准备好 |
| 第2步 | 入破壁调理機中 |
| 第3步 | 启动“坚果”程序，米粒变米粉 |
| 第4步 | 将米粉倒入碗中，多加些清水浸泡 |
| 第5步 | 待米粉全部吸足水后，将其倒进面點機内桶，再加二倍的面粉、酵母、白糖，适量清水，让面點機将其揉成面团 |
| 第6步 | 剩下的工作完全交给面點機了，发酵、整形，蒸制 |
| 第7步 | 黑米发糕出锅啦，从桶中扣出来，晾架上晾凉 |
| 第8步 | 切块食用 |
| 第9步 | 切得精美點更惹人喜欢 |
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