烹饪工艺
焯水环节采用沸水下锅顺序：虾仁先焯至定型后加入荷兰豆，時长控制在30秒以内保持脆度。部分做法建议水中加盐或食用油以固色。
翻炒技巧
使用热锅凉油防止粘锅，葱姜蒜爆香后先炒虾仁至变色
荷兰豆入锅后转大火快炒，调味以盐、生抽为主，避免过度调味掩盖食材本味
勾芡阶段需掌握淀粉水比例，通过观察芡汁气泡状态调整火候
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 虾仁、荷兰豆、胡萝卜、稻米油、盐、料酒、胡椒粉 |
| 第1步 | 虾仁清洗干净，加入适量盐，胡椒粉搅拌均匀腌制十分钟。 |
| 第2步 | 荷兰豆去筋清洗干净备用。 |
| 第3步 | 胡萝卜切成薄片备用。 |
| 第4步 | 锅内加水烧开，下入胡萝卜，荷兰豆，少许盐焯水一分钟捞出备用。 |
| 第5步 | 热锅冷油，下虾仁翻炒至变色，加入少许热水焖一分钟至熟。 |
| 第6步 | 加入焯好的荷兰豆，胡萝卜翻炒均匀，加入适量盐调味即可。 |
| 第7步 | 即将出锅装盘。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 虾仁、荷兰豆、葱、油、盐、料酒、味精、姜 |
| 第1步 | 去除虾腹部的虾线，用牙签从虾的尾部开始向头部挑虾线，要分4，5次地挑，因为它很容易断。 |
| 第2步 | 用刀或剪刀剪开虾的尾部将虾的屎包挑出来。 |
| 第3步 | 荷兰豆摘好洗净，大虾洗净备用。 |
| 第4步 | 葱切马蹄姜切片。 |
| 第5步 | 沸水中加少许盐放入荷兰豆，焯上30秒，捞出过凉水沥干水分。 |
| 第6步 | 葱姜煸香。 |
| 第7步 | 放入大虾翻炒，翻炒中加入少许的料酒去腥。 |
| 第8步 | 翻炒一会儿，虾仁基本熟后放入荷兰豆。 |
| 第9步 | 大火快速翻炒，加入少许的盐，味精翻炒几下即可出锅。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 荷兰豆、虾仁、葱末、盐、黑芝麻、牛油果 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 、荷兰豆焯水切刀。 |
| 第3步 | ；虾去壳，留虾头、虾身切丁。 |
| 第4步 | 锅底取适量黑芝麻牛油果油将葱末炒出香味 |
| 第5步 | 放入虾仁 |
| 第6步 | 再加入荷兰豆，出锅前加入盐调味。 |
| 第7步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 荷兰豆、黑木耳、虾仁、胡萝卜、大蒜、色拉油、精盐、蚝油 |
| 第1步 | 准备食材：荷兰豆洗净中间切段，水发黑木耳洗净，海虾去皮去沙线放少许精盐腌制5分钟，大蒜切片，胡萝卜切菱形片。 |
| 第2步 | 炒锅烧热放入适量的色拉油，烧热加入少部分大蒜爆锅，爆出香味放入虾仁和胡萝卜片中火翻炒。 |
| 第3步 | 待虾仁变色放入黑木耳和荷兰豆大火继续翻炒至变色，加适量的精盐。 |
| 第4步 | 放入蒜片和蚝油翻炒均匀即可出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 虾仁、荷兰豆、杏鲍菇、油、葱花、蚝油、盐、五香粉 |
| 第1步 | 天头小虾150克，荷兰豆200克，杏鲍菇一小段。 |
| 第2步 | 小虾洗净，去虾线。 |
| 第3步 | 小虾透明能看见虾线，用牙签一挑就可以弄出来。 |
| 第4步 | 挑完虾钱，洗净用葱段姜片和料酒泡一会，抓均匀大约10分钟。挑出小虾控干。 |
| 第5步 | 荷兰豆清冼干净备用。 |
| 第6步 | 杏鲍菇切片，蒜切片，葱切花姜切丝。 |
| 第7步 | 平底锅加热放點油，把葱姜蒜和杏鲍菇炒香。 |
| 第8步 | 加荷兰豆翻炒。 |
| 第9步 | 加蚝油，加盐，加五香粉最后加上虾仁翻炒。 |
| 第10步 | 这道菜就完成了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 荷兰豆、虾、料酒、黑胡椒粉、盐、鸡精 |
| 第1步 | 荷兰豆两头掐去丝。清洗干净。 |
| 第2步 | 一刀两半，锅中烧水。 |
| 第3步 | 取7-8只虾，去头。用剪刀从虾背出剪开，取出黑线。清洗干净！ |
| 第4步 | 清洗完的虾倒少许料酒,盐,胡椒粉。 |
| 第5步 | 水开，放入荷兰豆。喜欢吃脆的，下锅变色就可以捞出了。因为孩子爸不爱吃脆的荷兰豆而且孩子小脆的荷兰豆光吃不咽，所以我这边焯水的時间长了一點。热气下，照片真的很糊。 |
| 第6步 | 锅中放入少许油（荷兰豆还有虾仁都不吃油）下入腌好的虾仁，在虾仁没有完全变白時（因为变白再放荷兰豆，虾仁容易变老），放入荷兰豆。因为没人帮我拍照，所以真的很匆忙！ |
| 第7步 | 大火翻炒几下后，加入盐，鸡精。 |
| 第8步 | 关火，出锅。卖相虽然不怎么样，但是味道很棒！而且又健康！ |
| 第9步 | 这个用的油是我自己做的虾油。味道很香。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 荷兰豆、胡萝卜、黑木耳、盐、黑胡椒碎 |
| 第1步 | 黑木耳泡软洗净。 |
| 第2步 | 大虾去壳，洗净备用。 |
| 第3步 | 荷兰豆掐掉两头，洗净后切成两段。 |
| 第4步 | 胡萝卜去皮，洗净，切成菱形片。 |
| 第5步 | 炒锅加水烧开，加入适量盐，放入荷兰豆，胡萝卜和黑木耳焯熟。 |
| 第6步 | 虾仁焯熟捞出备用。 |
| 第7步 | 锅洗净烧热，加入油，倒入蔬菜翻炒均匀。 |
| 第8步 | 倒入虾仁，加盐和黑胡椒碎炒匀即可。 |
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