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荷塘小炒

以黑木耳、荷兰豆为主料制作的菜品

菜品概述

荷塘小炒,是一道菜品,属于粤菜系,主要制作材料是黑木耳、荷兰豆。

做菜菜网为大家免费整理收集70种荷塘小炒的制作方法。

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菜品特色

荷塘小炒是广东省传统的特色名菜,粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的,素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的,如果可以买到荷叶的话,将荷叶焯水整体铺在盘子底部,菜品炒好后置于荷叶上,定会荷香四溢,荷塘小炒的名字也就更贴切了。

营养价值

排毒养颜

莲藕,富含淀粉、蛋白质、维生素b、维生素c、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆。中医认为,藕是一款冬令进补的保健食品,既可食用,又可药用。生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。同時还能利尿通便,帮助排泄体内的废物和毒素。

美容祛痘

吃藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素e和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合,味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘,滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽,有益血生肌的功效。

制作方法

做法【一】
材料藕、荷兰豆、黑木耳、胡萝卜、红椒、香芹、盐、油、白糖、淀粉、鸡精
第1步木耳热水泡发,藕切片,香芹切段,胡萝卜切片,红椒切块。
第2步先把藕开水焯一分钟。
第3步把其余蔬菜也倒入焯一分钟。
第4步捞出蔬菜过遍凉水。
第5步用糖,盐,淀粉,鸡精调个碗欠。
第6步锅内放少许油,油七成热倒入蔬菜翻炒一分钟。
第7步倒入提前调好的碗欠翻炒几下出锅即可。
第8步装盘即可食用。
做法【二】
材料荷兰豆、黑木耳、莲藕、胡萝卜、大蒜、调味料等
第1步准备好食材,木耳起前泡发好。
第2步莲藕去皮切片下,放入水中,水中加少许白醋不会变黑。
第3步胡萝卜切片,用模具刻出小花更好看。
第4步荷兰豆摘好。
第5步锅中水开先下入藕和胡萝卜片。
第6步再下入木耳和荷兰豆焯水,捞出过凉。
第7步起锅烧油,下入蒜片爆香。
第8步下入所有烫过的菜煸炒。
第9步加入精盐,白糖,鸡精翻炒。
第10步芶入水淀粉。翻炒均匀既可出锅。
第11步成品图。
做法【三】
材料莲藕、水发木耳、盐、水淀粉、荷兰豆、胡萝卜、鸡精、植物油
第1步准备好食材
第2步木耳泡发后洗净摘干净,撕成小朵。荷兰豆撕去筋洗净。莲藕去皮洗净后切成薄片。胡萝卜切成圆片后,再用剪刀剪成花朵形状。
第3步将盐、水淀粉、鸡精混合,调好汁水
第4步锅内水烧开,先下入藕片焯10秒左右,
第5步再加入胡萝卜片焯约10秒左右
第6步最后加入黑木耳和荷兰豆焯水10秒左右
第7步一起捞出用凉水冲洗后,沥干水分备用
第8步锅内油烧热
第9步将莲藕片、木耳、荷兰豆下锅快速翻炒2分钟,
第10步加入胡萝卜片,中火,浇入汁水翻炒,勾芡
第11步盛出
第12步成品图
做法【四】
材料莲菜、木耳、芹菜、葱、盐、鸡精、味极鲜、辣椒
第1步莲藕去皮切成片
第2步泡发好的木耳用手撕成小块
第3步芹菜切段
第4步锅内葱辣椒爆香,倒入芹菜
第5步再倒入莲菜
第6步在放入木耳
第7步家鸡精、味极鲜、盐炒熟即可出锅
第8步简单好吃
第9步颜色丰富
做法【五】
材料荷兰豆、莲藕、胡萝卜、木耳、葱、蒜、生抽、油、盐
第1步准备食材。
第2步莲藕和胡萝卜去皮洗净后切片。
第3步荷兰豆摘洗干净,木耳撕小朵。
第4步水烧开放入藕片焯水。
第5步荷兰豆和木耳也焯水捞出放入冷水中过凉。
第6步起锅热油,油开后放入葱花、蒜末爆锅。
第7步放入胡萝卜片翻炒片刻。
第8步再放入藕片、荷兰豆、木耳翻炒几下,出锅前放點盐、再淋2滴生抽就好了。
做法【六】
材料胡萝卜、藕、荷兰豆、调味料等
第1步荷兰豆去筋,洗净备用。
第2步藕去皮切成薄片,泡在清水备用。
第3步胡萝卜切片。
第4步油锅放蒜片煽香。
第5步加入胡萝卜翻炒。
第6步把沥好水的藕片加进去翻炒均匀。
第7步最后加荷兰豆翻炒,可少滴點水,调盐等味。
第8步起锅装盘。
做法【七】
材料莲藕、胡萝卜、荷兰豆、黑木耳、玉米、盐
第1步黑木耳提前用水泡发,摘去老蒂,撕小块备用;莲藕用钢丝球擦干净,对半切再切片;红萝卜去皮洗净、切薄薄的片备用;荷兰豆撕去老筋洗净备用;玉米粒洗净备用。
第2步炒锅烧热水,现在要依次将所有原料焯水。先把胡萝卜、莲藕焯水1分钟以内。
第3步依次荷兰豆、木耳、玉米。焯水時间30秒。
第4步玉米~~~
第5步焯好全都沥干水,放一起就好,一会是一起下锅炒。
第6步炒锅放油烧热,将所有材料一起放入锅中翻炒,中大火大概翻炒1—2分钟(喜欢吃清脆口感的時间就短些),再放入适量的盐调味即可马上出锅。
第7步看着这么美的菜,内心觉得我也会越吃越美~我跟儿子说,这么漂亮的菜,会越吃越帅的!

注意事项

这道菜的食材可以更多样化一些,总之保持食材整体配搭的基调就可以,食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、鲜百合等等。

荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的,如果可以买到荷叶的话,将荷叶焯水整体铺在盘子底部,菜品炒好后置于荷叶上,定会荷香四溢,荷塘小炒的名字也就更贴切了。

原料焯水的時候要分别进行,也就是说,焯好一样捞出后再放入一下种食材。

荷塘小炒成品实拍

荷塘小炒成品图1荷塘小炒成品图2荷塘小炒成品图3荷塘小炒成品图4
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上一道菜:咖喱鸡肉饭

下一道菜:凉拌苦瓜

菜品导读 ▽

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营养价值
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注意事项
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