营养价值
据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素b2）、维生素b6、维生素e、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低筋粉、鸡蛋、泡打粉、糖粉、玉米油、核桃仁、黑芝麻 |
| 第1步 | 准备好材料 |
| 第2步 | 糖粉倒入玉米油内拌匀，鸡蛋打散后加入3/4进去（剩余的用作刷饼面） |
| 第3步 | 用手动打蛋器拌匀 |
| 第4步 | 低筋粉和泡打粉混合均匀后筛入蛋液内 |
| 第5步 | 用手和成团 |
| 第6步 | 核桃仁敲碎放入面团内 |
| 第7步 | 揉匀 |
| 第8步 | 大约是20克左右一个面团放在烤盘内，用普通烤盘垫油纸就行 |
| 第9步 | 压扁后，刷上少许蛋液，撒上黑芝麻，长帝焙MAN烤箱上下管170度预热 |
| 第10步 | 放入长帝烤箱中下层170度25分钟左右即可 |
| 第11步 | 成品 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 普通面粉、细砂糖、核桃碎、植物油、鸡蛋、泡打粉、小苏打 |
| 第1步 | 生核桃平铺在烤盘上,用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味；3·将烤好的核桃切成小粒；4·将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在容器中混合均匀； |
| 第2步 | 将烤好的核桃切成小粒； |
| 第3步 | 将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在容器中混合均匀； |
| 第4步 | 将面粉和泡打粉、小苏打混合均匀后过筛; |
| 第5步 | 将核桃碎倒入面粉中； |
| 第6步 | 将它们混合成湿润的面团,将混合好的面团取一小块，搓成小圆球； |
| 第7步 | 将小圆球压扁，放入烤盘，注意留有空隙,在表面刷一层鸡蛋液； |
| 第8步 | 放入预热好180度的烤箱中,中下层，烘烤12分钟，烤到表面金黄色即可。 |
| 第9步 | 配上一碗银耳红豆汤，作为下午茶點也不错· |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、黄油、白糖、鸡蛋、小苏打、核桃 |
| 第1步 | 把所有材料称好，放平盘。鸡蛋用一个，另一个留蛋黄刷表面。 |
| 第2步 | 用压叠式把面充分溶于黄油。 |
| 第3步 | 分成均匀小剂子，每个20g左右。 |
| 第4步 | 压扁装盘。 |
| 第5步 | 刷上蛋液，把核桃压入表面。160℃烘烤20分钟。 |
| 第6步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪油、糖粉、低筋面粉、核桃、黑芝麻、蛋液、小苏打 |
| 第1步 | 核桃剥皮烘烤去皮。 |
| 第2步 | 猪油混合糖粉搅拌均匀。 |
| 第3步 | 低粉，苏打粉混合过筛，加入猪油中搅拌均匀。 |
| 第4步 | 加入核桃搅拌均匀。 |
| 第5步 | 平均每份25克一个搓圆，用大拇指在中间压一下，表面刷上蛋液，撒上黑芝麻。 |
| 第6步 | 放入事先预热好的烤箱170度25分钟左右。 |
| 第7步 | 出炉放凉就可以包装起来了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、核桃仁、小苏打、全蛋液、玉米油、绵白糖、泡打粉、盐 |
| 第1步 | 核桃仁用平底锅无油烤熟， |
| 第2步 | 将炒熟的核桃仁用刀切碎， |
| 第3步 | 称量50克绵白糖和50克色拉玉米油，倒入玻璃碗中，用手动打蛋器搅拌均匀， |
| 第4步 | 加入50克蛋液，用手动打电器，顺一个方向快速搅打1分钟，搅至粘稠有纹路即可， |
| 第5步 | 筛入低筋面粉180克，泡打粉2克和小苏打1克，倒入核桃碎20克， |
| 第6步 | 用筷子搅拌均匀，然后用手稍揉成团，醒10分钟， |
| 第7步 | 将面团分成25份，约14克/份，搓成球，用手心按扁，放入烤盘，在核桃坯表面刷上全蛋液， |
| 第8步 | 入烤箱，中层，180℃，上下火，烤12分钟， |
| 第9步 | 烤好的核桃酥表面变成金黄色，有些许开裂。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 玉米油、糖粉、海盐、低筋面粉、小苏打、鸡蛋、核桃碎、黑芝麻、黑芝麻 |
| 第1步 | 玉米油中加入糖粉搅拌均匀。 |
| 第2步 | 打入鸡蛋。 |
| 第3步 | 继续搅拌均匀。 |
| 第4步 | 加入过筛的低筋面粉和小苏打。 |
| 第5步 | 翻拌至无干粉状态。 |
| 第6步 | 加入核桃碎。 |
| 第7步 | 翻拌几下。 |
| 第8步 | 分成等份。 |
| 第9步 | 撒上黑芝麻。 |
| 第10步 | 烤箱上下火150度预热，烤25到30分钟。 |
| 第11步 | 出炉放凉。 |
| 第12步 | 色泽金黄，酥酥脆脆。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 标准粉、花生油、猪油、鸡蛋、核桃仁、白糖、苏打、泡打粉 |
| 第1步 | 全部食材。 |
| 第2步 | 面粉加所有原料混合。 |
| 第3步 | 用手抓匀和成面团儿。 |
| 第4步 | 面团儿用保鲜膜包好松弛30分钟。 |
| 第5步 | 把松弛后的面团儿用手攥成15个面球，然后在面团中间放一粒较整的核桃仁按压成饼码放烤盘里。 |
| 第6步 | 把事先预热好的烤箱的上下火温度调到175度，置入烤盘放中架烤15～20分钟即可。 |
| 第7步 | 烤好的核桃酥。 |
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