历史由来
荷香糯米鸡也有他的历史，相传荷香糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客喜爱。
过程
食材
主料
糯米100g、鸡腿1个
辅料
橄榄油适量、蚝油适量、荷叶1张、玉米40g、盐适量、料酒适量、红萝卜1根
步骤
1.准备好原材料：鸡腿去骨后切成小丁; 糯米泡水半个小時; 红萝卜切成小丁。
2.鸡肉丁加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味，搅拌均匀腌制一下。
3.泡好的糯米加入红萝卜丁、水果玉米和适量的橄榄油搅拌均匀。
4.荷叶用淡盐水泡上十分钟， 再冲洗干净。
5.混合腌好的鸡肉丁和其他原料。
6.将混合好的糯米等放入荷叶中。
7.用荷叶包裹好。
8.放入电饭煲中， 加入适量的水。
9.按下煮饭功能键，直至煮好。
10.揭开荷叶，一股清香，美味的糯米鸡饭就煮好了。
小贴士
1. 我们要选择鸡腿肉，不仅有點油脂，而且肉质更嫩;提前将鸡腿肉切成小丁， 加入盐、蚝油和胡椒粉腌制入味。
2. 糯米泡上半个小時缩短煮制時间;荷叶用淡盐水泡上十分钟， 再冲洗干净，这样更卫生。
3. 我在糯米中加入點玉米和红萝卜丁增加口感和色彩，遗憾的家里是没有绿色的青豆了(一定要放點，拍照時我就灰常后悔，就是差點颜色)。
4. 混合糯米和其他原料，加入點盐等调料，再加入點橄榄油，这样口感更润和; 最后混合腌好的鸡肉丁。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 仔鸡、糯米、荷叶、调味料等 |
| 第1步 | 仔鸡洗净切成小块，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蚝油，料酒，盐和糖抓匀后腌制2个小時 |
| 第2步 | 糯米用水浸泡5-8小時，将腌制好的鸡块与糯米混合均匀； |
| 第3步 | 将洗净的荷叶在蒸笼内摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅内； |
| 第4步 | 大火加热50分钟，出锅后，将荷叶沿蒸笼边缘剪开，撒上葱花与青红椒碎點缀。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 糯米、鸡腿、腊肠、冬菇、瑶柱、姜、蒜、料酒、蚝油、生抽、盐、糖、淀粉 |
| 第1步 | 先把材料准备好。糯米，荷叶洗净提前浸泡2小時以上，瑶柱提前泡发好撕碎。 |
| 第2步 | 糯米倒入蒸笼隔水蒸30分钟。 |
| 第3步 | 蒸糯米期间，把鸡腿肉去骨切成小块，并下蚝油、生抽、料酒、盐、糖调味腌制半小時。腊肠切稍厚點的片，冬菇泡发后一分二切好。姜蒜葱头切片。 |
| 第4步 | 炒锅热油爆香姜葱蒜，放入腌制好的鸡腿肉迅速翻炒片刻后，倒入冬菇和瑶柱继续翻炒，最后把腊肠倒入。 |
| 第5步 | 炒熟后用淀粉勾芡，锁住酱汁。 |
| 第6步 | 勾芡后装盘备用。 |
| 第7步 | 这時糯米已经蒸好，出锅装盘打散，稍微放凉一點后就可以包了。 |
| 第8步 | 取两张荷叶，放入一勺糯米垫底，加入已经做好的馅料，在再上面裹上一层糯米，包好即可。 |
| 第9步 | 包好后，隔水蒸20分钟左右即可。 |
| 第10步 | 香喷喷的#荷香糯米鸡#就可以吃了。 |
| 第11步 | 好吃看得见。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 童子鸡、糯米、干荷叶、黄酒、姜、京葱、红枣、红烧汁、生抽、食用油、精盐 |
| 第1步 | 把糯米用温水浸泡半小時。然后沥去水分待用。同時干荷叶也泡软待用。 |
| 第2步 | 备好红枣，姜与葱，那些八角，香料之类不需要了。 |
| 第3步 | 童子鸡，就是小公鸡。也可以选用鸡腿，或是选用嫩些母鸡。剁小块。 |
| 第4步 | 锅中入油，炒香姜片，葱。加入鸡块翻炒。 |
| 第5步 | 鸡块翻炒变色后，加入少许黄酒、2匙生抽、1匙红烧汁炒匀，加入糯米、适量精盐，炒匀。关火。酱油有咸味，盐不宜放多，太咸了就不美了。 |
| 第6步 | 取荷叶，装入炒好的糯米鸡，放上红枣。包起来。 |
| 第7步 | 蒸锅烧开水，上锅，加盖蒸制约40分钟。荷叶有點干，泡的時间短了，包起来可以用小碟子压着封口，也可以扎一下。 |
| 第8步 | 超好吃，快试试哈。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡肉、糯米、火腿肠、冬菇、荷叶、盐、味精、五香粉、干辣椒、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、蒜 |
| 第1步 | 准备所需材料，火腿肠和冬菇切丁。 |
| 第2步 | 生抽、老抽、蚝油和水调成酱汁。 |
| 第3步 | 油热后下入姜蒜爆香锅，倒入鸡肉、火腿肠和冬菇炒香，倒入步骤2的酱汁，调入其他调味料。 |
| 第4步 | 像平時煮饭一样将糯米煮熟，然后将煮好的糯米饭和步骤3混合。 |
| 第5步 | 荷叶用水洗净，将糯米饭包入，冷水上锅蒸30分钟。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡腿、糯米、干荷叶、干香菇、咸蛋黄、葱、蒜、姜、豆豉、调味料等 |
| 第1步 | 准备所需材料。 |
| 第2步 | 干香菇提前泡软，糯米提前泡2小時以上。 |
| 第3步 | 蒸锅铺上纱布，将提前泡好的糯米铺在纱布上，大火蒸30分钟。 |
| 第4步 | 将蒸好的糯米取出打散放凉备用。 |
| 第5步 | 鸡肉洗净切成小块。 |
| 第6步 | 放开水中绰烫一下去血水。 |
| 第7步 | 捞起沥干水份。 |
| 第8步 | 香菇洗净切成丝，咸蛋黄切小丁，蒜、姜切碎，豆豉冲洗一下。 |
| 第9步 | 起油锅，倒入蒜、姜、豆豉炒出香味。 |
| 第10步 | 再倒入鸡肉炒至断生。 |
| 第11步 | 加入香菇丝翻炒。 |
| 第12步 | 然后加入生抽、老抽、料酒、盐、糊椒粉翻炒。 |
| 第13步 | 加入少许清水焖3分钟。 |
| 第14步 | 焖煮过后倒入咸蛋黄。 |
| 第15步 | 加入糯米饭。 |
| 第16步 | 翻拌均匀。 |
| 第17步 | 取半张荷叶，将适量拌好的糯米饭。 |
| 第18步 | 包成四方形，放蒸锅内大火蒸20分钟即可。 |
| 第19步 | 成品 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿肉、广式腊肠、糯米、香菇、海米、荷叶、姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 锅内加水，放上蒸屉，将香菇（香菇先浸泡15分钟左右，然后直接带碗放入屉中）和腊肠放入屉中，蒸10分钟。 |
| 第2步 | 取出香菇和腊肠，将其切丁。 |
| 第3步 | 鸡腿肉剔骨，切成2厘米小块，然后放入姜丝、15毫升酱油、5毫升老抽、5毫升香油、8毫升蚝油、0·5克胡椒粉搅拌均匀，腌制一下。 |
| 第4步 | 然后再放入淀粉和蒸好的香菇水搅拌均匀。 |
| 第5步 | 糯米提前浸泡10小時，然后放入15毫升酱油、0·5克胡椒粉、2克盐、5毫升蚝油调味。 |
| 第6步 | 干荷叶热水泡软洗净，用刀去掉荷叶下面的茎，荷叶对折铺平。 |
| 第7步 | 糯米平铺在上面，依次放入几片鸡腿肉、腊肠、香菇、咸蛋黄、海米，上面再铺上一层糯米。 |
| 第8步 | 最后用荷叶将其包裹起来，糯米鸡就完成了。 |
| 第9步 | 锅内加水，放上蒸屉，将已经包好的糯米鸡放入,盖上锅盖，手动功能调节火力6档定時1小時。 |
| 第10步 | 烹饪结束，将糯米鸡取出，就可以享用了。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 糯米、排骨、鸡、荷叶、香菇丁、胡萝卜丁、生抽、白糖、洋葱、姜、料酒、盐、花椒、香叶、桂皮、大料 |
| 第1步 | 排骨和鸡洗净，浸泡1小時，加入所有的调料拌匀，入冰箱冷藏一夜，糯米洗净，冷水浸泡一夜 |
| 第2步 | 荷叶洗净，冷水浸泡一夜 |
| 第3步 | 第二天，糯米沥干水分，倒入浸泡排骨和鸡肉的汁，与糯米持平，入高压锅蒸半小時 |
| 第4步 | 炒锅加少许油，倒入排骨和鸡肉，翻炒均匀，加入香菇丁和胡萝卜丁 |
| 第5步 | 焖至汁收干，关火 |
| 第6步 | 一张大荷叶平均剪成8份 |
| 第7步 | 取蒸好的糯米，加上一层排骨鸡，包好 |
| 第8步 | 用细线捆好 |
| 第9步 | 一个个包好，摆到锅里，蒸15-20分钟 |
| 第10步 | 可以凉着吃，热着吃更美味 |
| 第11步 | 撒一點儿小葱和香菜叶，这是第一次做的，只加了排骨。 |
| 第12步 | 成品图 |
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