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荷叶夹

由面粉等食材制作的食品

菜品概述

荷叶夹是湖南传统面食小吃,因形似荷叶得名,以面皮白净、口感松软著称,常搭配荤腻菜肴食用以提升风味。其主料为面粉,经发酵、擀皮、折叠、压纹、蒸制等工序制成,核心工艺通过多层叠加与模具压印模拟荷叶纹理。传统做法使用酵面或酵母发酵,辅以花椒油提味,现代衍生做法则加入牛奶或馅料改良口感。

该小吃制作技艺在传承中逐步演变:早期以简单折叠成型为主,后发展出梳齿压纹、捏制叶柄等精细造型手法,并衍生出刷油防粘、二次发酵等工艺优化食用体验。地域上虽起源于湖南,但类似形态的面食在北京、山东等地亦有分布,如老北京传统做法保留夹肉食用的功能属性,山东烟台则形成标准化蒸制流程。现代创新版本引入果蔬汁调色、贝壳状变形等多元化呈现方式,扩展了其作为主食载体的应用场景。

做菜菜网为大家免费整理收集19种荷叶夹的制作方法。

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原料

精面粉450克,酵面100克,花椒粉1克,精盐2克,芝麻油50克,食碱4克。

做法【一】
材料普通面粉、温水、干酵母、色拉油
第1步原料图。
第2步酵母用温水化开,静置片刻。
第3步把酵母水和面粉倒入面包桶用筷子拌成絮状。
第4步启动一个和面程序,揉成光滑的面团。
第5步盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。
第6步取出排气。
第7步搓成长条状。
第8步分成乒乓球大小的小剂子。(大小随自己喜欢)
第9步取一个小剂子,揉圆,用擀面丈擀成椭圆型(不用很长的椭圆)。
第10步表面刷上色拉油。
第11步上下对折。
第12步用大拇指和食指捏成扇型。
第13步用钗子钗几排孔。
第14步放蒸笼里,蒸笼放温水锅上进行二次发酵。
第15步发酵15-20分钟左右。
第16步冷水上锅,中火蒸20分钟左右,闷3-5分钟,再出锅。
做法【二】
材料中筋面粉、水、酵母
第1步原料备用。
第2步所有原料倒入面包機。
第3步搅拌成均匀的面团。
第4步放在温暖处发酵到两倍左右大。
第5步发好的面团排气,充分揉匀后分成均匀的小剂子。
第6步取一个小剂子,用擀面棒擀成圆片。
第7步把面皮对折。
第8步用食指和拇指捏出尾巴。
第9步用切面包的刀压出线。
第10步整理好形状。
第11步放入笼内醒发20分钟。
第12步冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可。
做法【三】
材料面粉、酵母、清水、植物油、鸡蛋、尖椒、葱花、黄豆酱
第1步面粉加酵母,拌匀。
第2步加水,搅拌成絮状,加入1勺植物油,我用的熟豆油,颜色比较深。
第3步揉成光滑柔软的面团,入冰箱冷藏发酵过夜。
第4步这是发好的面团。
第5步排气后分成小份,一一揉圆,松弛几分钟。
第6步把松弛好的面团擀开。
第7步刷薄薄一层油。
第8步对折。
第9步在中间捏一下,捏成扇子形状。
第10步用干净的木梳齿压出痕迹。
第11步排入蒸帘,二次饧发十来分钟。
第12步开大火蒸,上气后蒸15分钟即可。
第13步蒸荷叶夹時准备夹馅。尖椒洗净切碎,葱花备好。
第14步锅里注油烧热,直接打入3个鸡蛋。
第15步用铲子快速搅碎。
第16步加入适量黄豆酱。
第17步加入葱花和尖椒碎。
第18步翻炒均匀,至尖椒断生即可。
第19步蒸好的荷叶夹搭配尖椒鸡蛋酱,相当下饭。
做法【四】
材料面粉、酵母、水
第1步面粉加水、酵母和面。
第2步发酵至两倍大。
第3步分成大小合适的面团。
第4步擀成圆形,刷油。
第5步对折,用西餐刀压出痕迹,我压的有點轻了,再重點效果会更好。
第6步笼屉刷油,入蒸锅中,醒发15分钟左右,蒸20分钟左右。
第7步荷叶夹熟了。
第8步夹上牛肉准备开餐。
做法【五】
材料面粉、酵母
第1步面粉中加入酵母,倒入水,用筷子先和成穗子,再用手和成光滑的面团,盖上湿布发酵到两倍大。
第2步将发酵好的面揉回原形,气泡完全揉干净为好。然后分成剂子,摁扁。
第3步擀成圆片,比饺子皮要厚一些,刷一层油,对折。
第4步用干净的梳子压出叶脉。
第5步用食指和大拇指捏出叶柄。
第6步发酵半小時左右。大火烧开,上锅中火蒸20分钟即可。
做法【六】
材料面粉、酵母、泡打粉、水
第1步酵母加點泡打粉用水化开,倒入面粉中!
第2步揉成面团发酵!
第3步发酵好的!
第4步之后分成一个一个的小面团!
第5步擀成饼状,不要太厚!
第6步对折!
第7步用刀背弄上四个豁,然后用锯齿刀印上纹理!
第8步依次把所有的都做好!
第9步锅倒水,上汽之后放入馒头,三十分钟出锅!此为成品图!
第10步成品图2!
第11步成品图3!
第12步成品图4!
做法【七】
材料面粉、酵母、白砂糖
第1步准备面粉。
第2步一小半碗温水,加入少许白砂糖搅拌溶化。
第3步加入酵母拌匀。
第4步将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。
第5步搅拌成棉絮状。
第6步用手揉成光滑的面团,盖上盖子发酵。
第7步发酵至两倍大。
第8步取出面团充分排气后搓成长条,分成大小均匀的小剂子。
第9步取一个剂子滚圆,擀成椭圆形面饼。
第10步表面刷一层薄薄的油。
第11步上下对折后整理成荷叶边。
第12步用叉子压出纹路。
第13步放入蒸笼中,二次醒发15分钟左右。盖上盖子上蒸锅,中大火蒸15分钟左右,焖3分钟即可。
第14步打开饼,里面可以夹烤好的肉,炒好的鸡蛋,还有蔬菜。
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上一道菜:汉堡包

下一道菜:柚子茶

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