原料构成
以糯米粉为核心原料，基础配比为：
糯米粉占比75%-85%（如300克糯米粉配60克粘米粉）
红豆经水煮或高压锅处理后保持颗粒完整，用量占比15%-20%
甜味剂普遍采用黑糖与砂糖组合，红糖与牛奶可增强风味层次
文化内涵
作为春节特色食品包含三重寓意：
"年高"谐音象征事业进步与生活提升
粘糯质地寓意家庭关系紧密团圆
红豆的红色象征喜庆吉祥
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 糯米粉、红豆、红枣、糖 |
| 第1步 | 红豆前一天晚上浸泡软后高压锅煮开，最好是豆子软了但是皮不破。 |
| 第2步 | 糯米粉用开水搅拌成团状，加入煮熟的红豆和白糖翻拌均匀，用手揉到可以成型，但不要太软，不然后面蒸好了就更软了，没办法吃了。 |
| 第3步 | 揉成型的面团放入蒸笼，上面可以再撒一层红豆，放上红枣，大火蒸30分钟。 |
| 第4步 | 晾至温热就可以切片吃了。小時候这可算“奢侈品”，赶集的時候老妈偶尔会给我和弟弟一人买一块，吃着特别甜。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 糯米粉、粘米粉、牛奶、蜜红豆、白砂糖 |
| 第1步 | 红豆清洗干净，放入电压力锅中，加入足量的清水，将红豆煮熟。一层红豆，一层细砂糖，一层红豆，一层细砂糖如此交替装入容器中，蜜红豆就做成了。 |
| 第2步 | 牛奶放入奶锅中开小火加热。牛奶变得温热就可以关火了，然后往锅中放入适量的白砂糖。白砂糖的用量可以根据自己的喜好放，喜甜的稍微多放一點，不爱甜食的就少放一點。 |
| 第3步 | 将水磨糯米粉和粘米粉一同放入到牛奶中，用打蛋器搅拌均匀。加入一點粘米粉，可以让年糕更挺立容易成型。粘米粉其实就是大米磨的粉，一般超市都能买得到。 |
| 第4步 | 水和粉的比例什么状态才是最佳？搅拌均匀后成浓稠的酸奶状。不要调太稀了，否则柔软不容易成型。 |
| 第5步 | 将调好的面糊装入到一个大小合适的容器中，再放入一些蜜红豆。模具四周最好刷一层油，方便之后脱模。其实在家做没那么多讲究，用深盘子和碗装也完全可以用。 |
| 第6步 | 放入美的蒸烤箱中层，选择纯蒸模式，将時间调整至25分钟。使用蒸烤箱年糕底部很干爽，不会出现湿哒哒的情况。 |
| 第7步 | 放凉后切成块，放入不粘平底锅中煎至两面焦黄，蘸白砂糖食用。 |
| 第8步 | 这种年糕我喜欢煎着吃，直接煎或者裹一层蛋液再煎都很美味。 |
| 第9步 | 吃不完放冰箱冷冻保存。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 年糕粉、牛奶、糖、蜜红豆、干桂花 |
| 第1步 | 模具上面铺一层保鲜膜。 |
| 第2步 | 上面铺满提前煮好的蜜红豆。 |
| 第3步 | 将年糕粉、糖、牛奶混合搅匀。 |
| 第4步 | 倒在蜜红豆上面。 |
| 第5步 | 上锅蒸半小時。 |
| 第6步 | 蒸好后倒扣脱模，撒上干桂花。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 糯米面、水、粗砂糖、红豆、调味料等 |
| 第1步 | 红豆煮熟备用，不要煮开花，要完整不破损的红豆，切片后横断面才好看。 |
| 第2步 | 糯米面和成面团，压平放在抹油的盘子里或者烘培油纸上，上锅蒸熟放置温凉。 |
| 第3步 | 将温凉的糕放在保鲜膜上擀成0·8cm面皮，均匀的撒上红豆粒后卷起来，放冰箱冷冻20分钟左右，拿出来切片。 |
| 第4步 | 吃的時候放电饼档上煎成两面微黄，可以放一點底油，注意片与片之间要留间隙，碰在一起会粘住 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 糯米粉、鸡蛋、油、牛奶、糖、蜜豆、糖粉、香草精、泡打粉 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 鸡蛋，糖，牛奶，油放入碗里搅拌均匀 |
| 第3步 | 再滴几滴香草精（没有可以不放） |
| 第4步 | 筛入糯米粉和泡打粉 |
| 第5步 | 搅拌至没有颗粒感 |
| 第6步 | 8寸披萨盘上面刷油 |
| 第7步 | 撒上糯米粉，把多余的粉拍掉 |
| 第8步 | 就像这样 |
| 第9步 | 倒1/2面糊 |
| 第10步 | 铺上蜜豆 |
| 第11步 | 再盖上剩余的面糊 |
| 第12步 | 预热烤箱180度，上下管，中层烤35分钟 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 糯米粉、糖、泡打粉、红豆沙、坚果、鸡蛋、玉米油、牛奶、炼乳 |
| 第1步 | 将400g糯米粉、90g糖、4g泡打粉放入容器中，搅拌均匀。 |
| 第2步 | 将鸡蛋2只、玉米油60g、牛奶230g、炼乳60g放入另一容器中，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 将第2步骤中的湿料倒入步骤1的干料中，搅拌均匀至无颗粒。 |
| 第4步 | 加入250g红豆沙。 |
| 第5步 | 继续搅拌均匀 |
| 第6步 | 将搅拌均匀的糯米粉糊倒入8寸烤盘中，刮平。刮的時候可以用勺底粘水抹平，这些不会粘起来。 |
| 第7步 | 将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱内，40分钟。 |
| 第8步 | 取出烤好的年糕，凉20分钟后，盖上保鲜膜继续冷凉2小時。烤好的年糕表皮脆、硬，盖上保鲜膜后表皮变软，这样年糕才能达到软糯的口感。 |
| 第9步 | 切小块食用。吃完不完的年糕用密封容器存放，室温保存，这样在2-3天内不会回升。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 糯米粉、粘米粉、清水、干红豆、调味料等 |
| 第1步 | 糯米粉、粘米粉准备好 |
| 第2步 | 干红豆提前用清水泡发好 |
| 第3步 | 所有材料混合好 |
| 第4步 | 揉成团 |
| 第5步 | 直接放进面點機内桶中 |
| 第6步 | 内桶入面點機中，桶中放入适量清水，选择“蒸”功能，定時1小時 |
| 第7步 | 焖5分钟再取出 |
| 第8步 | 晾到温热時，取出，手蘸凉开水或者植物油，将年糕摔打成更密实的团 |
| 第9步 | 用保鲜膜包好，整形，入冰箱冷藏1小時以上 |
| 第10步 | 切片后或蘸白糖食用，或上锅中煎煎食用。如果想省事，在桶中晾凉后取出，直接切片 |
| 做法[七]详细图解 » | |
