历史起源
该甜品发源于清代末期顺德地区，传统做法采用脂肪含量高的水牛奶制作，因冷却后表面自然凝结双层奶皮而得名。现代家庭制作因水牛奶获取困难，多改用脂肪含量3.5%-4%的普通全脂牛奶替代，通过蛋清添加弥补脂肪不足。红豆作为核心配料自上世纪90年代开始普及，早期多使用蜜豆，后期发展为红豆沙等多种形态。
口感与风味
成品具有"三重递进"感官体验：
表层奶皮厚度约1-1.5mm，带有轻微褶皱质感，入口即化释放浓郁乳香
主体部分呈现半固体布丁状，勺子轻触会产生弹性回弹，甜度控制在6-8°bx区间
底层红豆保留颗粒感，糖分渗透形成外层结晶亮泽，与双皮奶形成温度差对比
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛奶、蛋清、红豆、雀巢淡奶油、枸杞 |
| 第1步 | 红豆、枸杞洗净，依据个人口味加入适量冰糖，加少量水，入压力锅煮30分钟。 |
| 第2步 | 煮熟的红豆。每次可以稍微多煮一點，留着配其他甜品，或是当红豆沙吃，也是不错的。 |
| 第3步 | 基本原料，牛奶（要全脂的）、鸡蛋、淡奶油（依个人喜好，不要也可以）、冰糖，很简单。 |
| 第4步 | 牛奶中倒入小锅中，加入适量淡奶油和冰糖，即将煮沸時关火，分别倒入3个小碗中，晾凉备用。 |
| 第5步 | 用蛋清分离器分出4个鸡蛋的蛋清（蛋黄留着做成蛋皮，火腿切片，用小面包夹着变成了自制小汉堡，不浪费哦！） |
| 第6步 | 蛋清打散备用。 |
| 第7步 | 晾凉后的牛奶已经结出一层奶皮，用小叉子挑开旁边，将牛奶缓慢倒入大碗中，小碗中留少量牛奶，防止奶皮粘连碗底。 |
| 第8步 | 小碗里能看到奶皮哦！ |
| 第9步 | 打好的蛋清撇去上面的气泡，倒入大碗中，与牛奶搅拌均匀。 |
| 第10步 | 将混合好的牛奶蛋液沿碗壁缓缓倒入小碗中，奶皮浮起。 |
| 第11步 | 小碗上加保鲜膜，入蒸锅，中火蒸15－20分钟。 |
| 第12步 | 牛奶蛋液凝固即可。 |
| 第13步 | 加上红豆，即成一份香滑可口的红豆双皮奶，不含任何添加剂，美味又养颜。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 蛋清、牛奶、糖、红豆蜜、调味料等 |
| 第1步 | 准备500ml的牛奶，因为我是奶粉冲的所以不需要加热。如果是用鲜奶，要先加热。 |
| 第2步 | 取4个蛋清 |
| 第3步 | 把蛋清和牛奶混合，轻轻搅拌均匀。别用力，以免起大多泡泡。（泡泡然可以过滤一遍） |
| 第4步 | 搅拌均后盖上保鲜膜，然后在膜上扎一些小孔，接着上锅蒸25分钟。 |
| 第5步 | 最蒸好冷却后加上几勺红豆蜜就可以了。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛奶、蛋清、红豆、细砂糖、调味料等 |
| 第1步 | 牛奶倒入奶锅加热，但不要煮沸 |
| 第2步 | 加热的牛奶倒入耐高温碗里，牛奶静置放凉，等到表面能结一层奶皮 |
| 第3步 | 用叉子在奶皮边扎一个口，把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回奶锅里 |
| 第4步 | 这時表面形成的奶皮留在小碗底 |
| 第5步 | 蛋白搅散 |
| 第6步 | 牛奶中加入细砂糖拌匀 |
| 第7步 | 蛋白过筛到牛奶里，过滤掉气泡 |
| 第8步 | 拌匀后再将牛奶过筛一遍，然后慢慢倒回小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面 |
| 第9步 | 盖上保鲜膜放入烧开水的蒸锅中，用中大火蒸15~20分钟，蒸好后在锅焖几分钟即可取出 |
| 第10步 | 取出之后再表面撒上适量的红豆 |
| 第11步 | 成品欣赏 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 全脂牛奶、蛋清、白砂糖、蜜红豆、调味料等 |
| 第1步 | 食材准备 |
| 第2步 | 牛奶分别倒入2只小碗中，盖上保鲜膜 |
| 第3步 | 上蒸锅大火蒸10分钟 |
| 第4步 | 待牛奶冷却后，牛奶表面会结一层奶皮，沿着碗边轻轻用筷子拨开一點，缓缓倒出牛奶，剩一點點留在碗底，以免奶皮粘在碗底，一会浮不起来 |
| 第5步 | 将蛋清和白砂糖倒入4步里倒出的牛奶中，搅拌均匀 |
| 第6步 | 用筛子过滤掉没有搅开的蛋清，这步主要是保证双皮奶的润滑 |
| 第7步 | 将过滤好的蛋奶液轻轻到回有奶皮的碗中，此時奶皮会浮起来 |
| 第8步 | 再盖上保鲜膜，入蒸锅大火蒸15分钟，关火再焖2分钟 |
| 第9步 | 揭掉保鲜膜，舀上一大勺蜜红豆浇在上面，入冰箱冷藏一会，OK |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 全脂牛奶、蛋清、白糖、红豆沙、核桃仁、奶酪片、调味料等 |
| 第1步 | 准确好250ml牛奶，20g糖，一个蛋清。 |
| 第2步 | 将牛奶在小火上慢煮至微微冒泡即可 |
| 第3步 | 将热好的奶倒入碗中晾凉，会结一层奶皮。 |
| 第4步 | 将奶皮轻戳一小洞，将牛奶倒入另一个碗中。不要倒净，要剩下一些，防止奶皮粘在碗底。 |
| 第5步 | 将倒出的奶和蛋清、糖搅拌均匀 |
| 第6步 | 用滤网过滤 |
| 第7步 | 过滤细腻的牛奶蛋清混合液再倒入4中的碗里 |
| 第8步 | 用保鲜膜盖好小碗，放入蒸锅，大火蒸十五分钟，关火焖3分钟。 |
| 第9步 | 将核桃仁和奶酪片放入保鲜袋里，用擀面杖压碎。 |
| 第10步 | 加入煮好的红豆沙和适量白糖拌匀 |
| 第11步 | 将10放入双皮奶上，加入熬煮红豆的豆沙水两勺 |
| 第12步 | 放入冰箱冷藏后食用，别具风味。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛奶、蛋清、红豆沙、糖、调味料等 |
| 第1步 | 准备原料。 |
| 第2步 | 先将新鲜的牛奶煮热，但不能开。否则会破坏奶质结构，致使不易结皮。 |
| 第3步 | 趁热倒在碗里，等待自然放凉。 |
| 第4步 | 把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了。 |
| 第5步 | 放凉后的牛奶表面会形成一层奶皮。这就是双皮奶的第一层奶皮啦。 |
| 第6步 | 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，碗底留點底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。 |
| 第7步 | 把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。 |
| 第8步 | 把过好筛的牛奶蛋清混合液再沿碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮就会慢慢地浮起。 |
| 第9步 | 敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。 |
| 第10步 | 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
营养价值
每100g成品含优质蛋白质3.2-3.8g、钙质110-120mg，热量约98-105kcal。蛋清中的卵白蛋白与牛奶乳清蛋白形成互补氨基酸组合。红豆提供膳食纤维2.1g/100g，搭配双皮奶食用可提升口感层次。
