粽子来历
粽子的历史非常悠久,最早是一种祭祀用食品。粽子用作祭祀,并不自祭祀原屈原。粽子最初用作祭祖及神灵。东晋范注《祠制》说:“仲夏荐角黍。”说明当時有夏至以角黍祭祀祖先神灵的习俗。角黍,即角形的粽子。所谓‘角’,是指古代祭祀時最高级的供品为牛,粽子的形状代表牛角;‘黍’就是一种黄黏米。用谷物制成的‘角黍’代表‘阳’;包角黍用的‘菰叶’(粽叶)为‘阴’,阴阳结合,有驱邪纳福、祈求平安的意思。
民间传说
据唐沈亚之《屈原外传》记载,屈原投江后,人们非常思念他,每到五月初五,就用竹筒装上食物,投向水中祭祀。到了东汉建武年间(公年22-55 年),长沙有个各叫区回的人,大白天忽然看见了三闾大夫屈原显灵,说到祭祀食物被蛟龙窃走,并告诉他以后再投,须裹上蓼叶,再缠上五色线,这些东西,蛟龙害怕,就不会吃了。区回把这次奇遇告诉了乡民,乡民们便按屈原吩咐精心制作粽子。这个习俗一直沿袭至今。这个神奇的传说,最先被梁朝文学家吴均写成一篇志怪小说,收在《续齐谐记》里。说明粽子是人们纪念屈原的祭祀食品,后来又成为端午节最主要的节日食品,至于为什么把它投向水中,一种说法是给屈原吃的,另一种说法“作此投江,以饲蛟龙。”也就是说专门用粽子来喂蛟龙,以免它伤害屈原的身体。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 糯米、蜜红豆、调味料等 |
第1步 | 糯米、粽子叶提前4小時以上泡发,准备蜜红豆(蜜红豆可以自己制作也可购买成品,自己做的放心點) |
第2步 | 取一片粽子叶握成漏斗状 |
第3步 | 放入一勺糯米 |
第4步 | 糯米上放一勺红豆 |
第5步 | 红豆上再铺一勺糯米 |
第6步 | 左手握住盛满糯米的粽子叶,右手拿余下的粽子叶 |
第7步 | 将余下的粽子叶合上握紧 |
第8步 | 多余的粽叶折下去 |
第9步 | 缠上棉线,一个粽子就包好了 |
第10步 | 将余下的糯米包好,放入高压锅,添水没过粽子 |
第11步 | 煮约40分钟关火,不要着急开盖,焖约4小時后再开锅 |
第12步 | 软糯可口,带有淡淡的竹叶清香 |
做法[一]详细图解 » | |
做法【二】 | |
材料 | 糯米、红豆、调味料等 |
第1步 | 糯米和红豆洗净滤水。 |
第2步 | 粽叶剪两头,洗净,焯水。 |
第3步 | 留一碗煮粽叶的水,倒入电压力锅。 |
第4步 | 拿一片棕叶,卷个尖尖角,装少量米,拿筷子搓一搓,让尖尖角更饱满,装满,压实,用粽叶包裏起来。(多练习就会包了)。 |
第5步 | 用粽绳压紧绑结。 |
第6步 | 把所有包好的粽子,放入电压力锅,再加水,平行粽子。 |
第7步 | 电压力锅按蹄筋键煮熟。 |
第8步 | 过滤水,剥开粽叶,直接吃。喜欢甜也可沾糖吃。 |
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做法【三】 | |
材料 | 糯米、红豆、调味料等 |
第1步 | 600克糯米,120克豆提前一晚泡上一夜 |
第2步 | 粽子叶也要提前用热水泡好,清洗干净。 |
第3步 | 将泡好的米和豆放在一起,放入糖和玉米油少许,搅拌均匀。 |
第4步 | 拿起粽子叶做成图形状。 |
第5步 | 放上米 |
第6步 | 放满米包好,不漏米就好,一定要捏紧,这样煮出来的粽子也比较紧实。 |
第7步 | 拿绳捆好即可。 |
第8步 | 将包好的粽子放入高压锅煮,先大火煮开,然后转小火煮一个半小時到二小時。時间根据量来定了。水一定要在粽子之上。 |
第9步 | 煮完后取出,剥开即可吃。 |
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做法【四】 | |
材料 | 糯米、小红豆、粽叶、棉线、调味料等 |
第1步 | 粽叶清水浸泡4小時,并用刷子轻轻涮干净。小红豆提前浸泡好。准备好棉线 |
第2步 | 淘洗过的糯米和小红豆混合 |
第3步 | 取两片粽叶叠加一起,剪去根部 |
第4步 | 粽叶一端卷起窝在另一端里面 |
第5步 | 装上适量糯米 |
第6步 | 尾部向下压,盖住糯米 |
第7步 | 多余的尾部回压,握紧 |
第8步 | 用棉线缠绕固定,粽子就包好了。 |
第9步 | 包好的粽子,我只用了一斤糯米,就包了几个 |
第10步 | 放进电饭锅里,加水没过粽子,煮3小時 |
第11步 | 煮好的粽子 |
第12步 | 我喜欢有劲道的,所以糯米没有浸泡的,浸泡过的糯米包出来的粽子口感绵糯 |
做法四详细步骤 » | |
做法【五】 | |
材料 | 糯米、红豆、粽叶、调味料等 |
第1步 | 准备好食材。 |
第2步 | 把米淘洗干净。 |
第3步 | 挑选好红豆,洗净。 |
第4步 | 把粽子叶在开水锅里焯水后,放冷水里。 |
第5步 | 把红豆和米拌匀。 |
第6步 | 把粽子叶在开水锅里焯水后,放冷水里。5、把红豆和米拌匀。 |
第7步 | 把叶子层叠好。 |
第8步 | 卷成漏斗状。 |
第9步 | 放上拌了红豆的糯米。 |
第10步 | 把叶子盖回来。 |
第11步 | 把叶稍向左边绕去。 |
第12步 | 从后面绕回来。 |
第13步 | 叶稍从后绕回放右边即可。 |
第14步 | 用绵线扎起来即可。 |
第15步 | 依次包好了粽子就可以下锅煮喽。约2小時,煮熟即可。 |
做法五详细步骤 » | |
做法【六】 | |
材料 | 糯米、红豆、粽叶、棕麻、调味料等 |
第1步 | 红豆洗净浸泡一晚。 |
第2步 | 糯米洗净浸泡数小時。 |
第3步 | 浸泡好的糯米、红豆沥水搅拌在一起,加入食用碱拌匀。 |
第4步 | 取洗净粽叶两片,卷成漏斗状。 |
第5步 | 装入拌好的米料压实。 |
第6步 | 用手指按压粽叶两边。 |
第7步 | 将上面的粽叶折下盖住米料,并用手指按紧两边的粽叶。 |
第8步 | 将长出的粽叶反折上去。 |
第9步 | 用棕麻绑扎好粽子。 |
第10步 | 剪去多余的粽叶。 |
第11步 | 包好的粽子要浸泡在清水中,待全部粽子包好,加入没过粽子是清水高压锅大火上汽继续煮制25分钟即可关火,晾凉后取出食用即可。 |
做法[六]详细图解 » | |
做法【七】 | |
材料 | 糯米、粽叶、红豆、黑豆、葡萄干、调味料等 |
第1步 | 先将糯米,红豆,黑豆分别洗净泡4小時,然后沥干水倒在一起,搅拌均匀,这个時候葡萄干也可以放进去了 |
第2步 | 我买的是烘干的粽叶,粽叶冲一遍然后用水泡着,水要浸过叶子,用洗糯米的水泡最好,包之前要用开水将粽叶煮2分钟左右,不然中间有梗在包的時候容易折断 |
第3步 | 材料准备好就可以包了,一个人没办法拍怎么包的,我来说,把粽叶三分之二处侧着对折,卷2圈形成一个3角空间区域,大家看我包里形状摸索下,然后放一點混合的糯米,用筷子往里面塞满,不要太用劲不然米都碎了,但是用手摸下面的尖要是饱满的,然后分次将糯米放入,一边放一边用筷子塞 |
第4步 | 装到8分满的時候把上面有叶子往下盖捏紧迅速总棉线缠紧,注意,一點要检查是不是都包进去缠紧了,不然煮的時候散了就成了一锅粥 |
第5步 | 我用的电压力锅快些,水一定要漫过粽子,按炖肉类型的键,煮好后不要急着开锅,等十分钟左右,厨房里都是粽叶的清香味 |
第6步 | 开吃!开吃! |
做法[七]详细图解 » |
发展进程
据记载,早在春秋時期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,成为广东碱水粽。
晋代,粽子被正式定为端午节食品。这時,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。南北朝時期,出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、红豆等,品种增多。
到了唐代,粽子的用米,已“白莹如玉”,其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋朝時,已有“蜜饯粽”,即果品入粽。诗人苏东坡有“時于粽里见杨梅”的诗句。这時还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马做的广告,说明宋代吃粽子已很時尚。元、明時期,粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶,后来又出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等,品种更加丰富多彩。
营养价值
糯米营养
糯米是传统的应景食品。除了清香的新鲜糯米寓含“一年丰收吉祥”的意义,糯米还有补气暖胃等温和的滋补作用,适合春季食用。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b族及淀粉等成分,是适于温补强壮的食品,具有补中益气、暖脾胃的作用。经常食用,还能够改善胃虚寒所致的反胃、食欲减少、神经衰弱、肌肉无力、体虚神疲、妊娠腹坠胀等症状。红豆营养
红豆,又名红小豆、小豆、赤小豆、赤豆,是一种高蛋白质、低脂肪、高碳水化合物的食物,可与大米一起煮饭熬粥,因此又被人们称为“饭豆”。红豆,属豆科豇豆属,一年生直立或缠绕草本植物,为豆科植物赤豆的成熟种子。红豆营养丰富,可加工成许多食品,深受大众喜爱,堪称粮食佳品。
红豆色泽鲜艳味美可口,是一种药食兼优,人皆喜食的豆类品种。据测定,赤小豆的营养相当丰富,每100g红豆中含蛋白质20.0g、脂肪0.5g、糖类58.5g、粗纤维4.9g、总膳食纤维23.5g,微量维生素b1 0.3mg、b2 0.11mg等。还含有钙67.00mg、磷305.00mg、铁5.20mg、硫胺素0.31mg、核黄素0.11mg、尼克酸2.70mg。
食用禁忌
注意从健康的角度来说,不是人人都适合吃粽子的,以下有四种人是就不宜吃粽子:
1、心血管病患者: 粽子的品种繁多,其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪较多,属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病者若进食过多,可增加血液粘稠度,加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗塞。
2、老人和儿童:粽子多用糯米制成,粘性大,老人和儿童如过量进食,极易造成消化不良,并由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
3、胃肠道病患者:粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质,吃后会增加消化酶的负荷。粽子中的糯米性温滞气,合植物纤维多且长,吃多了会加重胃肠的负担。患十二指溃疡的病人若贪吃粽子,很有可能造成溃疡穿孔、出血。
4、糖尿病患者: 粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等,吃時通常还要加糖,如果不加节制,会损害胰岛功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,抢救不及時有生命危险。