| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉、番茄、胡萝卜、土豆、干香菇、调味料等 |
| 第1步 | 牛肉洗净切小块，和一调羹料酒，几片姜入开水焯水，撇去浮沫捞出，肉汤备用。 |
| 第2步 | 番茄用刀在表皮划出十字，入开水中烫一下去皮，切成小丁备用。 |
| 第3步 | 葱切段，姜切片，蒜拍碎，八角、桂皮、香叶洗净备用。 |
| 第4步 | 土豆去皮，与胡萝卜洗净切滚刀块，干香菇泡发切块。 |
| 第5步 | 两调羹番茄沙司，一调羹醋，一调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量盐、糖和清水调成酱汁备用。 |
| 第6步 | 热锅冷油，油热后入第三步的调料翻炒出味儿。 |
| 第7步 | 入番茄丁翻炒出汁。 |
| 第8步 | 入牛肉翻炒。 |
| 第9步 | 入土豆、胡萝卜和香菇翻炒。 |
| 第10步 | 倒入酱汁翻匀，调入适量牛肉汤烧开。 |
| 第11步 | 转入电压力锅，至牛肉软烂。 |
| 第12步 | 再转入铁锅中，大火收汁，关火后调入鸡精起锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 卤牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿、杏鲍菇、西兰花、黑胡椒、盐、糖 |
| 第1步 | 土豆切滚刀块儿，凉水入锅，煮至断生。开锅后大约8分钟左右。西兰花焯水。 |
| 第2步 | 自己卤的熟牛肉160g，焯水土豆1个，焯水西兰花30g，洋葱40g、胡萝卜30g，杏鲍菇60g，西红柿汁100g。 |
| 第3步 | 热锅凉油，小火，加入4块冰糖，糖化起泡，泡变细密状，下入控干水的土豆块。 |
| 第4步 | 快速翻炒几下，炒均糖色。 |
| 第5步 | 接着下入洋葱块翻炒、杏鲍菇片、胡萝卜块翻炒。 |
| 第6步 | 接着下入牛肉块。 |
| 第7步 | 下入牛肉块后，有两种做法，第一种是加水煮，土豆软烂后加入1到2块好侍牌红烩牛肉浓缩块煮，这种做法适合忙碌的上班族。我今天是用第二种做法，加入一碗250g的水，再加入西红柿汁100g煮开（如西红柿酸就减量），加入1克黑胡椒粉。 |
| 第8步 | 大火煮开，小火慢炖至土豆轻戳就烂，放入适量的盐，糖调味。也可加一些我前几天煮的批萨酱调味，那会多一种异域风味。 |
| 第9步 | 大火收汁，临出锅時加入焯好的西兰花稍煮一下。 |
| 第10步 | 出锅了！ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛肉、洋葱、土豆、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 铁皮罐装的蕃茄酱一桶，沙司不行，另备洋葱切片，土豆红萝卜切滚刀块。 |
| 第2步 | 把土豆和红萝卜放进一小锅里水开后煮五分钟，备用。 |
| 第3步 | 牛肉，我不用说了吧，就是前面我小火熬一个半小時又高压了半个小時的牛肉，汤还是那个牛肉汤，我把牛捞出来切块，太酥烂了，刀随便一切便开了。 |
| 第4步 | 锅里放油，五成热時，放蕃茄酱和洋葱。 |
| 第5步 | 大火炒出香味，这罐装的蕃茄酱和那个沙司绝对不一样，那个蕃茄味很浓很浓的颜色也红好看。 |
| 第6步 | 然后加那个熬好的牛肉汤，加几勺。 |
| 第7步 | 再放适量的盐、糖、酱油（要少放）、鸡精。 |
| 第8步 | 滚一会儿，再把备用的土豆和红萝卜加进去，滚到烫汁稍少時，加點水淀粉出锅。 |
| 第9步 | 香气扑鼻，香酥软烂，红艳动人的红烩牛肉做好了，我老公和儿子一个劲说好吃好吃。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 炖牛肉、番茄、胡萝卜、洋葱、土豆、盐、生抽 |
| 第1步 | 炖牛肉（发过菜谱，可翻阅）。 |
| 第2步 | 胡萝卜洋葱洗净切成块儿。 |
| 第3步 | 土豆去皮切成滚刀块，放入清水里浸泡一会儿，除去淀粉。 |
| 第4步 | 番茄洗净切成块儿。 |
| 第5步 | 锅内放油烧热，放入胡萝卜煸炒。 |
| 第6步 | 放入土豆块，中火煸炒一会儿。 |
| 第7步 | 放入洋葱块儿继续翻炒几下。 |
| 第8步 | 放入炖好的牛肉。 |
| 第9步 | 倒入番茄块儿，我喜欢汤汁多一點的，有酸酸咸咸的味道，所以放了三个。 |
| 第10步 | 加少许盐调味。 |
| 第11步 | 倒入少许生抽上色调味。 |
| 第12步 | 移入砂锅里，不用加水，西红柿会出汤。 |
| 第13步 | 中火烧开后转小火烩制牛肉至食材软烂入味即可出锅。 |
| 第14步 | 上桌啦！ |
| 第15步 | 成品图！ |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛肉、土豆、胡萝卜、金针菇、洋葱、番茄酱、红酒、盐、鸡精、糖 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 蔬菜洗净切配好 |
| 第3步 | 牛肉先过水洗净血水 |
| 第4步 | 出过水的牛肉加入葱姜料酒煮2小時至酥烂 |
| 第5步 | 煮好的牛肉去掉葱姜待用 |
| 第6步 | 起油锅放入洋葱煸炒至香味出来 |
| 第7步 | 放入胡萝卜和番茄酱炒匀 |
| 第8步 | 牛肉带汤一起倒入炒锅中加一小杯红酒和糖一起炖煮 |
| 第9步 | 烧开后加入土豆一起焖 |
| 第10步 | 出锅前2分钟加入金针菇段生调味即可 |
| 第11步 | 红烩牛肉 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿、盐、生抽、老抽、花生油 |
| 第1步 | 炖的牛肉（提前做好，可以分两三次吃）。 |
| 第2步 | 食材准备就绪。 |
| 第3步 | 西红柿切成块儿。 |
| 第4步 | 土豆切成滚刀块在清水里浸泡。 |
| 第5步 | 胡萝卜洋葱切好。 |
| 第6步 | 锅内放油烧热，放入土豆块翻炒均匀，多炒一会儿变软。 |
| 第7步 | 放入胡萝卜块儿继续翻炒均匀。 |
| 第8步 | 多炒一会儿。 |
| 第9步 | 加少许老抽生抽上色调味。 |
| 第10步 | 翻炒均匀。 |
| 第11步 | 放入牛肉块儿。 |
| 第12步 | 放入洋葱块儿。 |
| 第13步 | 加少许盐调味。 |
| 第14步 | 倒入适量清水烧开。 |
| 第15步 | 中火慢炖，完全入味，土豆软烂即可出锅。 |
| 第16步 | 成品图！ |
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红烩牛肉
以牛肉、土豆为主料的菜品菜品概述
制作時需将牛肉焯水去腥后切块，通过砂锅慢炖或高压锅快煮实现软烂口感：前者需将炖煮后的牛肉与煎炸定型的土豆、胡萝卜混合烩煮至糊状，后者则通过加压缩短入味時间。成菜强调食材均匀切割与汤汁浓稠度，常搭配米饭或面食食用。俄式做法突出黄油炒面酱增香，意大利式注重番茄面糊调汁，中式改良侧重料酒与酱油的调味平衡。
红烩牛肉是以牛肉、土豆、胡萝卜为主料的传统炖煮类菜品，起源于俄式西餐，亦有意大利等地的风味变体，以咸鲜酸甜为口味特征，富含蛋白质及多种营养素。其烹饪核心在于番茄酱与红酒的复合调味体系，常辅以洋葱、芹菜等蔬菜提升层次感。
做菜菜网为大家免费整理收集6种红烩牛肉的制作方法。
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