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红焖羊肉

以羊肉为主料制作的菜品

菜品概述

红焖羊肉，是河南省新乡市的一种特色美食，其主料是羊肉，配料是红枣、枸杞等，调料为辣酱、食盐、胡椒粉等，通过红焖的做法而成。

做菜菜网为大家免费整理收集28种红焖羊肉的制作方法。

菜品特色

红焖羊肉起源于河南新乡，由李武卿先生创制，65岁的李武卿抗美援朝到过朝鲜，在西藏当过边防军。老先生说当年在四川時就遍尝蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就想着将这南北两大火锅的美味合到一块儿，更适合咱这中原人的口味。時间一长，他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。

说起红焖羊肉的历史，那最早是1988年，李老先生退休后就用邻居家的一间临路的房，开了间饭庄，想不到生意一下子红火起来，一些老食客，几乎是天天来吃。

红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。一些头脑精明者也抓住这一商機，由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年间，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，早市没有羊”的奇特景观。

做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。

营养价值

营养分析

红焖羊肉作为美食中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻。据《本草纲目》中记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪、治畏寒怕热；补元阳、宜血气的滋补上品；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。故传统中医学又有“人参补气，羊肉补形”之论。俗话说：“药补不如食补”，这也是红焖羊肉让所有食客长期喜爱的重要原因。

功效

1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

营养成分

热量：2030707.55大卡

钾：4032281.72毫克

磷：1960332.2毫克

钠：702539.16毫克

胆固醇：600000毫克

镁：170265.82毫克

蛋白质：146019.53克

维生素a：110330.6微克

钙：90399.28毫克

硒：71808.03微克

锌：60603.46毫克

烟酸：52005.65毫克

铁：39010.32毫克

脂肪：39004.42克

维生素c：10182.5毫克

维生素e：3110.76毫克

碳水化合物：2104.95克

胡萝卜素：2047微克

维生素b2：1600.49毫克

维生素b1：1500.34毫克

铜：1100.85毫克

叶酸：66.4微克

膳食纤维：15.52克

锰：2.06毫克

碘：0.6微克

维生素b6：0.42毫克

食物相克

羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。

羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。

羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。

羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。

羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。

羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。

羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。

不宜同時吃醋。许多人吃羊肉時喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有機酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

宜食人群

慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜；

脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食；

脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜。

忌食人群

发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；

肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；

外感病邪，素体有热者慎用。

制作方法

做法【一】
材料	羊腿肉、胡萝卜、大葱、小葱、生姜、香菜、郫县豆瓣酱、白糖、料酒、生抽、八角、香叶、花椒、小茴香、草果、豆蔻、盐、鸡精
第1步	材料备齐，胡萝卜切滚刀块，羊腿肉（带骨）切块焯水备用。
第2步	锅中入油烧热下大蒜圈，姜片炒香；
第3步	下焯过水的羊肉块翻炒；
第4步	下2汤匙郫县豆瓣酱；
第5步	加白糖、料酒、生抽翻炒上色；
第6步	加入各式香料；
第7步	加水没过羊肉；
第8步	大火烧开，转小火焖煮40分钟；
第9步	加入胡萝卜，继续小火焖煮20分钟；
第10步	尝下味道，适当加入盐或鸡精调味即可；
第11步	點缀上小葱和香菜就可以装盘了。
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做法【二】
材料	羊后腿肉、胡萝卜、调味料等
第1步	羊肉剁成块，氽水后控净水。
第2步	锅中放少许油，放入姜，八角，花椒，山奈和草果，辣椒炒香。
第3步	倒入飞过水的羊肉，翻炒均匀加入黄酒去腥。
第4步	加入老抽，炒匀，加盐和十三香，加水焖至八成熟。
第5步	另取一锅加少许油，倒入切好的胡萝卜，加盐少许炒匀。
第6步	加入焖好的羊肉，加少量水，至胡萝卜熟透，收干水分调入鸡精即可。
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做法【三】
材料	羊腿肉、胡萝卜、香菜、调味料等
第1步	羊腿肉洗净切成方块，沥干
第2步	葱切段，姜切片
第3步	起油锅将调料（除了红枣和枸杞）用小火炸出香味
第4步	转大火将羊肉放入炒至金黄色
第5步	倒入料酒，两勺老抽，一勺生抽，糖少许
第6步	转入砂锅后注入没过肉的高汤或者开水，并加入红枣和枸杞，大火煮开后加盖转小火炖
第7步	大约20分钟后加入切块的胡萝卜，继续炖
第8步	香菜切段，葱切末
第9步	待胡萝卜软烂后视咸淡适当调味后加入香菜，拌均匀后撒上葱末即可
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做法【四】
材料	羊排、土豆、红萝卜、洋葱、姜葱、油、盐、糖、生抽、红烧酱油、番茄酱、料酒
第1步	羊排斩块，用清水浸泡2小時去除血水，土豆和红萝卜切滚刀块，洋葱切片，小葱打结，姜切片。
第2步	锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄。
第3步	姜葱入锅炒香。
第4步	沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
第5步	加入适量的开水，并调入盐，糖，生抽，红烧酱油和番茄酱。
第6步	大火烧滚，转中火焖15分钟。
第7步	土豆，红萝卜入锅，焖至用叉子可轻松扎透即可。
第8步	最后放入洋葱片，即可出锅喽~~
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做法【五】
材料	羊排、胡萝卜、苹果、姜、蒜、葱、干红椒、葡萄酒
第1步	原料：羊排，胡萝卜，苹果半个，葱，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香叶，八角，花椒，小茴香，丁香，干红椒，葡萄酒，盐，糖
第2步	胡萝卜去皮切滚刀块备用
第3步	羊排洗干净后，入热水内炒掉血水
第4步	焯水時加入半个苹果，有助于去腥
第5步	焯好的羊排
第6步	起油锅，加入所有调料炝锅
第7步	加少许白糖
第8步	放入焯好的羊排
第9步	加入适量葡萄酒，翻炒一会
第10步	加入热水
第11步	大火烧开后，撇去浮沫
第12步	转小火焖制1小時左右
第13步	加入胡萝卜块
第14步	加适量盐，炖半个小時左右，调入老抽上色即可
第15步	红焖羊肉的成品，很美味。
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做法【六】
材料	羊肉、胡萝卜、葱、陈皮、姜、植物油、料酒、老抽、生抽、水、盐
第1步	羊肉在清水中浸泡，去掉血水
第2步	胡萝卜洗净切滚刀块，葱切段
第3步	羊肉焯水后洗掉浮沫
第4步	锅中放入适量的植物油，温热時放入葱姜，炒出香味
第5步	放入羊肉炒匀
第6步	放入胡萝卜炒匀，放入一汤匙料酒
第7步	放入老抽、生抽、适量的清水，大火烧开
第8步	转小火炖至羊肉软烂，添加少许的盐调味，即可起锅
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做法【七】
材料	羊肉、花椒、香叶、豆扣、草果、桂皮、辣椒、红曲粉、老抽、啤酒、葱、姜
第1步	羊肉切块洗净，控干水分。
第2步	锅中放少许油。
第3步	把羊肉块放进去煸炒，刚开始水分很多，慢慢地水分蒸发。
第4步	羊肉表面变干，将剩下的羊油倒出，另作他用。
第5步	将花椒、香叶、豆扣、草果、桂皮、辣椒放入锅中同炒，放少许红曲粉，加老抽炒上色后，倒入一瓶啤酒，放葱段、姜片与羊肉一起炖。
第6步	等汤汁快收尽時，用筷子扎一下羊肉，轻易扎入即熟，加糖、盐调味后盛出，直接食用或者加土豆胡萝卜同炖都可以。
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