注意事项
1、要选择老豆腐，老豆腐的纤维粗，大火煮的時候容易入味，全程大火；
2、鱼身下的粘液可去可不去，想去的话可以在上面撒點面粉，搓一下就全下来了；
3、全程不要用铲子去翻动鱼，不然容易碎，后期汤少的時候可以用铲子将汤拨到鱼身上煮；
5、还可以按自己的喜好添加砂糖、辣椒等；
6、本菜仅适合一般普通人群食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 昂刺鱼、生姜、红干辣椒、小葱、葡萄酒、油 |
| 第1步 | 昂刺鱼收拾干净，生姜和红干辣椒切丝，小葱打结。 |
| 第2步 | 油锅烧热，加入昂刺鱼煎到发黄。 |
| 第3步 | 生姜丝，红干辣椒丝和葱结，爆出香味。 |
| 第4步 | 入适量的水。 |
| 第5步 | 加入适量的葡萄酒，酱油及糖。 |
| 第6步 | 小火慢炖20分钟，大火将汁即将收干，加入适量的盐即可出锅。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 昂刺鱼、花雕酒、姜片、蒜碎 |
| 第1步 | 昂刺鱼洗净 |
| 第2步 | 大火煎鱼 |
| 第3步 | 下姜片 |
| 第4步 | 淋花雕酒、老抽、醋几滴、糖小火焖 |
| 第5步 | 大火收汁 |
| 第6步 | 最后撒上大蒜碎 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 昂刺鱼、香葱、香菜、剁椒、生姜、蒜头、洋葱、蚝油、香醋、酱油、糖、盐、料酒 |
| 第1步 | 昂刺鱼洗净备用。 |
| 第2步 | 香葱和香菜洗净备用。 |
| 第3步 | 生姜切片，蒜头拍碎，洋葱切丝备用。 |
| 第4步 | 热锅放油和姜蒜，之后放入昂刺鱼，再加點少许香醋。 |
| 第5步 | 加少许糖和盐调味。 |
| 第6步 | 加酱油。 |
| 第7步 | 加些蚝油提鲜。 |
| 第8步 | 加入剁椒。 |
| 第9步 | 加入香葱。 |
| 第10步 | 加入香菜，我们家特别喜欢吃香菜，每次烧鱼都要放好多。 |
| 第11步 | 加點料酒去腥。 |
| 第12步 | 红烧昂刺鱼做好啦，吃鱼饭都得多吃些的。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 昂刺鱼、大葱、生姜、红辣椒、生抽、酱油、料酒 |
| 第1步 | 昂刺鱼切块，用清水洗干净控干。 |
| 第2步 | 锅中热油放八角。 |
| 第3步 | 再倒入昂刺鱼翻炒。再放入葱花，干辣椒，生姜。 |
| 第4步 | 翻炒至金黄，倒入生抽，料酒，酱油。 |
| 第5步 | 方才翻炒几下，倒入一碗清水盖锅盖焖一会儿。 |
| 第6步 | 焖五分钟，倒入蒜瓣儿。大火烧开倒點儿盐就可以出锅啦。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 昂刺鱼、葱、姜、蒜仔、辣酱、蚝油、老抽、盐、糖、鸡精 |
| 第1步 | 昂刺鱼宰杀治净。 |
| 第2步 | 锅中放油，把鱼两边煎一下倒出。 |
| 第3步 | 锅中加少许油，放入葱姜蒜仔煸香。 |
| 第4步 | 加入辣酱煸炒。 |
| 第5步 | 放入昂刺鱼，加水，调入蚝油，老抽。 |
| 第6步 | 大火烧制，加入糖、盐、鸡精调味收汁。 |
| 第7步 | 烧好的昂刺鱼。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 昂刺鱼、油、水淀粉、盐、葱末、生抽、姜末、老抽、糖、鸡精、料酒 |
| 第1步 | 启动：自动启动時间：0S温度：0℃把昂刺鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺，接下来把昂刺鱼洗净后擦干。 |
| 第2步 | 启动：自动启动時间：20S温度：200℃放油 |
| 第3步 | 启动：自动启动時间：5S温度：200℃煸香葱姜 |
| 第4步 | 启动：自动启动時间：130S温度：200℃昂刺鱼入锅,把昂刺鱼的两面煸透 |
| 第5步 | 启动：自动启动時间：60S温度：200℃放入黄酒生抽老抽水盐糖鸡精 |
| 第6步 | 启动：自动启动時间：480S温度：110℃大火烧开转小火加盖焖烧 |
| 第7步 | 启动：自动启动時间：90S温度：200℃大火收汁 |
| 第8步 | 启动：自动启动時间：30S温度：200℃加入水淀粉勾芡出锅 |
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