食用指南
营养成分
热量：782.17大卡
钾：2363.95毫克
磷：807.32毫克
钠：451.01毫克
胆固醇：450毫克
镁：312.25毫克
硒：311.47微克
钙：216.64毫克
蛋白质：128.82克
维生素a：120.4微克
胡萝卜素：82微克
碘：36.33微克
碳水化合物：21.84克
脂肪：18.79克
烟酸：12.85毫克
锌：8.58毫克
铁：5.26毫克
维生素e：4.34毫克
维生素c：2.4毫克
铜：2.28毫克
锰：0.82毫克
膳食纤维：0.68克
维生素b2：0.26毫克
叶酸：0.22微克
维生素b1：0.21毫克
营养功效
止咳平喘 提神抗衰老适宜人群
消化道疾病患者忌食
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲅鱼、料酒、姜、葱、白糖、醋 |
| 第1步 | 鲅鱼清洗去掉内脏等杂质表面划口 |
| 第2步 | 加料酒、姜丝、盐腌制10分钟 |
| 第3步 | 锅中倒油烧热放入鲅鱼煎制，煎至表面焦黄盛出 |
| 第4步 | 另起锅倒少许油葱姜炝锅 |
| 第5步 | 倒入老抽、、加盐、糖适量水 |
| 第6步 | 然后放入煎制过的鲅鱼 |
| 第7步 | 炖至汤汁基本收干 |
| 第8步 | 放入少许香菜即可出锅 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲅鱼、朝天椒、香菜、葱叶、姜蒜、调味料等 |
| 第1步 | 将鲅鱼去头，去内脏，清洗干净，抹上适量的盐，装入盘中待用。 |
| 第2步 | 切好配料：朝天椒、姜丝、蒜片、香菜、葱段、。 |
| 第3步 | 锅中放油烧热，将抹好盐的鱼入油锅中煎。 |
| 第4步 | 将鲅鱼煎至两面呈金黄色。 |
| 第5步 | 将鲅鱼盛出来，装盘待用。 |
| 第6步 | 利用煎鱼剩的油，放入朝天椒、蒜片、姜丝炒香。 |
| 第7步 | 放入煎好的鲅鱼，加入生抽，老干妈豆豉翻炒2分钟，小心翻炒，容易碎。 |
| 第8步 | 放入香菜，葱段，增加香味，稍微添加一點水。 |
| 第9步 | 焖个2分钟，汤汁收干了就可以了。 |
| 第10步 | 出锅，装入盘中即可。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲅鱼、面粉、葱、姜、红辣椒、红糖、盐、花生油 |
| 第1步 | 鲅鱼洗净，加入面粉裹匀。 |
| 第2步 | 锅烧热，放上花生油，再把鲅鱼段放入小火煎。 |
| 第3步 | 加到金黄色加入大蒜和红辣椒，如果不吃辣椒也可以不放。 |
| 第4步 | 加入老抽。 |
| 第5步 | 加入葱姜和水。 |
| 第6步 | 加入两勺红糖。 |
| 第7步 | 小火炖到汤汁很少時，加入盐调味。 |
| 第8步 | 鲅鱼就做好了。 |
| 第9步 | 装盘即可。 |
| 第10步 | 开吃喽。。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲅鱼、葱、姜、蒜、花生油、蒜苗、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒、八角、胡椒粉、味精 |
| 第1步 | 先把葱、姜、蒜切碎。 |
| 第2步 | 炸好的鲅鱼切成块。 |
| 第3步 | 锅里放油，放入辣椒。 |
| 第4步 | 放入葱、姜、蒜煸炒。 |
| 第5步 | 放入鲅鱼，添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉。放入适量水。 |
| 第6步 | 烧开后炖6分钟。 |
| 第7步 | 放入蒜苗。 |
| 第8步 | 出锅前放入盐、味精调味即可。 |
| 第9步 | 盛入盘中，即可享用。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲅鱼、姜、蒜、葱、老抽、生抽、花椒、八角、盐、味精、白酒、白糖、面酱 |
| 第1步 | 这鱼不新鲜，实话实说°°。。好鱼上岸就地就卖了，都是旅游城市，卖的上价钱。不好的才冷冻辗转卖到内地，超市买的，也不知道冻了几年，开膛破肚没有一點阻力，肉质已经被肠道酶腐蚀了。。不新鲜的冻鲅鱼，适合打饺子馅，做熏鱼或者酒糟鱼。。非要红烧，就要加酱了。。如果是海滨买的新鲜鲅鱼，不需要红烧，少量的生抽和白糖就可以了，可不能掩盖鱼本身的鲜味°°， |
| 第2步 | 油锅煸姜，然后煸鱼，不要盖盖子，让腥气随着热气出来。。煎到腥气大散，快要焦的時候，倒料汁(水:生抽:老抽:白酒:白糖:盐:味精=大半碗:4:2:3:3:2·5:1·5，一粒八角)。。喜欢辣就放俩辣椒。。开着盖煮到沸腾3分钟，彻底挥去腥味，盖上盖子炖。 |
| 第3步 | 不要着急，千炖豆腐万炖鱼，您就照着中小火30分钟去熬着，快出锅前10分钟记的加蒜片和葱花。。虽然我大中华饮食讲究色香味俱全，但实际操作起来，往往事难两全，所以，不要相信你的眼睛，嗅觉有時候比视觉判断更准确，实在不行还有味觉啊。 |
| 第4步 | 成品。。在我炒别的菜時，被端走吃掉了，是的，没有剩。。盘子我已经洗过了。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲐鲅鱼、油、盐、白糖、味精、料酒、生抽、纯净水、辣椒 |
| 第1步 | 主料：鲐鲅鱼 |
| 第2步 | 把鲐鲅鱼洗净、去头、切段。 |
| 第3步 | 加料酒、少许盐腌渍10分钟。 |
| 第4步 | 准备葱姜蒜、辣椒。 |
| 第5步 | 把腌渍好的鱼段再次冲洗干净，沥干水分。 |
| 第6步 | 锅烧热油，放入鱼段炸制。 |
| 第7步 | 炸制到鱼段定型，捞出。 |
| 第8步 | 提高油温，放入鱼段复炸后捞出备用。 |
| 第9步 | 锅留底油，放入葱姜蒜、辣椒炒香。 |
| 第10步 | 放入备用的鱼段，烹入生抽。 |
| 第11步 | 加适量清水。 |
| 第12步 | 烧开后加盐、白糖调味，小火烧制10分钟。 |
| 第13步 | 加味精提鲜，旺火收汁，即可关火。 |
| 第14步 | 出锅装盘，即可上桌 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 冷冻鲅鱼、瘦肉、油、酱油、姜片、葱 |
| 第1步 | 这是冷冻的鲅鱼； |
| 第2步 | 化冻后，刨肚去肠，清洗干净； |
| 第3步 | 清洗后的鲅鱼切寸段； |
| 第4步 | 平底锅（最好用不沾锅）抹少许油； |
| 第5步 | 五成热時放入鲅鱼块 |
| 第6步 | 不要着急翻面，一面煎黄后翻面，2面全部煎黄后盛出待用； |
| 第7步 | 肉切片，葱姜切片、段； |
| 第8步 | 另起炒锅，放适量的植物油，五成热時放入肉片； |
| 第9步 | 肉片2面煎至微黄； |
| 第10步 | 放入酱油； |
| 第11步 | 放入葱姜； |
| 第12步 | 放适量的清水； |
| 第13步 | 放入煎好的鲅鱼，水与鲅鱼齐平； |
| 第14步 | 中火炖大约15分钟左右，品尝一下咸淡，基本不用饭盐，盛出可以食用。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
