原料
剥皮鱼500克，蒜粒和姜粒少许，本来应该有點葱的，正好家里没有了，所以我就没放，红椒一个，香菜三根，干辣椒五，六个，花椒几粒，老抽一大勺，白糖一小勺，醋一小勺，鸡精一小勺，生油两大勺，料酒一大勺，盐少许。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 剥皮鱼、生姜、蒜粒、小葱、调味料等 |
| 第1步 | 原材料 |
| 第2步 | 生姜、大蒜、小葱切粒 |
| 第3步 | 炒锅入油烧热，以油中插入筷子起泡为好 |
| 第4步 | 鱼入锅炸两分钟捞起备用 |
| 第5步 | 锅中留油放入生姜粒蒜粒葱白，炸出香味 |
| 第6步 | 加入适量水，食盐、红烧酱油烧开 |
| 第7步 | 放入炸好的鱼，加入适量胡椒，煮至入味 |
| 第8步 | 将鱼捞出，汤汁留在锅中，加入鸡精，倒入少于水淀粉勾芡 |
| 第9步 | 将芡汁浇在鱼上，撒少许葱花即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 剥皮鱼、姜、蒜、料酒、红尖椒、老抽、野山椒、鸡精、白糖 |
| 第1步 | 剥皮鱼洗净，切块，加少许盐，1大勺料酒腌制半小時。小點的剥皮鱼就不需要切了。 |
| 第2步 | 准备好调料。 |
| 第3步 | 腌好的鱼块，入锅煎炸。 |
| 第4步 | 煎至2面金黄即可。 |
| 第5步 | 热锅放适量的油，下姜蒜，红辣椒，野山椒，爆香。 |
| 第6步 | 下煎好的剥皮鱼，翻炒，在下料酒一大勺，老抽，糖一小勺，继续翻炒，上色。 |
| 第7步 | 翻炒一会后，加少许水，中火收汁，出锅前加點鸡精。 |
| 第8步 | 出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 剥皮鱼、生姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、白酒、白糖 |
| 第1步 | 1剥皮鱼洗净划十字刀用少许盐腌制，作料切好待用。 |
| 第2步 | 锅里热油把鱼炸两面黄捞出。 |
| 第3步 | 锅底留油爆香作料。 |
| 第4步 | 倒入鱼用白酒酱油水烹制。 |
| 第5步 | 烧至入味，起锅前给點白糖即可。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 剥皮鱼、葱、蒜、干辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 材料：剥皮鱼、葱、姜。 |
| 第2步 | 剥皮鱼洗净切花刀，沥干水分，两面码上盐。 |
| 第3步 | 调汁：胡椒粉、糖、醋、生抽、老抽、料酒+少许清水。 |
| 第4步 | 锅中倒油，下剥皮鱼煎至两面金黄。 |
| 第5步 | 下葱姜、干辣椒爆香。 |
| 第6步 | 倒入调好的汁，大火煮开，小火焖至汁收干，期间要把鱼翻翻身哦。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 剥皮鱼、洋葱、葱姜蒜、调味料等 |
| 第1步 | 洋葱切块，葱切段，姜切片，蒜切末 |
| 第2步 | 剥皮鱼洗净后用盐、料酒、胡椒、姜片腌制入味 |
| 第3步 | 锅热放少许油，剥皮鱼两面煎黄装盘 |
| 第4步 | 锅热放少许油，放蒜末洋葱葱段炒香，加盐、生抽调味 |
| 第5步 | 在锅内放入煎好的剥皮鱼，加少许水，焖至收汁即可 |
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