营养价值
平鱼:平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓機体衰老,预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
辣椒(红、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐時能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同時辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维c,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 金鲳鱼、葱丝、姜丝、泡椒、调味料等 |
第1步 | 姜丝、葱丝、泡椒。 |
第2步 | 鲳鱼处理干净后,表面划花刀,用盐和料酒腌制十分钟。 |
第3步 | 热锅凉油,鲳鱼入锅煎,一面煎至定型后,再翻另一面继续煎。 |
第4步 | 放入姜丝和泡椒爆香。 |
第5步 | 倒入酱油和蚝油,加适量的水,盖盖焖2~3分钟。 |
第6步 | 時间到出锅。 |
第7步 | 表面放入葱丝,浇上热油即可。 |
第8步 | 成品。鲜香下饭。 |
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做法【二】 | |
材料 | 鲳鱼、葱姜蒜、干辣椒、调味料等 |
第1步 | 鲳鱼洗净在背部切几刀。 |
第2步 | 葱姜蒜、干辣椒切好备用。 |
第3步 | 锅内入油烧至五成热,下鲳鱼。 |
第4步 | 煎至两面金黄。 |
第5步 | 下姜蒜干辣椒。 |
第6步 | 加入料酒、生抽、老抽、蚝油。 |
第7步 | 加水,盖盖煮七八分钟左右,中途翻面。 |
第8步 | 汤汁收的差不多了加白糖、鸡精调味。 |
第9步 | 入葱花出锅。 |
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做法【三】 | |
材料 | 鲳鱼、姜、料酒、酱油、辣椒 |
第1步 | 干货鲳鱼一条。 |
第2步 | 先把鲳鱼煎两边金黄。 |
第3步 | 然后放入炒锅加清水、适量料酒、姜、煮熟。 |
第4步 | 加入酱油和辣椒调味收汁。 |
第5步 | 成品。 |
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做法【四】 | |
材料 | 鲳鱼、郫县豆瓣酱、甜面酱、红米椒、青蒜、调味料等 |
第1步 | 鲳鱼洗净,控水,划两刀。 |
第2步 | 锅置火上,放油烧至五六成热,将鲳鱼放入略炸,捞出控油备用。 |
第3步 | 锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,放姜、蒜、葱末。 |
第4步 | 出香味后放入鲳鱼。 |
第5步 | 酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水,大火烧开,小火焖熟,出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。 |
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做法【五】 | |
材料 | 鲳鱼、葱、姜、八角、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、盐、蒜、花椒粉 |
第1步 | 鱼洗净去除内脏 |
第2步 | 葱姜蒜切碎,豆瓣酱备好 |
第3步 | 不粘锅放油,下入鲳鱼煎至两面金黄 |
第4步 | 另一面也煎黄,捞出 |
第5步 | 剩油倒入炒勺中,放入豆瓣酱炒香 |
第6步 | 下入葱姜蒜、花椒粉炒香 |
第7步 | 添水,放入生抽、料酒、盐,鱼放入,炖之汤没关火 |
第8步 | 收汤 |
第9步 | 装盘 |
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做法【六】 | |
材料 | 鲳鱼、油、料酒、生粉、生抽、老抽、蒜、生姜、小葱 |
第1步 | 鲳鱼洗净 |
第2步 | 鱼身较大,用到把鱼身厚的部位划几刀 |
第3步 | 准备葱姜蒜 |
第4步 | 热锅倒入油,油温6分热先加入一汤匙生粉沸腾30秒(这样煎鱼就不会油花四溅,而且还能保证完整的鱼皮) |
第5步 | 下入鲳鱼煎至两面金黄后捞起 |
第6步 | 重新起锅倒入底油下入姜蒜爆香 |
第7步 | 再把料酒加入 |
第8步 | 加入生抽和老抽 |
第9步 | 加入开水,水量能浸没鱼身的一半,大火烧开转中小火烧至鱼肉入味 |
第10步 | 转大火收汁后再淋入少许香油熄火出锅 |
第11步 | 撒上葱花上桌 |
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做法【七】 | |
材料 | 鲳鱼、姜、葱、蒜头、老干妈香辣酱、生抽、老抽、盐、鸡粉、芝麻油 |
第1步 | 鲳鱼一条洗净后简单刀工处理,在鱼身上切十字刀花 |
第2步 | 姜、葱、蒜切末,老干妈香辣酱备用 |
第3步 | 锅内热油后放入鲳鱼两面煎至黄色 |
第4步 | 煎好的鱼捞出备用 |
第5步 | 锅内留一點底油,炒香姜、葱、蒜末推至一边,放入一勺香辣酱炒出香味 |
第6步 | 加入适量清水、生抽、老抽、盐、鸡粉、几滴芝麻油 |
第7步 | 放入鲳鱼后将汤汁烧开,上盖转小火继续焖十分钟 |
第8步 | 成品图,最后汤汁呈粘稠 |
第9步 | 装盘后撒上适量葱花 |
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