烹饪技巧
1、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。
2、煎带鱼時，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上，而且腥味会重。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 带鱼、姜、蒜、蚝油、料酒、酱油、糖 |
| 第1步 | 带鱼洗净沥干水份备用 |
| 第2步 | 热锅里放油一片片放人鱼段 |
| 第3步 | 煎至金黄翻面 |
| 第4步 | 两面煎好的带鱼放入姜蒜 |
| 第5步 | 接着放入糖、料酒、耗油 |
| 第6步 | 放入一勺蒸鱼豉油，这道红烧带鱼好不好吃关键在这里哦 |
| 第7步 | 最后倒入一小碗清水 |
| 第8步 | 等待锅里汤汁收锅就成了 |
| 第9步 | 出锅啦 |
| 第10步 | 配米饭是一碗两碗都不够呀 |
| 第11步 | |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 带鱼、鸡蛋、大葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 带鱼去鳞去内脏，洗净后切成菱形块，用盐，高度白酒，花椒，腌制十分钟。 |
| 第2步 | 葱白切段，姜切片，蒜拍散，鸡蛋打散，八角备好。 |
| 第3步 | 将腌制好的带鱼沾打散的鸡蛋液中。 |
| 第4步 | 锅中倒入油，加热至7成热，调成中火开始煎鱼，待两面煎至金黄色后盛出备用。 |
| 第5步 | 锅中煎鱼的油倒掉作废，锅清洗一下。起锅倒入油，把腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角、葱段、姜片、拍散的蒜。 |
| 第6步 | 闻道香味后放入带鱼，倒入开水（不用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，白糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖锅盖，中火炖10分钟。 |
| 第7步 | 打开锅盖后改成大火收汤，待汤汁变黏稠后即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 带鱼、盐、料酒、油、白糖、味精、生抽、葱、蒜、姜、大料、花椒、白酒、鸡蛋 |
| 第1步 | 带鱼洗净，切段，用盐、白酒花椒腌制20分。 |
| 第2步 | 葱切段姜切片蒜用刀拍一下。 |
| 第3步 | 碗中打入鸡蛋。 |
| 第4步 | 起油锅，油烧热。 |
| 第5步 | 带鱼沾满蛋液。 |
| 第6步 | 油热后，下入带鱼。 |
| 第7步 | 中火炸成金黄色，捞出控油。 |
| 第8步 | 取一个干净小碗，放入少许盐，糖，料酒醋酱油和清水。 |
| 第9步 | 锅内留底油爆香大料。 |
| 第10步 | 爆香葱姜蒜。 |
| 第11步 | 把准备好的碗汁倒入。 |
| 第12步 | 下入炸好的鱼段，大火烧开，再转入小火，烧至汤汁变粘糊状即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 带鱼、油、盐、老抽、料酒、白糖、醋、葱、白胡椒粉、姜、花椒、大料 |
| 第1步 | 带鱼洗净去表面白磷、内脏，切成5cm左右的段，在带鱼表面轻轻滑几道便于入味 |
| 第2步 | 带鱼入盆加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。 |
| 第3步 | 用厨房纸擦干表面水分 |
| 第4步 | 油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。 |
| 第5步 | 炸至两面金黄色捞出控油。 |
| 第6步 | 取一小碗，倒入适量料酒1大勺、老抽适量、一汤匙酱油、一汤匙白糖，一大勺醋、盐搅匀备用 |
| 第7步 | 锅内加一點的油，加入大料、花椒、葱、姜炒出香味 |
| 第8步 | 倒入碗汁、适量水烧开 |
| 第9步 | 放入带鱼，水要没过鱼身，以中小火烧煮入味 |
| 第10步 | 最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 带鱼、料酒、生抽、老抽、糖 |
| 第1步 | 带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟； |
| 第2步 | 香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用； |
| 第3步 | 腌好的带鱼捡去葱姜，均匀裹上一层干面粉； |
| 第4步 | 热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热時，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅； |
| 第5步 | 炸至两面金黄色； |
| 第6步 | 捞出沥油备用； |
| 第7步 | 锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿； |
| 第8步 | 下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色； |
| 第9步 | 下入带鱼，并同時烹入调味汁； |
| 第10步 | 颠翻均匀； |
| 第11步 | 加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开； |
| 第12步 | 汤汁浓稠将近時，撒上另一半葱花，出锅即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 带鱼、香菇、调味料等 |
| 第1步 | 主料：带鱼 辅料：香菇 调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺 |
| 第2步 | 带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。 |
| 第3步 | 带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。 |
| 第4步 | 将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。 |
| 第5步 | 油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀） |
| 第6步 | 炸至两面金黄色捞出控油。 |
| 第7步 | 香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。 |
| 第8步 | 锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。 |
| 第9步 | 倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。 |
| 第10步 | 大火煮开，转小火倒入味汁。 |
| 第11步 | 待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。 |
| 第12步 | 撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 带鱼、大葱、生姜、蒜、料酒、盐、白砂糖、白醋、酱油、淀粉 |
| 第1步 | 带鱼清洗干净，切段。 |
| 第2步 | 倒入5克料酒，放入葱花、姜片、盐，拌匀腌制20分钟。 |
| 第3步 | 腌好的带鱼，蘸上薄薄一层干淀粉。 |
| 第4步 | 起油锅，有微微冒烟時放入带鱼，中小火煎。 |
| 第5步 | 需要翻动带鱼，煎至两面金黄色。 |
| 第6步 | 倒出多余的油，放入剩余的料酒、白砂糖、醋、酱油、葱花、蒜片，加水至与带鱼持平。 |
| 第7步 | 中小火炖，烧至汤汁浓稠。 |
| 第8步 | 捡出装盘。 |
| 第9步 | 我配了些香菜，好看又好吃。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
食用指南
营养价值
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
食用须知
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。适宜人群
一般人群均能食用，适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用。
带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
食物相克
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
