特色
此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 刀鱼、五花肉、香菇、青椒、香菜、红椒、盐、生抽、老抽、蚝油、醋、白糖、料酒、米酒汁、干淀粉、味素、胡椒粉 |
| 第1步 | 将刀鱼去除内脏，洗净切段，鱼身二面剞二刀，放入盐，料酒，酱油腌20分钟/。 |
| 第2步 | 葱切段，姜蒜切片，青红椒和香菇切丁。五花肉丁焯水去浮沫。 |
| 第3步 | 锅内放油，油热将刀鱼沾上一层生粉，煎成二面金黄色盛出控油。 |
| 第4步 | 留底油，爆香葱姜蒜，再放入五花肉，香菇，胡椒粉略炒。然后加入生抽，老抽，蚝油，醋，白糖，料酒，4汤勺水。 |
| 第5步 | 汤开后，放入刀鱼，米酒汁，改小火烧20分钟。 |
| 第6步 | 入味后，改大火收汁，撒入青红椒，少许味素。 |
| 第7步 | 盛盘時放少许香菜末。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 刀鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、盐、老抽、醋、料酒、淀粉 |
| 第1步 | 刀鱼内脏清理干净，放入1匙盐半勺醋半勺淀粉抓匀腌制5分钟。 |
| 第2步 | 葱切段姜蒜切片。 |
| 第3步 | 放入2勺生抽，1勺糖，适量盐半勺老抽根据自己口味调节，再加入半碗清水，搅拌均匀成调料汁。 |
| 第4步 | 热锅凉油，油稍热之后放入刀鱼中小火慢煎。 |
| 第5步 | 煎至两面金黄。 |
| 第6步 | 放入调料汁，大火烧开小火慢炖。 |
| 第7步 | 炖至少许汤汁关火。 |
| 第8步 | 盛出放入盘中。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 刀鱼、料酒、糖、盐、面粉、醋、葱姜 |
| 第1步 | 刀鱼洗净，腹内黑膜要去除。剪段。放料酒、盐适量腌渍10分钟。 |
| 第2步 | 刀鱼段两面裹面粉。 |
| 第3步 | 锅内少量油，油热后下刀鱼段煎。煎完一面再煎另一面。 |
| 第4步 | 煎好的刀鱼段盛在盘子里。 |
| 第5步 | 取一碗，三汤勺清水，三勺料酒，1勺酱油，一勺白糖，醋少量，盐少量，调成汁。 |
| 第6步 | 锅子重新刷干净，放入少量油，放葱花爆香。 |
| 第7步 | 加入煎好的鱼段，倒入调好的料汁。轻轻翻一下鱼段，调味汁沾均匀后，出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 刀鱼段、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、番茄酱、盐、料酒、蚝油 |
| 第1步 | 刀鱼切成细纹撒上白面。 |
| 第2步 | 裹上鸡蛋液。 |
| 第3步 | 不沾锅油烧热，放入刀鱼炸成两面金黄。 |
| 第4步 | 夹出空油。 |
| 第5步 | 锅少留油，放入干辣椒炸香。 |
| 第6步 | 在放葱，姜，蒜炒香。 |
| 第7步 | 加开水放入刀鱼，放一勺生抽，一勺蚝油，一點點盐料酒一勺。 |
| 第8步 | 盖上盖子炖10分钟。 |
| 第9步 | 等汤汁收恰到好处出锅。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 刀鱼、葱、料酒、蚝油、盐、老抽、糖、姜、蒜、五香粉、醋 |
| 第1步 | 刀鱼收拾干净加葱姜蒜料酒盐和五香粉腌制30分。 |
| 第2步 | 锅中热油放刀鱼煎2面出琥珀色即可。 |
| 第3步 | 都煎成这样就可以了。 |
| 第4步 | 然后家入葱姜蒜糖和醋老抽调色填入适量清水。 |
| 第5步 | 大火烧开小火慢炖10分左右，因为鱼已经盐过了所以不用在加盐了。 |
| 第6步 | 汤汁浓稠出锅就可以了。 |
| 第7步 | 成品上图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 刀鱼、香菜、葱、姜、盐、花椒、老抽、红糖、花生油 |
| 第1步 | 刀鱼洗净切块，放葱姜。 |
| 第2步 | 用盐和料酒抓匀，腌渍20分钟。 |
| 第3步 | 锅里加入花生油。 |
| 第4步 | 烧热加入刀鱼段煎到两面金黄。 |
| 第5步 | 下入葱姜，花椒炒香。 |
| 第6步 | 倒入开水，加入老抽，醋，红糖小火炖大约15分钟。 |
| 第7步 | 最后汤汁变少了，就可以加盐调味。 |
| 第8步 | 出锅撒上香菜末即可。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 刀鱼、葱、姜、蒜、红杭椒、绿杭椒、盐、白糖、醋、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白酒、食用油、干辣椒 |
| 第1步 | 准备食材。将刀鱼收拾干净，用刀轻轻刮去黑膜，切成小段。 |
| 第2步 | 放入葱、姜、1勺料酒、少许胡椒粉、少许盐腌十分钟。 |
| 第3步 | 红绿椒切小段，葱，姜，蒜，干辣椒切成小块。 |
| 第4步 | 热锅温油，放入葱，姜煸出香味。 |
| 第5步 | 加入胡椒粉，白糖，香醋，料酒，生抽，少许老抽，少许盐，少许汤烧开。 |
| 第6步 | 放入刀鱼，汤开加少许白酒，小火炖20分钟左右，然后将汤汁收浓，撒入红绿椒段即可。 |
| 第7步 | 盛盘。 |
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