基本介绍
美食特色
吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。菜品原料
猪大排：2块
盐：1茶匙（5g）
白砂糖：2茶匙（10g）
鸡精：1茶匙（5g）
红椒：1/2个
老抽：1汤匙（15ml）
葱、姜、蒜：适量
制作方法
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油，油稍微多一點，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的時候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
小贴士
如果你有比较多的時间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。家常做法
主料：猪肉
辅料：葱、蒜、姜、淀粉
调料：生抽、老抽、料酒
做法
1、准备好所有的食材。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
5、将大排两面拍上干淀粉备用。
6、准备好油锅，放入大排。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用。
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒几下。
10、加入酱油，再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小時收干水分撒葱花即可。
小贴士
1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。
网络娱乐节目
简介
《红烧大排》是一档草根娱乐视频节目，由天涯社区配音公社版出品。前身为知名网络视频节目《龙颜大悦》。
创作班底
节目制作人为总导演龙吟和总策划西山半夏。
节目清单
正式刊
[110811][红烧大排001期]假如古代也有新闻联播：先秦（上）
[110912][红烧大排002期]假如古代也有新闻联播：先秦（下）
单行本
[110818][红烧大排]爆笑漫画剧《还珠囧格》第一集：小燕子色诱唐大人
[110825][红烧大排]爆笑漫画剧《还珠囧格》第二集：老燕子卖艺遇城管
[110827][红烧大排]三分钟看完七部哈利波特，附赠5秒浓缩版
[110907][红烧大排]能用新闻联播体安慰一下我吗。
[110912][红烧大排]中秋夜思：当宋江迷上安妮宝贝体
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大排、生姜、葱、八角、香叶、调味料等 |
| 第1步 | 大排洗净，要刀背拍打几下，加料酒，盐，淀粉，生姜腌制十五分钟。 |
| 第2步 | 要平底锅把大排两面煎黄。 |
| 第3步 | 准备八角和香叶。还有葱白忘拍照了。 |
| 第4步 | 把大排放入煮锅，加水，生抽，老抽，盐，白糖，八角，香叶，葱白煮。 |
| 第5步 | 最后收汁。 |
| 第6步 | 装盘放入葱花。 |
| 第7步 | 成品 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 大排肉、淀粉、姜、蒜、葱、桂皮、八角、花椒、干辣椒、冰糖、油、盐、料酒、生抽、老抽 |
| 第1步 | 大排肉切成片（可以买的時候让卖肉的师傅给片好）。 |
| 第2步 | 肉放到保鲜袋里，两面放淀粉，用肉锤把肉拍打，这样可以使大排肉质全部打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。 |
| 第3步 | 敲好的大排。 |
| 第4步 | 改刀切成小块。 |
| 第5步 | 锅中放油烧热，放入改刀后的大排肉大火快速炸定型捞出。 |
| 第6步 | 香料准备好。 |
| 第7步 | 锅中留底油，放入香料小火炒出香味。 |
| 第8步 | 放入热水、盐、大排、冰糖、料酒、生抽、老抽（少许用来上色），大火烧开后转中小火烧10分钟。 |
| 第9步 | 放入葱段焖熟。鲜香扑鼻，美味下饭的大排肉上桌，赶紧来解馋吧。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 大排、姜、八角、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备主料。 |
| 第2步 | 锅烧热，放油，炒糖色，一定要小火，要不停的搅动，新手这样就差不多了。还可以炒到冒白泡。 |
| 第3步 | 倒入大排炒制变色，放姜蒜八角。 |
| 第4步 | 加水没过排，放两勺甜酒酿。大火烧开，放盐，转小火闷炖。也可以放高压锅压10分钟左右。 |
| 第5步 | 汤汁快干時加鸡精调味，开大火收汁。 |
| 第6步 | 出锅，撒點葱。 |
| 第7步 | 无需酱油，就能做出酱汁浓郁的大排。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪大排、老抽、生抽、盐、料酒、糖、茴香、八角、干辣椒、油、老姜、香葱 |
| 第1步 | 买回的猪大排洗净沥干水分。 |
| 第2步 | 用刀背把大排的两面拍松。 |
| 第3步 | 将大排放在盘中，加入料酒少许盐腌制15分钟。 |
| 第4步 | 腌好后在大排两面拍上干淀粉。 |
| 第5步 | 起油锅放入适量油。 |
| 第6步 | 烧至油冒烟，下大排。 |
| 第7步 | 炸至两面微黄捞出。 |
| 第8步 | 锅里留少许油，放入老姜、生抽、老抽和茴香八角。 |
| 第9步 | 煮开后加入糖调味。 |
| 第10步 | 放入炸好的大排焖煮10分钟入味即可。 |
| 第11步 | 出锅撒上香葱。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 大排、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 大排洗净沥干水份，用肉锤锤断肉筋，两面都要。 |
| 第2步 | 锤过的肉肉加葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，生粉和蛋清揉抓均匀，腌制2小時以上使其入味。 |
| 第3步 | 热锅热油，油烧至八成热过四周都要让油铺匀。 |
| 第4步 | 腌过的生姜放锅底炸一下，放入大排，小火煎制。 |
| 第5步 | 一面煎至焦黄后翻面再煎另外一面，煎至两面焦黄。 |
| 第6步 | 加入开水和腌制的酱汁大火煮十分钟左右右。 |
| 第7步 | 煮至汤汁浓稠即可出锅。 |
| 第8步 | 浓油赤酱的红烧大排不放糖也好吃。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 大排、啤酒、八角、酱油、老抽、鸡精、淀粉、生姜、冰糖 |
| 第1步 | 准备好的用料。 |
| 第2步 | 大排用刀背剁松。 |
| 第3步 | 加盐，鸡精，啤酒，淀粉抓匀腌制半小時。 |
| 第4步 | 油加热两面煎半熟。 |
| 第5步 | 加入酱油，老抽，姜片，八角。 |
| 第6步 | 再加入啤酒，冰糖。 |
| 第7步 | 中火烧开把汁收掉就可以。 |
| 第8步 | 味微甜，香气浓郁的红烧大排就做好。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 大排、姜、料酒、生抽、蜂蜜、老抽、白糖、葱 |
| 第1步 | 将大排洗净后用肉锤敲打后加入料酒、老抽、生抽、姜、蜂蜜腌制8小時。 |
| 第2步 | 将腌制好的大排加入淀粉后抓匀。 |
| 第3步 | 抓匀后的大排。 |
| 第4步 | 锅中放油用大火将大排每面煎制2分钟左右。 |
| 第5步 | 将煎好的大排中加入姜葱、料酒、腌大排的汁和水大火烧开后煮5分钟左右加入少许白糖后出锅。 |
| 第6步 | 出锅装盘。 |
| 做法七详细步骤 » | |
