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红烧大虾

菜品

菜品概述

红烧大虾是山东胶东风味名菜,属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。红烧大虾,既要入味,却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以,选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮,而非黑黢黢的大虾;八角这一类香气重的调料更是要不得。

做菜菜网为大家免费整理收集26种红烧大虾的制作方法。

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菜品特色

胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析,每百克对虾,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素a等营养成分。

营养价值

营养丰富

制作方法

做法【一】
材料虾、葱、生抽、盐、糖、猪油、黑胡椒、淀粉、醋、料酒、姜、蒜
第1步选择新鲜的大虾去除虾枪虾须
第2步在第二节用竹签挑出虾线虾的
第3步在碗里倒入醋,生抽,盐,糖,黑胡椒,料酒调成红烧汁
第4步准备好50克猪油
第5步猪油热后,葱姜蒜爆香
第6步倒入大虾翻炒,倒入调好的红烧汁,盖上锅盖闷一两分钟即可
第7步装盘,可以吃了
做法【二】
材料大虾、葱、姜、香菜、调味料等
第1步大虾开背去除虾线洗干净
第2步老抽生抽糖少许盐料酒少许淀粉少加點水勾兑成碗汁
第3步锅底放油葱姜蒜爆香
第4步放入大虾翻炒
第5步翻炒至变色倒入碗汁
第6步开锅后小火闷煮三分钟大火收汁就可以出锅了出锅前撒點香菜段翻炒均匀點缀一下
做法【三】
材料大虾、生姜、葱花、玉米油、盐、生抽、老干妈、料酒
第1步提前准备材料备用。
第2步油锅烧热倒入玉米油,倒入生姜和葱花煸炒均匀。
第3步倒入一勺生抽。
第4步倒入大虾,倒入适量料酒,大火快速翻炒。
第5步加入一勺老干妈。
第6步加入一勺盐。
第7步倒入适量水,大火焖一会。
第8步焖五分钟出锅。
第9步入盘,昨天晚餐一道家常菜。
做法【四】
材料大虾、生抽、老抽、白糖、盐
第1步准备新鲜的大虾。
第2步去除须和下线,清洗干净。
第3步起锅烧油放入葱蒜炒香。
第4步放入大虾翻炒变色。
第5步加盐,白糖,生抽,一點老抽。
第6步翻炒均匀。
第7步加半碗水煮两分钟。
第8步收干汤汁即可。
第9步成品图
做法【五】
材料虾、葱、姜、蒜、生抽、黑胡椒粉、料酒、糖、淀粉、水
第1步将虾洗净剪去虾须,去虾枪。用牙签从背部挑去虾线,用剪刀在虾背部从头剪到尾。虾放入碗中倒入料酒腌制会。
第2步葱切段,姜切片,蒜拍扁。将调料汁兑好,生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁,备用。
第3步热锅热油。放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后,盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾,红油出的多)。
第4步把葱和姜放入虾油锅中爆香。
第5步倒入调料汁。
第6步放入煎好的大虾,放少许盐调味后,盖锅盖小火2分钟。
第7步然后中火收汁,稍浓即可。ps·可多留點汁,汤汁拌饭非常好吃。
第8步经常做,尤其有小盆友来家里吃饭尤其喜欢做,想掳获小盆友的心,这道菜很保守,我屡试不爽。
做法【六】
材料虾、葱、姜、蒜、鸡精、糖、生抽、盐
第1步准备好材料
第2步葱姜蒜切好
第3步油锅入油放入葱姜蒜爆香
第4步倒入虾翻炒
第5步加入适量蚝油
第6步生抽料酒少许盐调味少加一點水
第7步待到汤汁收干加點鸡精调味
第8步成品
做法【七】
材料大虾、大喜大烧烤酱、调味料等
第1步大虾热油炸锅翻炒。
第2步倒入适量料酒去腥。
第3步倒入大喜大烧烤酱。
第4步加少许水。
第5步烧至收汁即可。

小帖士

1 放了生抽,盐就可以不放了。

2 烹制虾的時间不能太长 ,否则虾肉会发老。

红烧大虾成品实拍

红烧大虾成品图1红烧大虾成品图2红烧大虾成品图3红烧大虾成品图4
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上一道菜:包子

下一道菜:8寸戚风蛋糕

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