起源
讲起豆腐的发展起源，可以追溯到汉代。两汉時，淮河流域的劳动人民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。后来，人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。
相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。他曾招集大批方士改进了农民制豆腐的方法，采用石膏或盐卤作凝结剂，洁白细嫩的豆腐制作出来了。
记载
豆腐，古時已在南北食物市场上出现。据当時的《清异录》记载，人们呼豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
宋代，豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。登泰山去拜佛和游览的人都要尝尝绵滑细腻的泰安豆腐。古代泰安城里多豆腐作坊，夜间全城磨轮辘辘，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黄州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐脑、广西桂林腐竹、浙江绍兴腐乳等都是古代有名的豆腐制品。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、猪肉、青辣椒、蒜苗、芹菜、生抽、红辣椒、油、盐、鸡精、蚝油 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 豆腐切成小块、猪肉切成末、芹菜切成小段、青红辣椒斜切。 |
| 第3步 | 猪肉剁成末。 |
| 第4步 | 起锅烧油。 |
| 第5步 | 油七成热時，下豆腐煎香。 |
| 第6步 | 豆腐铲至一边，下肉末翻炒断生。 |
| 第7步 | 下青红辣椒翻炒断生。 |
| 第8步 | 翻炒均匀。 |
| 第9步 | 加蒜苗，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油调味。 |
| 第10步 | 加芹菜，翻炒均匀。 |
| 第11步 | 起锅装盘。 |
| 第12步 | 好了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 先把豆腐切成3公分宽，5公分长，1公分厚的片。 |
| 第2步 | 锅里放适量油，六成热放入豆腐。 |
| 第3步 | 一面上色反过来再煎另一面。 |
| 第4步 | 煎到两面金黄色即可出锅。 |
| 第5步 | 锅里留底油，放入姜和蒜煸炒。 |
| 第6步 | 倒入料酒、酱油、水。 |
| 第7步 | 放入豆腐，加盐、白糖。 |
| 第8步 | 出锅前放入味精、香油调味。 |
| 第9步 | 盛入盘中，就可以吃了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 北豆腐、葱花、老抽、辣椒油、盐、白砂糖、料酒、水淀粉、食用油 |
| 第1步 | 食材：北豆腐，葱花等。 |
| 第2步 | 豆腐切小块。 |
| 第3步 | 水烧开，放少许盐，下入豆腐，煮开30秒后捞出。 |
| 第4步 | 制作调料汁：老抽、辣椒油、白砂糖、盐搅匀即可。 |
| 第5步 | 起油锅，油热放入豆腐，调入料汁，晃动锅子，使料汁均匀。 |
| 第6步 | 加料酒，煮30秒后，淋入水淀粉勾芡。撒上葱花即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 韧豆腐、鸡蛋、面粉、盐、葱末、蒜末、姜末、淀粉、香油、醋、白糖、胡椒粉 |
| 第1步 | 豆腐切5厘米长的块。先二面沾上一层面粉摆在盘里待用。 |
| 第2步 | 鸡蛋打故，加點盐。 |
| 第3步 | 兑好料汁：生抽1勺，海鲜酱油2勺，醋l勺，白糖2勺，盐适量。 |
| 第4步 | 煎锅放油，油温热，将豆腐挂上鸡蛋液，煎至二面金黄色盛出。 |
| 第5步 | 大勺放油，油温热，爆香葱、姜、蒜末。倒入料汁，加胡椒粉，少半碗汤搅匀。 |
| 第6步 | 放入豆腐，转中小火煨四五分钟，中途翻一下让汤汁入味。 |
| 第7步 | 入味后转大火收汁，撒入蒜苗，放少许香油，勾點芡。 |
| 第8步 | 汤汁收浓，盛盘即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 老豆腐、干红辣椒、青辣椒、老抽、生抽、盐、白糖、蒜、姜、葱 |
| 第1步 | 备料，将葱姜蒜辣椒等作料切好。 |
| 第2步 | 老豆腐切成大小合适的方块。 |
| 第3步 | 花生油放入锅内，油七成热后倒入豆腐块。 |
| 第4步 | 炸成金黄色。捞出沥油。 |
| 第5步 | 锅内留底油，爆香干辣椒、葱姜蒜、青辣椒。 |
| 第6步 | 倒入炸好的豆腐块。 |
| 第7步 | 倒入半勺老抽、两勺生抽。 |
| 第8步 | 翻炒均匀后倒入水量白水。 |
| 第9步 | 改小火烧五分钟，放入一勺白糖，适量盐。大火收汁。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、香葱、调味料等 |
| 第1步 | 豆腐切成厚度约2cm的长块；*太簿不好煎，汤汁吸收不进去，口感也会偏硬 |
| 第2步 | 切葱花； |
| 第3步 | 锅中热油，取一半的葱花放锅中爆香，然后将干葱花取出，锅中留葱油； |
| 第4步 | 摆入豆腐，先煎好一面；*怕焦掉的可以用中小火慢煎。一定要煎透了再翻面，不易碎掉。且煮好后的口感外焦里嫩； |
| 第5步 | 翻到另外一面继续煎好； |
| 第6步 | 倒入开水与豆腐持平，调入盐生抽老抽料酒，大火烧开转中小火； |
| 第7步 | 加锅盖煮至汤汁余1/4，调入白糖和鸡精，大火收汁即可！撒上另一半的葱花增香 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 玉子豆腐、鸡蛋、生粉、辣椒、胡萝卜 |
| 第1步 | 先准备好食材。 |
| 第2步 | 切豆腐，这个位置刚好，一倒就出来了，因为怕碎我切了2-3厘米左右 |
| 第3步 | 鸡蛋打撒，把切好的豆腐倒入鸡蛋液里，挂满鸡蛋液 |
| 第4步 | 然后，用筷子一个个拨到淀粉盘上，轱辘均匀淀粉，剩下的淀粉泡水，一会可以用 |
| 第5步 | 油温大概六七层热時，放入粘好面粉的豆腐 |
| 第6步 | 炸金黄色捞出。 |
| 第7步 | 切好辣椒和胡萝卜配菜 |
| 第8步 | 倒出多的油，留一點點，炝锅（油热加生抽，倒入胡萝卜、辣椒、盐、加一碗多點清水烧开，放入刚刚泡的淀粉，要一边倒一边搅拌，不要一下倒太多了，看好粘稠度） |
| 第9步 | 加入鸡精，快速翻几下（当心豆腐）汤汁均匀了就可以出锅了。 |
| 第10步 | 做好了 |
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豆腐种类
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等分别，都是豆腐鲜货制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等）；豆腐的发酵制品，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的副食品。
营养价值
我国的一种传统的、大众化的豆制食品。在一些古籍中都有记载。五代時人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
1、豆腐含有丰富的植物蛋白，是人体生命活动的物质基础。蛋白质的基本组成是各种氨基酸，在如今所测到的氨基酸中有八种是人体不能合成的，必须从食物的蛋白质中取得。大豆蛋白质中这八种氨基酸都含有，且数量较多。
2、豆腐不仅可以补充人体所需的蛋白质，还能提供多种维生素和矿物质，尤以钙、磷为多。豆腐在人体内的消化率极高。因此大豆制品被营养专家称为人类所需要的重要来源之一。
3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同時，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影响血浆高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助干预防心血管疾病。
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进機体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
食用指南
营养成分
热量：0.5大卡
钠：125.65毫克
钾：61.4毫克
镁：0.9毫克
钙：0.1毫克
铁：0.04毫克
锌：0.01毫克
营养功效
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植
物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟時呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣
椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素c的含量在蔬菜中居第一位。
1.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。
2.暖胃驱寒。《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适
当吃些辣椒。
3.促进血液循环。辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促
进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
4.肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问
题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。
5.降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
6.止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国
研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。
7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。
8.保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。
9.降低血压。英国最新的动物实验发现，辣椒素能起到降低血压的作用，但具体機制还不是十分清楚。
10.对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。
豆腐
1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。
2．豆腐可以改善人体脂肪结构。
3．食用豆腐可以预防和抵制癌症。
4．食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病。
5．食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症。
6．食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力。
7．食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆。
8．食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。
9．食用豆腐可以预防和抵制糖尿病。
10．食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化。
适宜人群
动脉硬化、低碘者忌食
