简介
工艺：红烧主料：猪大肠(400克)
辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)
调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克） 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
准备
1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；
2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；
3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；
4.玉兰片泡发，洗净，切成薄片；
5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肥肠、八角、花椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精 |
| 第1步 | 锅里放少许油，将八角、花椒倒进去炒出香味 |
| 第2步 | 将处理干净的肥肠倒进锅里煸炒 |
| 第3步 | 等肥肠煸香出油，放入葱、姜，并加料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精翻炒上色，调好味 |
| 第4步 | 将炒好的肥肠倒入高压锅，加水没过肥肠 |
| 第5步 | 大火煮开，高压锅上汽后关小火煮13-15分钟 |
| 第6步 | 等自然出汽后，将肥肠倒入炒锅，收汁 |
| 第7步 | 等锅内的汤汁收得差不多，关火 |
| 第8步 | 撒上葱花，盛盘 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 熟猪肠、洋葱、青椒、豆瓣酱、蒜、淀粉、醋、生抽、鸡粉 |
| 第1步 | 肥肠切块，洋葱青椒切块。 |
| 第2步 | 葱姜蒜切片干辣椒切断。 |
| 第3步 | 锅中烧油下豆瓣酱葱姜蒜炒香。 |
| 第4步 | 下肥肠加生抽翻炒加少许水。 |
| 第5步 | 下洋葱青椒翻炒。 |
| 第6步 | 炒。 |
| 第7步 | 出锅。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 肥肠、胡椒、大料、郫县豆瓣、葱、老姜、花椒、蒜、料酒、白酒、白糖 |
| 第1步 | 先把大肠洗干净焯水，加葱，老姜，花椒，蒜，料酒煮熟。 |
| 第2步 | 将煮熟的肥肠切好。 |
| 第3步 | 热锅放入切好的大肠，把大肠的油爆出。 |
| 第4步 | 依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。 |
| 第5步 | 加水没过大肠烧开，小火焖至一小時后，待大肠软糯关火。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 肥肠、魔芋、调味料等 |
| 第1步 | 处理好的肥肠中段斜刀切小段 |
| 第2步 | 将撕掉的肥肠油下锅中将油爆出，打掉渣滓 |
| 第3步 | 切好的肥肠下人锅中爆 |
| 第4步 | 以后下花椒，生姜粒爆 |
| 第5步 | 下甜面酱继续爆 |
| 第6步 | 下香辣酱继续爆到调料熟 |
| 第7步 | 将准备好的大料下人锅中爆 |
| 第8步 | 加适量的水烧到肥肠七分熟 |
| 第9步 | 加切好的魔芋烧熟，起锅加切好的葱花 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 肥肠、大白豆、桂皮、生菜、老姜、花椒粒、八角、冰糖、香菜、郫县豆瓣、干辣椒、火锅料、调味料等 |
| 第1步 | 大白豆提前一晚泡发 |
| 第2步 | 准备食材 |
| 第3步 | 锅中倒入适量油 |
| 第4步 | 中小火、下入郫县豆瓣、火锅底料炒至红油出来 |
| 第5步 | 下入桂片、姜片八角炒香、大至炒一分钟 |
| 第6步 | 下入干辣椒、花椒粒炒香、 |
| 第7步 | 下入冰糖炒化 |
| 第8步 | 下入肥肠炒3分钟左右 |
| 第9步 | 下入大白豆炒一下 |
| 第10步 | 掺入适量水烧开 |
| 第11步 | 将炒锅中的肥肠倒入高压锅中、压20分钟左右、关火、待高压锅无压力开盖 |
| 第12步 | 盘中铺點生菜打底 |
| 第13步 | 我们家过年桌上必备的一道菜、大家都非常喜欢、 |
| 第14步 | 香香滴、开吃喽！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪大肠、面条、蔬菜、香葱、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 用盐和白酒反复把大肠清洗干净。 |
| 第2步 | 把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。 |
| 第3步 | 水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。 |
| 第4步 | 断生后捞出。 |
| 第5步 | 热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。 |
| 第6步 | 依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。 |
| 第7步 | 加水没过大肠烧开。 |
| 第8步 | 小火焖至一小時后，待大肠软糯关火。 |
| 第9步 | 装盘端出。 |
| 第10步 | 酸辣肥肠面作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫點绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。 |
| 第11步 | 红油肥肠面：调料和上述基本一样，只需少放一勺醋。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 新鲜肥肠、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精、白醋、葱、郫县豆瓣、粮食白酒、味精 |
| 第1步 | 去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。 |
| 第2步 | 姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。 |
| 第3步 | 锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。 |
| 第4步 | 先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一點辣一點可以酌情多放一點豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。 |
| 第5步 | 倒入切好的肥肠段，不停翻炒。 |
| 第6步 | 将肥肠翻炒一会儿。 |
| 第7步 | 加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的時候忙着炖一锅豌豆汤，就忘了拍后面几张照片了，见谅哈！ |
| 第8步 | 将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 第10步 | 成品 |
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营养成分
| ·热量(1609.51千卡)·蛋白质(33.48克)·脂肪(155.26克)·碳水化合物(23.79克)·膳食纤维(5.18克)·维生素a(47.50微克)·胡萝卜素(68.50微克)·硫胺素(0.32毫克)·核黄素(0.60毫克) | ·尼克酸(9.65毫克)·维生素c(17.70毫克)·维生素e(1530.19毫克)·钙(121.33毫克)·磷(385.71毫克)·钠(4328.18毫克)·镁(111.21毫克)·铁(11.88毫克)·锌(5.60毫克) | ·硒(70.46微克)·铜(0.49毫克)·锰(2.36毫克)·钾(567.29毫克)·维生素b6(0.11毫克)·泛酸(0.40毫克)·叶酸(65.00微克)·维生素k(7.00微克)·胆固醇(575.90毫克) |
食谱营养
猪大肠
猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特點；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高機体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。玉兰片
玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。黄酒
黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
1.含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。2.易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有機酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3.舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
4.美容抗衰老:黄酒是b族维生素的良好来源，维生素b1、b2、尼克酸、维生素e都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
5.促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌時，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
