简介
福寿鱼(又名非洲鲫鱼),这种鲫鱼跟平時的白鲫鱼相比,白鲫鱼更加鲜甜,而且腥味相对轻點,但是碎小的鱼刺比较多,不适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃,做法更适合清蒸或者煮汤;福寿鱼相对腥味重些,但是碎小的鱼刺极少,适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃,做法上适合用红烧的方法。
菜品特色
味道浓郁,色泽明亮,肉质细嫩。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 福寿鱼、洋葱、姜、盐、糖、老抽、生抽、米酒 |
第1步 | 杀好的福寿鱼切厚块,洗干净,特别是鱼肚黑黑的要刮干净。 |
第2步 | 洋葱去皮,切大块 |
第3步 | 姜去皮,切片 |
第4步 | 锅中倒入适量油 |
第5步 | 爆香洋葱跟姜片 |
第6步 | 加入一碗水 |
第7步 | 加盐 |
第8步 | 再加糖 |
第9步 | 滴入少许老抽 |
第10步 | 以及少许生抽 |
第11步 | 拌匀,烧开 |
第12步 | 摆入鱼块 |
第13步 | 淋入适量米酒去腥 |
第14步 | 盖锅盖,大火烧开后转中火,焖煮12分钟即可。期间把鱼块翻一下,让另一面也入味。 |
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做法【二】 | |
材料 | 福寿鱼、辣椒、姜、香葱、豆瓣酱、蚝油、盐 |
第1步 | 鱼洗干净后用刀在鱼身划几刀。 |
第2步 | 锅里放多點油,待油温高時进把鱼放进去煎炸。 |
第3步 | 煎炸至俩面金黄就可以出锅了。 |
第4步 | 用锅里剩下的油爆香姜,葱,辣椒。 |
第5步 | 接着把鱼放进去,把葱和辣椒夹放在鱼身上面再加點水。 |
第6步 | 等水开后沥上豆瓣酱,蚝油和盐就可以出锅了。 |
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做法【三】 | |
材料 | 福寿鱼、葱、芫荽、辣椒、姜片、姜丝、调味料等 |
第1步 | 把杀好的福寿鱼洗干净,尤其是鱼肚子的黑膜一定要弄干净,这样才不会有泥味。两边的鱼背斜着各划三刀。在鱼的两面和肚子都抹上少许盐。腌几分钟后把血水倒掉,肚子里塞些葱白和姜丝。 |
第2步 | 把锅烧热后,拿两片姜擦直锅。再倒油。鱼的两面都拍些干生粉。然后放到锅里,用小火把两面都各煎几分钟后铲起来。 |
第3步 | 在另一空碗里放进酱油,少许盐,糖,一點鸡精或蠔油。加入一碗清水和少许生粉拌匀后备用。 |
第4步 | 锅里再倒些油,把剩下的姜片和葱白放进锅里爆香。把上面的酱汁倒进烧开后把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖15分钟左右,焖的時候,鱼的两面都要焖透,这样才入味。如果汁太稠了,要加點水。 |
第5步 | 最后把辣椒丝,姜丝,剩下的葱段都放进锅里再焖2分钟,即大功告成。 |
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做法【四】 | |
材料 | 福寿鱼、葱、姜、蒜、调味料等 |
第1步 | 福寿鱼去鳞、去腮、去内脏,注意刮洗干净肚子里面的黑膜·生姜切丝,蒜拍扁切碎,葱切小段。 |
第2步 | 在鱼身划几刀,便于入味,用盐涂遍全身,腌10分钟左右。 |
第3步 | 锅中放油,预热,火一定要热旺。擦干鱼身,下油锅,煎至金黄。 |
第4步 | 翻面继续把另外一面也煎至金黄。 |
第5步 | 加水(水要没过鱼身的1/2)。大火煮开,盖上锅盖,转中小火3分钟。 |
第6步 | 加生抽,加盐,放蒜,放姜。 |
第7步 | 放葱白。 |
第8步 | 再放葱叶,大火收汁。 |
第9步 | 装盘,即可。 |
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做法【五】 | |
材料 | 福寿鱼、生粉、豆瓣酱、鸡精、葱、芹菜、姜、蒜头、花生油、蚝油、胡椒粉 |
第1步 | 蒜头拍散,葱和芹菜切小粒,姜切条备用。 |
第2步 | 福寿鱼洗净洒上少许盐,胡椒粉抓匀腌制一下。 |
第3步 | 将鱼两边均匀裹上生粉。 |
第4步 | 热锅下油中火开始炸鱼,炸至一面小许金黄翻过另一面。 |
第5步 | 炸好的鱼捞出。 |
第6步 | 炉灶转大火待油温高起后将鱼复炸。 |
第7步 | 复炸好的鱼沥油盛入盘中。 |
第8步 | 锅里少许油煸炒一下蒜头和姜。 |
第9步 | 加入一勺豆瓣酱。 |
第10步 | 加入水煮开,少许盐,鸡精,蚝油调味,加盐调味前先试一下咸度较好。 |
第11步 | 淀粉水勾芡。 |
第12步 | 煮开后加入葱花和芹菜。 |
第13步 | 搅拌均匀后淋在鱼上面。 |
第14步 | 成品。 |
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做法【六】 | |
材料 | 福寿鱼、姜、红椒、蒜、香菜、生抽、葱、料酒、蚝油、盐、鸡精 |
第1步 | 买新鲜鱼并杀好,回来自己处理清洗干净,用厨纸擦干水份,抹盐料酒腌制五分钟 |
第2步 | 香菜,葱,洗净切段,红椒切丝段,葱白切碎,姜蒜末准备好,用料酒两勺,生抽三勺,蚝油一勺,鸡精,盐兑成酱汁备用 |
第3步 | 热锅下油,足够煎鱼便可,把鱼煎得两面金黄,把鱼盛碟,多余的油取出可再利用 |
第4步 | 锅里留少许油,红椒和香菜梗迅速爆炒出香味,断生盛起备用,接着下少刚盛起的油下葱姜蒜末爆香后下备好的酱料加一碗水,待水开鱼下锅焖烧(火力中火),直至鱼软入味、汁浓稠盛起鱼留汁、备好的香菜梗红椒,葱叶段,香菜叶平铺鱼表面,最把热酱汁淋在香菜红椒葱段上,大功告成! |
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做法【七】 | |
材料 | 福寿鱼、剁椒、姜、蒜、葱、鸡精、孜然粉、生抽、料酒 |
第1步 | 鱼杀好洗净,两面各割4刀,方便入味,割好刀花的鱼用盐、孜然粉、料酒腌制十分钟。 |
第2步 | 红辣椒切碎(我觉得最好是用小红辣椒,够辣,我只买到了大红辣椒,不辣)。 |
第3步 | 姜蒜都切好备用。 |
第4步 | 热锅烧油,将鱼下锅煎至两面金黄后盛出。 |
第5步 | 锅内再放入油烧热,爆香姜蒜,放入剁椒,加入少许清水,可加放少许盐。 |
第6步 | 将煎好的鱼放入锅中,倒入生抽,盖上锅盖焖上两分钟。 |
第7步 | 再放入鸡精,关火,装盘,洒上葱花就OK啦。 |
第8步 | 来来来,这个请大家吃吧,味道真好呢! |
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