历史溯源
用大豆制作腐竹的技术古已有之。在李時珍的《本草纲目》中，就有“其面上凝结者，揭取晾干，名曰豆腐皮，净条甚佳”的描述。后人因其形状似风干的竹笋条，故名腐竹，而净条则是对无掺加食盐和淀粉腐竹的称谓。
菜品特色
菜品名称：红烧腐竹
功效：菜肴
口味：咸鲜味
工艺：红烧
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腐竹、木耳、胡萝卜、葱、姜、酱油、油盐、糖 |
| 第1步 | 将腐竹、木耳泡发。 |
| 第2步 | 木耳撕成小朵，腐竹切小段。胡萝卜切薄片。 |
| 第3步 | 葱姜切小片。 |
| 第4步 | 锅内放适量油，锅热后，加葱姜爆香。 |
| 第5步 | 放胡萝卜翻炒，至变色。 |
| 第6步 | 放入腐竹翻炒，加入木耳，稍炒一会。 |
| 第7步 | 加适量凉水，放盐、一勺白糖，加适量酱油，焖几分钟。 |
| 第8步 | 焖至汤汁适量减少，出锅即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 干腐竹、香辣酱、干辣椒、葱、大蒜、盐、酱油、清水 |
| 第1步 | 主材料腐竹，提前半小時用水泡开。 |
| 第2步 | 干辣椒和葱，大蒜切好备用。 |
| 第3步 | 将泡开的腐竹切成小段。 |
| 第4步 | 上锅入适量油，爆香辣椒和蒜末。 |
| 第5步 | 加入一勺香辣酱炒出红油。 |
| 第6步 | 放入腐竹炒开。 |
| 第7步 | 加入少许盐炒均。 |
| 第8步 | 再加入适量酱油炒开。 |
| 第9步 | 加入约半碗的水。 |
| 第10步 | 盖紧焖煮片刻使之入味。 |
| 第11步 | 打开锅盖，放入葱花煸炒一会儿关火。 |
| 第12步 | 成品。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 腐竹、姜、蒜、葱、香辣酱、盐、鸡精、生抽、老抽 |
| 第1步 | 大盆中加入两勺盐和适量温水，放入腐竹泡浸半小時。 |
| 第2步 | 泡浸好的腐竹切成约4cm的段。 |
| 第3步 | 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。 |
| 第4步 | 锅内热油，将腐竹放入锅中油炸。 |
| 第5步 | 炸至腐竹呈金黄色時，盛出控油。 |
| 第6步 | 锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。 |
| 第7步 | 再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。 |
| 第8步 | 往锅内一次性加适量清水，再加入生抽、老抽、胡椒粉调成红烧汁。 |
| 第9步 | 将腐竹放入锅中小火烧十分钟，最后收一下汁，调入少许盐和鸡精。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 腐竹、五花肉、西红柿、盐、酱油 |
| 第1步 | 腐竹弄成段后用温水浸泡，急的同学可以用开水。 |
| 第2步 | 五花肉切片 |
| 第3步 | 锅内放适量的油，把五花肉煎香 |
| 第4步 | 加酱油，把肉起锅，油不用铲 |
| 第5步 | 把腐竹倒进锅里加盐翻炒。片刻加入炒好的五花肉。把西红柿加入，翻炒片刻然后加入适量的水盖上盖子焖一会 |
| 第6步 | 水干即可出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 腐竹、五花肉、香料、大蒜籽、蒜苗、调味料等 |
| 第1步 | 干腐竹用冷水泡12小時（不同质量的腐竹，泡发時间不同），泡发后切成合适长短的段。 |
| 第2步 | 五花肉切成肉丁，香料（八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖）、大蒜子各适量。 |
| 第3步 | 锅烧热去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁变色油份溢出。加入适量冰糖，并加适量的水小火煸炒。水份炒干時，转大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，大火炒干水分炒出香料的香气。水份炒干后，大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀，上色。 |
| 第4步 | 加适量的水平到腐竹，再加入适量的姜片和大蒜子，盖上锅盖大火焖5分钟，5分钟后打开锅盖，加入适量胡椒粉翻炒均匀，倒入大蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀，美味即成。 |
| 第5步 | 成品图 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 干腐竹、大蒜、胡萝卜、木耳、海天黄豆酱、蚝油、料酒、生抽、糖 |
| 第1步 | 将主食材备好。 |
| 第2步 | 油热，倒入胡萝卜，大蒜（带头的前半截）略炒。 |
| 第3步 | 再倒入腐竹和木耳，小火继续炒。 |
| 第4步 | 一次放入适量料酒，生抽，糖，黄豆酱，蚝油，拌匀微炒即可。 |
| 第5步 | 非常下饭的成品。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 腐竹、胡萝卜、青椒、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 将腐竹掰成约4厘米的段。 |
| 第2步 | 胡萝卜切成片，青椒切片。 |
| 第3步 | 葱、蒜切末，小茴香适量。 |
| 第4步 | 锅内倒油，烧热后，倒入腐竹炸一下，十秒钟后就捞出，時间长了腐竹就变色了。 |
| 第5步 | 这時炸过的腐竹，咬一口很酥脆。 |
| 第6步 | 炒锅上火，倒入花生油，先放入葱花煸出香味。 |
| 第7步 | 再放入小茴香翻炒一下。（之所以有肉的味道，就是因为加了小茴香的缘故。） |
| 第8步 | 接着倒入胡萝卜片翻炒。 |
| 第9步 | 再放入炸过的腐竹翻炒一下。 |
| 第10步 | 倒入生抽、白糖和水，盖上锅盖闷5分钟。 |
| 第11步 | 等锅里的水剩不多的時候，倒入青椒翻炒一会，出锅前放盐、鸡精调味。 |
| 第12步 | 最后将烧好的腐竹装盘，鲜嫩多汁的红烧腐竹就做好了。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
腐竹食疗作用：腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。
1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；
2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；
4、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同時还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优點。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
适宜人群
一般人群均可食用。
但是：1、腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
2、减肥者别多吃。由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的時候适当减少主食的摄入。
食用须知
吃腐竹可以预防老年痴呆
营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
腐竹的由来
制作过程
工艺流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装辨别腐竹质量
色泽辨别，外观辨别，气味辨别，滋味辨别
(1)色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别時，取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。?
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
(2)通过外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别時，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
(3)通过气味辨别?
当我们进行腐竹气味辨别時，取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。?
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。?
(4)通过滋味辨别?
当我们进行腐竹滋味辨别時，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。?
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。?
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
