黑鱼的营养价值
黑鱼
别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等，为鳢科动物乌鳢的肉或全体。我国本部分地区的河流、湖沼中均有分布。
黑鱼药用从东汉《神农百草经》時就将它列为上品，黑鱼性味甘、寒，具有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、益精髓祛风等功效，适用于治疗水肿、脚气，月经不调、崩漏带下、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼等病症。此外，黑鱼含丰富的锌、钙、硒，有促进儿童生长发育、老年人抗衰延年和健康长寿的作用，黑鱼肉内含有8种人体不能合成的氨基酸，这些氨基酸必需每日从膳食获取，食黑鱼可以补充这些氨基酸，对增强機体抗病能力有着十分重要的意义。
营养成分
每100克黑鱼中含有水分78克，蛋白质19.8克，脂肪1.4克，灰分1.6克，维生素a26微克，硫胺素o.03毫克，核黄素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，钾313毫克，钠48.8毫克，镁33毫克，锌0.6毫克，钙152毫克，磷185毫克，铁0.7毫克，硒38.18微克。营养分析
1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黑鱼、葱段、姜片、料酒、酱油、盐、白糖、鸡精 |
| 第1步 | 食材：黑鱼（已洗净）。 |
| 第2步 | 葱段、姜片。 |
| 第3步 | 将已洗净的黑鱼切去头去尾切成块，备用。 |
| 第4步 | 烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。 |
| 第5步 | 再下入切成块的黑鱼煎一下。 |
| 第6步 | 接着，加點料酒、酱油和清水烧开后，加點盐、白糖调味继续烧煮。 |
| 第7步 | 等汤汁浓稠時，加點鸡精炒匀，搁入葱段，就OK啦。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黑鱼、大葱、姜、大蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、酱油、料酒、油、热水 |
| 第1步 | 2斤多重的黑鱼一条，刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑腹，清洗干净，沥干水。 |
| 第2步 | 调料准备好，不限于这些品种。 |
| 第3步 | 热锅热油，将擦干表皮水分的黑鱼入锅中，先不要晃动，将鱼皮煎定型、微黄時再翻身。 |
| 第4步 | 煎另一面，方面同上一步骤。 |
| 第5步 | 倒掉多余的油，将葱段、姜丝等调料入锅，煸炒出香味，淋料酒、酱油、撒盐，倒2碗热水。 |
| 第6步 | 盖盖子，小火焖炖20分钟，起锅前将汤汁舀起淋鱼身2分钟，使表面鱼肉充分入味。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黑鱼、姜、红烧汁、料酒、葱花、盐、鸡精 |
| 第1步 | 1、将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净； |
| 第2步 | 2、切下的头尾，给烧汤了； |
| 第3步 | 3、中段切成厚度2CM左右的鱼段； |
| 第4步 | 4、热锅入油，放入姜片，用铲子压着姜片在锅内抹一圈，这样鱼就不容易粘锅了； |
| 第5步 | 5、放入黑鱼煸熟； |
| 第6步 | 6、不要多翻面，待一面煸至鱼肉变白后翻一次面即可； |
| 第7步 | 7、将鱼肉煸至8成熟后，放一勺料酒，放入红烧汁，煸上色； |
| 第8步 | 8、放入适量的清水，基本没过鱼身即可，加盖保存大火烧煮； |
| 第9步 | 9、快收干汤汁時加入盐、鸡精、葱花调味即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黑鱼、油、盐、姜、酱油、葱花 |
| 第1步 | 黑鱼洗净备用，姜切片 |
| 第2步 | 热锅热油煎鱼 |
| 第3步 | 煎好后加點酱油 |
| 第4步 | 加水 |
| 第5步 | 放點糖，盖盖子煮半小時左右 |
| 第6步 | 撒上葱花，调味出锅 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黑鱼、葱、姜、蒜头、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 葱切段，姜切丝。 |
| 第2步 | 红椒切细丝（改刀后没拍照），蒜头切片备用。 |
| 第3步 | 黑鱼洗净对半剖开，里外均匀抹上一层薄盐。 |
| 第4步 | 热锅热油，锅底放两片生姜一小勺盐转两圈锅，让整个锅均匀的上油，从锅边轻轻滑入黑鱼。 |
| 第5步 | 用筷子使劲按住鱼，让它定型。 |
| 第6步 | 不停转动锅，時不時轻轻抖动一下，不要让鱼皮粘锅，待鱼煎至皮略焦起泡轻轻翻面，继续煎另外一面。 |
| 第7步 | 淋入一勺料酒焖一会，加酱油，蒜片姜丝和葱头。 |
| 第8步 | 加半碗清水盖锅盖焖熟，不要来回翻动，只要時不時轻轻抖动一下锅，不要让鱼粘锅就行。 |
| 第9步 | 待筷子能戳穿鱼后乘出备用，锅中加少许油，下红椒和蒜片爆炒一下。 |
| 第10步 | 加2饭勺清水煮开。 |
| 第11步 | 调味，最后放入葱段搅拌翻炒均匀。 |
| 第12步 | 葱姜蒜汁均匀淋入鱼上即可。 |
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