食材构成
主食材选用3-6条鲜活黄骨鱼，搭配蒜末、青红椒、生姜等辅料，豆瓣酱与生抽构成基础调味体系。去腥材料包含料酒或黄酒，部分地区改良做法添加紫苏、香葱提鲜。淀粉的应用贯穿腌制裹粉与收汁勾芡两个环节，糖类辅料常用白糖或冰糖平衡咸鲜。
烹饪工艺流程
预处理阶段需剪除鱼鳍、去除内脏，采用花刀处理加速入味。关键步骤包含：
鱼身盐渍后用料酒浸泡10-15分钟去腥
擦干水分后拍生粉防油溅，煎制時以厚姜片垫底避免粘锅
煎至双面金黄后加豆瓣酱炒出红油，配生抽3勺、老抽1勺调色
倒入热水至淹没鱼身，配糖类辅料中小火炖煮8-12分钟
起锅前加青红椒、蒜苗增香，水淀粉勾芡使汤汁浓稠
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄骨鱼、豆干、调味料等 |
| 第1步 | 黄骨鱼处理干净后斩块，用料酒、、盐、五香粉淹20分钟。 |
| 第2步 | 材料切丝。 |
| 第3步 | 热锅下油下一半姜丝煸香，再倒入淹制好的黄骨鱼。 |
| 第4步 | 煎至两面有點焦黄。 |
| 第5步 | 另起锅热油下葱、姜、蒜、辣蒜加少许盐煸炒出香味。 |
| 第6步 | 豆干··· |
| 第7步 | 把煎好的黄骨鱼倒入一起煸炒3分钟。 |
| 第8步 | 铲到一边加香干放點盐煎煎入味。 |
| 第9步 | 黄骨鱼、豆干加老抽一起翻炒均匀，倒半小碗料酒一起焖10分钟。 |
| 第10步 | 起锅前加鸡精调味，出锅装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄骨鱼、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 黄骨鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺； |
| 第2步 | 姜切片蒜拍碎葱白部份切段； |
| 第3步 | 葱绿部份切葱花； |
| 第4步 | 锅中热油，爆香姜蒜和葱白；*应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅； |
| 第5步 | 放入黄骨鱼，先煎好一面； |
| 第6步 | 再翻到鱼的另一面，再煎好；*这次杯具了，鱼皮全粘锅了：P*一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面； |
| 第7步 | 倒入热开水，大概与鱼身持平； |
| 第8步 | 调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4；*红烧肉类要大转烧开转中小火烧，鱼类就一直用大火烧； |
| 第9步 | 最后调入白糖和鸡精，收收汁就好了；撒葱花…… |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黄骨鱼、青椒、红椒、姜、蒜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 黄骨鱼处理干净 |
| 第2步 | 用1勺料酒与少许盐将鱼腌渍5分钟（因为黄骨鱼腥味较重） |
| 第3步 | 调料图 |
| 第4步 | 青红椒洗净切块备用 |
| 第5步 | 锅中下油烧到冒青烟時，下鱼煎（这样的话鱼才不会粘锅） |
| 第6步 | 将鱼煎至两面黄色 |
| 第7步 | 然后下姜蒜花椒爆香，在鱼身上淋1勺生抽，半勺老抽 |
| 第8步 | 加水没至鱼身开始煮，其间加少许白醋去腥，适量盐调味，适量白糖 |
| 第9步 | 当锅内汤汁剩下无几時，下青红椒与葱段稍焖一下，加少许鸡精与白胡椒粉即可关火 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄骨鱼、红椒、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 备货：黄骨鱼3条杀好洗净；青椒、红椒各一个切成三角块；蒜、姜适量切片；香菜、香葱各2棵切断备用。 |
| 第2步 | 热锅、热油。锅要用中火充分加热，然后放入油适量。【提示：不管多么好的锅具，如不充分热锅都会糊锅、粘锅的哦】 |
| 第3步 | 待油加热至无气泡或微微冒一點烟，8分热時将切好的姜片和一半的蒜片放入锅中爆香。 |
| 第4步 | 然后即刻将备好的黄骨鱼放入锅中煎炸数秒，2面都炸，微黄即可。 |
| 第5步 | 添水至微漏鱼身，然后放适量酱油或老抽调色；再放料酒2小勺，大料1-2棵，白糖一小勺，老干妈豆瓣酱一小勺，盐适量。【提示：盐、老干妈豆瓣酱根据个人口味适当调节用量，盐不要放太多，淡了后期起锅可再放盐调节，咸了就没办法吃了】 |
| 第6步 | 佐料放齐全后转中小火炖15-20分钟，炖5-10分后翻下鱼身以便入味均匀。 |
| 第7步 | 炖15-20分钟后将先前切好的红椒和青椒放入锅中，使其侵入汤汁中，再用小火微炖3分钟。 |
| 第8步 | 3分钟后起锅放香葱段和剩下的蒜瓣和鸡精，若淡了可再放少许盐调味。【提示：汤汁不要烧干哦，留些汤汁那才美味】 |
| 第9步 | 盛盘，放上香菜。一锅美味便大功告成喽！！！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄骨鱼、泡姜、泡椒、大葱、芹菜、八角、青花椒、海鲜菇、香叶、色拉油、老干妈风味豆豉、黄豆酱、生抽、老抽、盐、料酒 |
| 第1步 | 把海鲜菇洗净焯水备用。一定要煮熟透。黄骨鱼清洗干净加料酒姜片清水泡一会儿。去腥。 |
| 第2步 | 切好所有的配菜。 |
| 第3步 | 锅起油放入葱段，芹菜泡椒泡姜炒香。 |
| 第4步 | 放入八角，香叶，青花椒，继续翻炒。 |
| 第5步 | 放入老干妈风味豆豉以及黄豆酱炒出里面的红油。 |
| 第6步 | 放入黄骨鱼不要翻炒，倒入没过黄骨鱼的清水1/3就可以了。 |
| 第7步 | 大火煮开加生抽老抽。 |
| 第8步 | 放入海鲜菇转中火煮20分钟。 |
| 第9步 | 开大火收一下汁儿。 |
| 第10步 | 关火撒上芹菜叶，在锅里闷十分钟。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄骨鱼、姜、葱、香菜、豆瓣酱、泡椒、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜黄骨鱼，买的時候叫人帮忙去内脏了。 |
| 第2步 | 热油，黄骨鱼下锅，撒少许食盐，小火慢煎。 |
| 第3步 | 煎至两面稍黄時，加入姜丝，蒜泥，泡椒。 |
| 第4步 | 然后加入一小碗温水，中火煮五分钟。 |
| 第5步 | 最后加入一勺豆瓣酱，葱花香菜。 |
| 第6步 | 大火收汁即可。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄骨鱼、香菜、辣椒、葱姜蒜、高汤、盐、糖、胡椒粉、生抽、老抽、烹调油、料酒 |
| 第1步 | 杀好的黄骨鱼。淋去水份，最好再用厨房纸吸去水份。 |
| 第2步 | 葱切段姜蒜切片备用。 |
| 第3步 | 起锅煎鱼，说到煎鱼，有一些技巧，煎鱼的锅建议用不粘锅，一定要锅烧到够热才下鱼煎，鱼不要带水，下锅后不要急着翻动，煎定型后再翻面，翻面动作要轻巧，避免鱼碎掉。 |
| 第4步 | 准备高汤和酱汁，酱汁包括盐糖生抽老抽料酒胡椒粉。 |
| 第5步 | 小炒锅倒油，炒香葱姜蒜。 |
| 第6步 | 将煎好的鱼排在锅中。 |
| 第7步 | 倒入高汤和酱汁，大火烧开，转小火炖到鱼入味儿。一定要转小火慢慢的炖，要不然鱼也容易碎掉。 |
| 第8步 | 将小葱香菜红辣椒分别切碎。 |
| 第9步 | 炖好的鱼装盘后，摆上香菜小葱辣椒碎。上桌就好了。 |
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风味改良方向
针对不同饮食需求存在多种改良版本：儿童版减少辣椒用量，用甜椒替代小米椒；辣味版添加花椒、朝天椒增强刺激感。部分地区采用啤酒替代清水增加麦香，或添加白醋提升去腥效果。素食者可搭配豆腐等食材，但需注意保持主料比例不低于60%。
食材特性与禁忌
黄骨鱼生长于江河湖泊底层水域，属高蛋白低脂肪食材，每百克含蛋白质16.8克。因其性味甘平，中医认为具有益脾胃、利尿消肿功效，但属于发物食品，皮肤病患者及过敏体质者慎食。选购時以鱼体完整、鳃色鲜红者为佳。
