菜品营养
甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌，胃癌，急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗，化疗引起的虚弱，贫血，白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特點；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高機体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 甲鱼、里脊肉、调味料等 |
| 第1步 | 甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。 |
| 第2步 | 捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。 |
| 第3步 | 葱、姜切片，小米椒切碎备用。 |
| 第4步 | 香菇泡发洗净。 |
| 第5步 | 里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。 |
| 第6步 | 锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。 |
| 第7步 | 锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。 |
| 第8步 | 倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。 |
| 第9步 | 加入酱油烧制片刻上色。 |
| 第10步 | 倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。 |
| 第11步 | 装盘盛出即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 甲鱼、香菇、大蒜子、花椒、姜片、大红椒、红朝天椒、干辣椒、黑胡椒、调味料等 |
| 第1步 | 成品色香味俱全。 |
| 第2步 | 要老板宰杀。 |
| 第3步 | 将甲鱼的内脏去掉，里面的黑膜要去干净，还有黄色的脂肪也要去干净。 |
| 第4步 | 处理干净的甲鱼洗干净斩小块。 |
| 第5步 | 油锅放植物油下大蒜子炒至焦黄，盛出 |
| 第6步 | 放香菇炒香盛出 |
| 第7步 | 大红椒炒香盛出 |
| 第8步 | 下姜片廋肉炒香，放进甲鱼大火爆炒。 |
| 第9步 | 大火炒至甲鱼水分烧干加上朝天椒拌匀 |
| 第10步 | 放生抽，老抽，料酒倒进刚刚炒香的佐料充分拌匀，转小火焖3分钟。 |
| 第11步 | 加少许耗油拌匀出锅 |
| 第12步 | 色泽明亮，香气扑鼻，是下酒的美味。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 甲鱼、盐、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜头、葱段、干辣椒、鸡精 |
| 第1步 | 甲鱼去除内脏洗净切成块。 |
| 第2步 | 调料切好备用。 |
| 第3步 | 锅内多加點油烧热，下甲鱼块翻炒两三分钟。 |
| 第4步 | 下调料炒出香味。 |
| 第5步 | 加入料酒、生抽、老抽翻炒上色。 |
| 第6步 | 加入清水大火烧开调中火焖煮二十分钟。 |
| 第7步 | 二十分钟后加盐、鸡精调味，大火收汁加入葱段即可。 |
| 第8步 | 装盘。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 甲鱼、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 甲鱼剖好，剪成大块，洗净备用。 |
| 第2步 | 甲鱼块焯水。 |
| 第3步 | 再次清洗，沥干水。 |
| 第4步 | 锅里热油爆香姜蒜末。 |
| 第5步 | 将甲鱼块下锅，翻炒。 |
| 第6步 | 稍煎，加适量盐。 |
| 第7步 | 加适量料酒和味极鲜酱油。 |
| 第8步 | 加适量料酒和味极鲜酱油，料酒比平時烧菜要略多些，煮一下。 |
| 第9步 | 汤汁将干時，加入适量老抽。 |
| 第10步 | 加适量冰糖，少量料酒，开水再煮一会儿。 |
| 第11步 | 焖一下。 |
| 第12步 | 开锅煮一下。 |
| 第13步 | 盛到砂锅里。 |
| 第14步 | 备好炭火。 |
| 第15步 | 炖上，我还時不時给扇扇风，咕嘟咕嘟滚得欢，香的嘞 |
| 第16步 | 炖半个小時就得了，汤汁又稠又香，让我吃一块先！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 甲鱼、里脊肉、鹌鹑蛋、小米椒、酱、盐、料酒、生抽、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 甲鱼处理完内脏，焯水去膜，切成块状。 |
| 第2步 | 里脊肉切成和甲鱼块大小。 |
| 第3步 | 鹌鶨蛋煮熟剥皮。 |
| 第4步 | 油烧开八分熟，下葱姜蒜和小米椒，爆香后下甲鱼大火翻炒，加料酒、生抽炒三分钟下里脊肉继续翻炒，加一勺酱（按照自己的口味）炒一分钟加水，水没过食材即可。 |
| 第5步 | 转砂锅，大火烧都开后放鹌鶨蛋，转小火四十分钟即可。 |
| 第6步 | 出锅后加點葱花，非常的美味，喜欢的可以试试！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 甲鱼、青红辣椒、蒜苗、干辣椒、姜、啤酒、火锅底料 |
| 第1步 | 准备好甲鱼，剁掉头。 |
| 第2步 | 起锅烧水，水开后，放入甲鱼焯水。 |
| 第3步 | 过凉水，洗掉壳外面的一层外皮（去腥的关键）。 |
| 第4步 | 破开。 |
| 第5步 | 切成大块。 |
| 第6步 | 辣椒和蒜苗都切成小块。 |
| 第7步 | 起锅烧油。 |
| 第8步 | 油七成热時，下入火锅底料，煸出红油。 |
| 第9步 | 下入甲鱼，翻炒上色。 |
| 第10步 | 甲鱼铲至一边，下入辣椒和蒜苗，姜翻炒均匀。 |
| 第11步 | 加入干辣椒，翻炒均匀。 |
| 第12步 | 加入半罐啤酒，稍煮入味。 |
| 第13步 | 加入盐、鸡精、蚝油、老抽调味，翻炒均匀，最后加入蒜苗叶装饰一下。 |
| 第14步 | 起锅装盘。 |
| 第15步 | 好了。 |
| 第16步 | 咸香入味，超级下饭哦。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 甲鱼、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 甲鱼从肚边四周划开，取出内脏及油，清洗干净 |
| 第2步 | 锅中烧开水，入甲鱼焯水，在清水下洗净外皮 |
| 第3步 | 甲鱼斩成小块放生姜蒸20分钟 |
| 第4步 | 青椒切成块入锅翻炒后成盛出 |
| 第5步 | 炒锅中放入茶油烧红，放姜、蒜籽炒香 |
| 第6步 | 放入蒸好的甲鱼，放盐、料酒翻炒 |
| 第7步 | 加入炒好的青椒，放鸡精、酱油 |
| 第8步 | 香辣可口的红烧甲鱼就出锅了 |
| 做法[七]详细图解 » | |
食谱相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
营养成分
热量 (2499.79千卡)；蛋白质 (268.76克)；脂肪 (134.78克)；碳水化合物 (54.68克)；叶酸 (6.00微克)；膳食纤维 (2.55克)；胆固醇 (1372.50毫克)；维生素a (1770.80微克)；胡萝卜素 (141.00微克)；硫胺素 (1.88毫克)；核黄素 (2.11毫克)；维生素c (3.50毫克)；维生素e (56.04毫克)；钙 (940.45毫克)；磷 (1904.52毫克)；钾 (3206.92毫克)；钠 (2741.58毫克)；镁 (289.06毫克)；铁 (42.39毫克)；锌 (34.41毫克)；硒 (202.19微克)；铜 (2.01毫克)；锰 (1.67毫克)。
