菜谱一
制作材料
原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
制作步骤
一
1. 将净鸡翅用水煮熟。（开锅后用文火慢炖，其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许，尖辣椒几个，海米几粒。）
2. 将炖熟的鸡翅捞出控干。
3. 将酱油、咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将控干的鸡翅烹炸，至金黄色，将调料均匀浇汁，视情况可加少许水，用文火炖5分钟左右（以入味为准）。
5. 淀粉加水勾芡，出锅前加少许香菜段。
二
1.所有调味料（除葱以外）掰碎，放入调料袋，油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色時，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。
2.放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
3.放入调料袋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。
4.用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少時改大火把汁收浓，以不干锅为准。
三
1.放油入锅，8成热時向油锅内放入一两勺白糖，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
2.放入一些热水，和做法一一样。
3.和做法一一样。
4.用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少時改大火把汁收浓，以不干锅为准。
5.收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
菜谱二
制作材料
用料
鸡翅12个
土豆1调料
食盐1茶匙
葱1小段
姜2片
蒜2瓣
花椒8
干辣椒1个
老抽1汤匙
白糖1茶匙
鸡精1/4茶匙
植物油2汤匙
制作步骤
1.鸡翅洗净，放入锅中，用水焯一下，去掉血水
2.热锅入油，先下入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒爆香后，放1茶匙白糖
3.当白糖融化時，锅中倒入鸡翅
4.待鸡翅稍稍变色后倒入1汤匙老抽提色
5.炒至上色后加热水，水加到盖过鸡翅即可，煮开，撇去浮沫
6.土豆切成滚刀块待用
7.锅中水开后煮一会儿倒入土豆，倒入土豆后放1茶匙盐调味
8.待锅内水收干后洒1/4茶匙鸡精后出锅即可
烹饪技巧
1、步骤5中加水最好一次性加足，中途不要加水，这样影响肉质与口感；
2、如果家里吃得惯香料的还可以加入八角等香料调味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡翅中、精盐、白糖、一品鲜酱油、食用油 |
| 第1步 | 煮锅内放适量清水，加入鸡翅中烧开，约8分钟 |
| 第2步 | 煮至鸡翅微熟捞出 |
| 第3步 | 不粘锅内倒入少量食用油，加适量白糖炒出糖色 |
| 第4步 | 放入鸡翅中，倒少许酱油 |
| 第5步 | 煎至两面金黄色即可 |
| 第6步 | 色泽金黄，口感咸鲜 |
| 第7步 | 成品 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡翅中、香葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、老抽、鸡精、高汤、食用油 |
| 第1步 | 准备好语料：鸡翅（中）。 |
| 第2步 | 辅料：蒜、香葱、姜。 |
| 第3步 | 鸡翅两面分别划几刀，香葱切葱花，蒜切片，姜切片。 |
| 第4步 | 锅内烧开水，放入少许的葱花、姜片，料酒和盐，鸡翅放入锅中焯一下，捞出备用。 |
| 第5步 | 准备好白糖，熬糖色。 |
| 第6步 | 锅内少许油，将白糖倒入，糖慢慢熔化，成棕色時，加料酒，熬成糖色汁。 |
| 第7步 | 将糖色汁盛入碗中。 |
| 第8步 | 将锅洗干净，倒入食用油，加入姜片、葱花、蒜片，爆香。 |
| 第9步 | 加入鸡翅，两面煎成黄色。 |
| 第10步 | 加料酒、老抽，翻炒几下。 |
| 第11步 | 加糖色汁、高汤或清水，加盐、鸡精，小火烧制30分钟，待汤汁收浓，盛盘。 |
| 第12步 | 成品。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡翅、冰糖、姜、生抽、老抽、料酒 |
| 第1步 | 主料 |
| 第2步 | 鸡翅洗净，沥干水分（可以划几道小口子） |
| 第3步 | 姜切片 |
| 第4步 | 锅里放适量油，烧至5层熟后放冰糖，中小火，用铲子慢慢搅拌冰糖，至完全融化 |
| 第5步 | 冰糖溶化后，放姜片，煎至焦黄 |
| 第6步 | 随后放鸡翅慢煎 |
| 第7步 | 煎至鸡翅金黄放适量生抽、老抽、料酒 |
| 第8步 | 随后放适量清水（没过鸡翅为宜）大火烧开 |
| 第9步 | 盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟左右 |
| 第10步 | 大火收汁，至汁液浓稠就可以了 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡翅、生姜、红糖、冰糖、料酒、葱段、油 |
| 第1步 | 鸡翅洗净，加水煮开。 |
| 第2步 | 煮到浮沫飘出，然后洗净控干水份。 |
| 第3步 | 锅烧热，倒少许油，下鸡翅煎至2面金黄。 |
| 第4步 | ·再沿着锅边倒少许料酒，放入生抽，老抽、红糖，冰糖。倒适量清水，沒过鸡翅，盖盖子烧开。烧开后转中火慢炖20来分钟就差不多了，最后大火收一下汤汁至浓稠。 |
| 第5步 | 装盘，撒几颗葱花开吃！ |
| 第6步 | 色泽红亮 |
| 第7步 | 真的好好吃啊！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡翅中、葱、姜、八角、冰糖、清水、小石窑红烧汁、调味料等 |
| 第1步 | 食材准备好。 |
| 第2步 | 鸡翅中清洗干净，两面用刀割口备用。 |
| 第3步 | 锅中放入冷水，加入鸡翅中大火烧开。 |
| 第4步 | 焯出血沫捞出备用。 |
| 第5步 | 另起锅，锅中加入250克清水，加入葱、姜、八角和小石窑红烧汁。 |
| 第6步 | 开锅后放入焯好的鸡翅中。 |
| 第7步 | 开中火3分钟左右。 |
| 第8步 | 加入冰糖，用锅铲翻动至冰糖溶化。 |
| 第9步 | 开大火收汁即可出锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡中翅、红椒、生姜、蒜、小葱、料酒、白胡椒粉、红烧酱油、白糖、醋、盐、油 |
| 第1步 | 备好材料； |
| 第2步 | 鸡翅剁块，加少量盐、1汤匙料酒和少许胡椒粉拌匀腌制5分钟； |
| 第3步 | 红椒切菱形片；姜切小片；蒜切片；小葱切末； |
| 第4步 | 锅中加多些油烧热，放入鸡翅炸至金黄色捞出沥油； |
| 第5步 | 锅中留油，放入蒜片、姜片和葱白炒香； |
| 第6步 | 倒入鸡翅炒匀后，加1汤匙料酒、醋、白糖和红烧酱油将鸡翅炒上色； |
| 第7步 | 加小半碗水，中小火烧约10分钟至收汁； |
| 第8步 | 收汁后加入红椒片炒均匀就可以了 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡翅、大葱、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡翅洗干净正反面各划两刀。 |
| 第2步 | 准备葱段生姜和调料。 |
| 第3步 | 锅中加水，水开后将处理好的鸡翅放进去里面加料酒、红干椒、大葱段和生姜焯水两分钟过凉水沥干水分备用。 |
| 第4步 | 锅中烧油，油温五成热将冰糖放进去炒出糖色。 |
| 第5步 | 将鸡翅放进去翻炒至两面微黄将大葱段和生姜放进去翻炒两下。 |
| 第6步 | 将所有调料放进去炒出香味。 |
| 第7步 | 加开水大火煮开，里面加红烧酱油和蚝油。 |
| 第8步 | 加料酒。 |
| 第9步 | 中小火炒20分钟左右里面加盐用勺子翻炒均匀。 |
| 第10步 | 大火收汁关火。 |
| 第11步 | 装盘撒上白芝麻和小葱花装饰。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡胸脯肉中含有较多的b族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
营养功效
鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
