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红烧鸡翅中

以鸡翅中为主材的家常红烧菜品

菜品概述

红烧鸡翅中是以鸡翅中为核心食材的家常菜品，采用红烧技法制作而成。该菜品需经过焯水去除血沫、煎制上色、调料炖煮等工序，常用生抽、老抽、冰糖等调味料，成菜色泽红亮、肉质软嫩。制作过程中注重火候控制与收汁技巧，部分做法使用啤酒替代清水增强风味。根据2023年相关数据，每份成品约含47克蛋白质，适合日常家庭烹饪及节庆聚餐。

做菜菜网为大家免费整理收集8种红烧鸡翅中的制作方法。

食材处理

鸡翅中需先解冻后用清水浸泡并焯水，去除血水杂质。多数做法要求在表面划刀或戳孔以便入味，划刀深度以不切断肉质为佳。处理后的鸡翅需进行焯水，冷水下锅煮沸3-5分钟去除浮沫，捞出后用温水冲洗备用。

烹饪步骤

爆香调料：热锅凉油下葱段、姜片、花椒、八角等基础调料爆香，部分做法加入干辣椒提味；

煎制上色：将焯水后的鸡翅中煎至两面金黄，此过程需控制中火防止焦糊，煎制時间约3-5分钟；

调味炖煮：烹入料酒、生抽、老抽等调味料，加入清水或啤酒（用量需没过食材），转小火焖煮15 20分钟。使用预制红烧调料可简化操作步骤；

收汁装盘：待汤汁浓稠后开盖转大火收汁，期间需不断翻动防止粘锅，出锅前可加鸡精或白糖提鲜。

制作方法

做法【一】
材料	鸡翅中、姜、葱、料酒、酱油、蚝油、老抽、蒜
第1步	鸡翅中洗干净划两刀。
第2步	姜，葱，酸准备。
第3步	热锅下油，下姜，蒜，葱白煸香。
第4步	加入鸡翅中翻炒。
第5步	加入适量盐，酱油，耗油，老抽，料酒。
第6步	加水和葱段焖煮入味。
第7步	最后大火收汁。
第8步	盛盘。
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做法【二】
材料	鸡翅、蒜、桂皮、冰糖、老抽、盐、姜、大料、干红辣椒、料酒、生抽、热水
第1步	姜，蒜切大片。鸡翅放入沸水中焯去血水，盛出沥干
第2步	锅里一點底油，将冰糖倒入，烧至溶解呈黄色
第3步	将焯好的鸡翅入锅翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色
第4步	姜片，大料，桂皮和大蒜入锅，加入干红辣椒，料酒，老抽，生抽和没过鸡翅的热水，盖上锅盖开大火煮滚，调小火炖40分钟
第5步	最后大火收汁，撒少许盐
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做法【三】
材料	鸡翅中、姜片、生抽、老抽、盐、糖、味精、料酒、十三香
第1步	在鸡翅上切两道，将鸡翅用料酒生抽腌制片刻。
第2步	腌制后，下油锅煎。
第3步	煎至金黄，下生抽。
第4步	翻炒片刻，加入水。
第5步	下老抽。
第6步	十三香，盐，糖，小火10分钟，大火收汁，最后放入味精。
第7步	出锅～超美味，有點微甜，小朋友很喜欢吃噢。
做法三详细步骤 »
做法【四】
材料	鸡翅中、冰糖、调味料等
第1步	鸡翅水煮一下，去浮沫。
第2步	锅热放入冰糖。
第3步	放入鸡翅中，翻炒上色。
第4步	加水调料，烧20分钟左右。
第5步	盛盘。
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做法【五】
材料	鸡翅中、油、白糖、香料、葱、姜、盐
第1步	准备食材，先把鸡翅中放热水锅里焯一下。
第2步	锅里放油烧热加入白糖，翻炒至糖成焦糖色。
第3步	把焯过水的鸡翅中放入锅里翻炒上色。
第4步	把葱姜，香料放入翻炒。
第5步	翻炒上色均匀后，加水大火烧开，小火慢炖。
第6步	快熟的時候加盐调味，收汁。
第7步	盛入盘中上桌。
做法五详细步骤 »
做法【六】
材料	鸡翅中、生姜、酱油、冰糖、盐、鸡精
第1步	鸡翅中清洗干净。
第2步	生姜切片。
第3步	冰糖太大块了，我把它砸小了點。
第4步	锅中放油烧热，放入冰糖，小火炒糖色。
第5步	新手可以在糖化得差不多時把锅端离火源，用锅中余温来炒。
第6步	放入鸡翅中小火翻炒至微黄。
第7步	放入一勺酱油。
第8步	翻炒上色。
第9步	加入足量的水。
第10步	放入姜片水开后中火煮二十分钟。
第11步	还剩三分之二的水量時放盐调味，盐不要多，酱油有咸度的。
第12步	大火收汁，出锅前放入鸡精翻炒均匀，关火。
第13步	成品。
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做法【七】
材料	鸡翅中、葱、姜、花椒、八角、干辣椒、蒜瓣、料酒、盐、生抽、白糖、鸡精、老抽
第1步	准备所需食材。
第2步	在鸡翅上反正面均划两刀，以方便入味。
第3步	鸡翅洗净加料酒、生抽、盐腌制入味备用。
第4步	葱切小段、姜切丝、蒜拍扁备用。
第5步	锅中加油放入鸡翅煎至表面金黄。
第6步	加入葱姜蒜、花椒和干辣椒炒香。
第7步	加入适量水、白糖以及老抽上色，大火烧开转中小火煮熟收干汤汁，出锅時加少许鸡精调味即可。
第8步	成品图。
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