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红烧金鲳鱼

以金鲳鱼为主料制作的家常菜品

菜品概述

红烧金鲳鱼是以金鲳鱼为主料，通过煎制、红烧等工艺制作而成的家常菜品。截至2025年，常见做法包括将处理后的金鲳鱼煎至金黄，加入姜、葱、酱油等调料焖煮收汁，成品具有鱼肉嫩滑、汤汁浓香的特點。该菜品在烹饪过程中常搭配料酒、生抽、蚝油等调味料，并可通过调整糖醋比例提升风味层次。红烧金鲳鱼因操作简便、营养丰富而广受欢迎。

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食材处理

金鲳鱼需经刮鳞、去鳃、剖腹去内脏等预处理，部分做法要求用厨房纸吸干水分以防煎制時破皮。多数菜谱建议在鱼身两侧斜切深至鱼骨的刀口，以便腌制入味和缩短烹饪時间。截至2025年，常见的腌制方法包括使用盐、胡椒粉、黄酒或料酒与姜丝混合后涂抹鱼身，腌制時长约10分钟。

煎制工艺

煎鱼前需将锅烧热并用油润锅，部分做法强调凉锅凉油下鱼可减少粘锅风险。中火煎制時需保持鱼皮完整，双面各煎3分钟至金黄酥脆，期间加入葱姜段可去腥增香。煎制完成后保留底油用于爆香调料，此为形成复合风味的关键步骤。

制作方法

做法【一】
材料	金鲳鱼、大葱、大蒜、姜、干红辣椒、盐、白糖、料酒、酱油、蚝油、水、面粉
第1步	金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净。
第2步	腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉。
第3步	调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等。
第4步	铁锅中多倒些油，热锅热油。
第5步	金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。
第6步	可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。
第7步	待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型。
第8步	葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味。
第9步	沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟。
第10步	将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。
第11步	红烧金鲳鱼，咸鲜味美！
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做法【二】
材料	金鲳鱼、姜、蒜、生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精
第1步	鱼背改刀，姜蒜切碎
第2步	热油所有食材一起下锅煎
第3步	鱼煎两面金黄
第4步	加所有调料加水末过鱼的一半，看鱼大小放水，烧一半中间要翻个面
第5步	收汁就好了
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做法【三】
材料	金鲳鱼、姜丝、蒜末、红椒丝、葱花、调味料等
第1步	金鲳鱼，卖家已经清理好，清洗干净后用盐、料酒腌制入味15分钟。
第2步	准备配料：姜丝、蒜末、红椒丝、葱花。
第3步	取不粘锅，放金鲳鱼入锅煎。
第4步	煎至两面金黄，铲起备用。
第5步	锅中烧油，放入姜丝蒜末爆香。
第6步	放入酱油、料酒、蚝油、豆瓣酱、胡椒粉。
第7步	加入适量的清水烧开。
第8步	放入金鲳鱼，盖盖焖两分钟。
第9步	時间到，将金鲳鱼铲起装碟。
第10步	剩下的料汁放入红椒和葱花拌匀。
第11步	料汁铲至金鲳鱼表面即可。
第12步	成品图。家常红烧鱼，咸香入味，肉质鲜嫩。
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做法【四】
材料	金鲳鱼、姜、料酒、酱油、蚝油、盐、蒜瓣
第1步	金鲳鱼洗干净，放50毫升料酒腌制15分钟，鱼肚子放两片姜片（去腥）。
第2步	切姜丝备用，蒜瓣拍好备用。
第3步	热油锅，放入姜丝，蒜瓣炒出香味，放入盘中腌制的金鲳鱼控干水分（料酒），热油锅放入金鲳鱼，小伙煎制（一边一分钟）煎制好放300毫升水，放入炒出香味的姜丝，蒜瓣，酱油20毫升，小火闷15分钟，起锅少放10g盐，20毫升蚝油。
第4步	起锅装盘。
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做法【五】
材料	金鲳鱼、肉丁、笋丁、胡萝卜丁、青辣椒、红辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、葱、食盐、油、干辣椒、姜、蒜
第1步	备料。
第2步	金鲳鱼去内脏，去鳃，洗净，用刀切十字（买鱼的時候，可以让卖鱼的大叔帮忙去内脏的）。
第3步	起锅，热油，把鱼下锅炸至两面金黄。
第4步	洗锅，再起锅，热油，把肉丁和干辣椒下锅炒香。
第5步	再倒入葱姜蒜末，倒入笋丁，炒香。
第6步	再加入两勺豆瓣酱，炒出红油，再加入1勺生抽，1勺蚝油以及适量盐。
第7步	再把鱼下锅，加入刚好没过鱼的水，大火烧开后转小火慢炖收汁（期间记得翻面确保入味）。
第8步	待收汁完成后，用胡萝卜丁和干红辣椒圈做一下點缀，红烧金鲳鱼就做好啦。
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做法【六】
材料	金鲳鱼、葱姜蒜、生抽、料酒、花椒粉、辣豆瓣酱、醋
第1步	鱼处理干净后，在后背上切三刀，抹上盐，加入料酒腌制十分钟以上
第2步	葱姜蒜准备好
第3步	平底锅放多一些的油，油热后，放入鱼，
第4步	煎至两面金黄，盛出备用
第5步	锅内留少许底油，把辣豆瓣酱放入锅里，放入葱姜蒜
第6步	再放入鱼，加入料酒，生抽等
第7步	放入适量热水，大火烧开，转小火
第8步	等汤汁浓厚盛成盘即可
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做法【七】
材料	鲳鱼、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉
第1步	食材汇总。
第2步	金鲳鱼洗净摘好，用刀在身上划三道。
第3步	抹上料酒，放上姜丝腌半小時。
第4步	鱼身抹上淀粉。
第5步	锅中倒油，油热放金鲳鱼两面炸黄。
第6步	炸好后捞出。
第7步	用炸鱼的油爆香葱姜蒜。
第8步	放入炸好的金鲳鱼。
第9步	1匙生抽、1匙料酒、半匙老抽倒入碗中。
第10步	将调好的料汁倒入锅中。
第11步	放上盐，把料汁碗里剩的料汁用半碗清水冲洗，再倒入锅中。
第12步	盖上锅盖焖5分钟。
第13步	鱼焖好后盛到盘中。
第14步	用清水勾兑淀粉。
第15步	把淀粉倒入鱼汤中熬至粘稠。
第16步	将汤汁浇到金鲳鱼上，撒上葱花，开吃。
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