烹饪技巧
煎鱼時需用中火且油温足够，先煎鱼头部位可防止粘锅
腌制時加胡椒粉或料酒能有效去腥，煎制前需擦干鱼身避免油溅
焖煮阶段水量需一次加够，中途翻面時要保持鱼肉完整
川味版本强调"复合调味"，需将泡椒与豆瓣酱按1:1比例调配
风味变体
根据地域饮食偏好形成两种主要分支：
川味红烧：通过郫县豆瓣、泡椒、花椒等调料突出麻辣鲜香，典型做法包含五花肉煸油增香环节
家常红烧：侧重酱香咸鲜，使用生抽、蚝油、白糖构建基础味型，部分版本会添加米醋增加风味层次
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 金昌鱼、葱、姜、蒜、香菜、小红椒、盐、料酒、生抽、蚝油、花生油、蒸鱼鼓油 |
| 第1步 | 主料:金昌鱼 |
| 第2步 | 金昌鱼去内脏，鱼腮，洗净备用 |
| 第3步 | 备好其他辅料 |
| 第4步 | 葱姜蒜切丝，小红椒切圈，备用～ |
| 第5步 | 在鱼身上划花刀，将盐均匀地涂抹在鱼身，加姜蒜、料酒、蒸鱼鼓油少许，腌制半小時～ |
| 第6步 | 锅内倒油，烧至七成热，用厨房纸吸净鱼表面的水分，去掉葱姜，放入锅中煎～ |
| 第7步 | 待鱼表面煎至金黄時，可适量加入葱姜蒜爆香，这个过程起到提香的作用，使鱼肉更鲜美哟～） |
| 第8步 | 将蚝油、生抽、蒸鱼鼓油各一汤匙，加入小红椒跟适量清水调成酱汁，再将其倒入锅中，盖上锅盖烧至汤汁浓稠即可～ |
| 第9步 | 出锅啦，将鱼捞出，把多余的汤汁淋遍鱼身，然后撒上香菜装盘，即可享用咯～ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 金昌鱼、葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、白糖、盐、大料 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 金昌鱼收拾干净，沾干面粉，放油锅里煎鱼。 |
| 第3步 | 将金昌鱼煎到两面微黄即可。（油锅里一定要放大料去除腥味） |
| 第4步 | 切好葱姜蒜备用。 |
| 第5步 | 酱油，料酒，醋，少许盐，调成烧鱼的碗汁儿。 |
| 第6步 | 煎好的金昌鱼整齐码在锅里，放葱姜蒜，白糖。 |
| 第7步 | 放入调好的烧鱼碗汁儿，加适量热水，没过鱼。 |
| 第8步 | 开大火，将金昌鱼烧熟，收浓汤汁即可。 |
| 第9步 | 红烧金昌鱼。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 金昌鱼、姜、葱、盐、油、蚝油、酱油、料酒、胡椒粉、鱼露 |
| 第1步 | 食材：金昌鱼。 |
| 第2步 | 葱洗净，葱头和叶子分别切开。（如图） |
| 第3步 | 用刀在鱼的腹部切开，取出内脏、鱼鳃，去除黑色的腹膜，洗净沥干水。 |
| 第4步 | 在鱼身上两面划几刀以便入味，涂抹上盐，撒上胡椒粉。 |
| 第5步 | 用碟子盛起鱼，倒下料酒、在鱼肚子填上拍碎的葱头、姜片。表面也撒下部分姜葱，腌制20分钟左右。 |
| 第6步 | 锅里放油烧热，去掉鱼表面的姜葱，放进锅里中火煎制。 |
| 第7步 | 两面煎至焦黄色時撒下葱头，姜丝。 |
| 第8步 | 倒下用鱼露、蚝油、生抽、鸡粉，少许清水调成的酱汁。 |
| 第9步 | 遮上锅盖焖烧10分钟左右，至酱汁收干。 |
| 第10步 | 铲起鱼、装盆，剩余的酱汁淋在上面，撒下葱花即可开动。 |
| 第11步 | 啧啧~~皮焦肉嫩的。。。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 金昌鱼、葱、姜、蒜、盐、花生油、黄豆酱、红烧酱油、花雕酒、白糖、香菜、花椒、大料 |
| 第1步 | 金昌鱼把肚子里面的东西，清理干净，用刀在上面划几下，上下面抹上干淀粉。 |
| 第2步 | 葱姜蒜切好。 |
| 第3步 | 锅烧热放入花生油，花椒·大料·葱姜蒜，把鱼放入煎一下。 |
| 第4步 | 两面煎的金黄。 |
| 第5步 | 把所有调料放入一个碗里，调成一个料汁。 |
| 第6步 | 把料汁到入锅内，炒出香味。 |
| 第7步 | 加入一碗水，盖上锅盖中火焖5分钟。 |
| 第8步 | 5分钟以后反面，再焖5分钟。 |
| 第9步 | 汤汁粘稠就可以了。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 金昌鱼、姜、葱、蒜、辣椒、生抽、老抽、盐 |
| 第1步 | 姜切丝，蒜切片，葱切段，辣椒切小段。 |
| 第2步 | 金昌鱼开肚，洗净。在鱼身上划十字刀，鱼身两面都抹上少许盐和生抽及适量姜丝腌一个小時。 |
| 第3步 | 锅里热油，加入姜丝，蒜片，葱白段和辣椒段炒香。 |
| 第4步 | 加入金昌鱼微煎。 |
| 第5步 | 煎至两面微黄，倒入一勺老抽和一勺生抽及适量水，加盖烧。 |
| 第6步 | 烧至水分快干時加入葱段稍焖。 |
| 第7步 | 铲出装盘即可。 |
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