营养价值
营养分析
鸡爪：又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。 鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同時具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。这项研究是由日本肉类加工研究与发展中心以及广岛大学的科研人员联合进行的。
据报道，研究报告指出，科研人员利用从鸡爪中所抽取的胶原蛋白来喂食患有高血压的老鼠。
他们发现，与另一组饮用过生理盐水的老鼠相比，这些服食了胶原蛋白的老鼠的血压水平在8个小時后就已经降低了不少。之后，科研人员仍然继续让这些老鼠服食胶原蛋白。四个星期以后，它们的血压水平显著地降低了。
持久性的高血压将提高人们患上心脏病、心脏衰竭以及中风的风险，并且是导致慢性肾功能衰竭的主要因素。这项新的发现可说是一大突破，让人类能够有效地控制高血压并降低患上这类疾病的几率。
鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
营养成分
热量：509.95大卡
钠：338毫克
钾：216毫克
胆固醇：206毫克
磷：152毫克
维生素a：74微克
钙：72毫克
蛋白质：47.8克
脂肪：32.8克
硒：19.9微克
镁：14毫克
碳水化合物：5.4克
烟酸：4.8毫克
铁：2.8毫克
锌：1.8毫克
维生素e：0.64毫克
维生素b2：0.26毫克
铜：0.1毫克
锰：0.06毫克
营养功效
味甘，性平，无毒。
适宜人群
高血脂患者忌食
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡爪、大葱、调味料等 |
| 第1步 | 鸡爪减去指甲备用。 |
| 第2步 | 剪好指甲的鸡爪冷水下锅放入葱、姜、料酒去腥。 |
| 第3步 | 准备辅料葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶白芷、花椒、干辣椒。 |
| 第4步 | 锅内烧油，油热放入豆瓣酱炒香放入葱、姜、蒜爆炒，炒出香味后放入鸡爪和准备好的香料和豆豉不停的翻炒，在翻炒的期间呢，加入老干妈提色，再加入适量盐提味。 |
| 第5步 | 大概炒一分钟左右把香料的香味完全炒出来之后加入适量的水（喜欢吃软糯口味鸡爪可以多加點水，我喜欢吃脆脆口感的鸡爪就少加點水哦～）放入一點老抽一點生抽一點耗油，再盖上锅盖煮15分钟左右。 |
| 第6步 | 最后大火收汁出锅装盘后再撒上一點葱花點缀一份香气四溢可下酒可下饭可当主食可做零食的红烧鸡爪就做好啦。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡爪、八角、桂皮、干辣椒、老抽、美味鲜、糖、黄酒、鸡精、香葱 |
| 第1步 | 将鸡爪的指甲剪干净放入高压锅。然后放入黄酒，水（黄酒跟水的比例为2:1），八角，桂皮，干辣椒。 |
| 第2步 | 大火烧5分钟转小火焖2分钟，等高压锅不哧气后用筷子夹出。高压锅内汤汁留着备用。 |
| 第3步 | 热油锅放入少许白糖，等糖变色放入鸡爪翻炒，炒至鸡爪上色，加入汤汁，老抽，少许盐， 美味鲜（老抽用来上色，美味鲜可以提味，故等差不多收汁的時候放即可）。 |
| 第4步 | 大火烧开转至中火收汁，装盘，撒上葱花即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡爪、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、白糖、盐、料酒、生抽、老抽、小葱 |
| 第1步 | 准备好所需食材。 |
| 第2步 | 鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。 |
| 第3步 | 锅里加水下鸡爪，丢一片生姜，一勺料酒焯一下水。 |
| 第4步 | 煮开即可捞出。 |
| 第5步 | 洗净备用。 |
| 第6步 | 锅里倒油，下生姜炒香。 |
| 第7步 | 倒入鸡爪。 |
| 第8步 | 加一勺料酒。 |
| 第9步 | 加一勺白糖。 |
| 第10步 | 加一勺老抽。 |
| 第11步 | 加一勺生抽，翻炒上色。 |
| 第12步 | 加一碗开水。 |
| 第13步 | 水开加香叶，桂皮，八角，大蒜，然后加盖转小火烧25分钟左右，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒进去味道会更好一些。 |
| 第14步 | 最后加盐调味，出锅啦。 |
| 第15步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡爪、大蒜、生姜、冰糖、调味料等 |
| 第1步 | 购买新鲜鸡爪。 |
| 第2步 | 减去鸡爪指甲。 |
| 第3步 | 全部处理赶紧。 |
| 第4步 | 锅里放姜片，煮掉浮沫。 |
| 第5步 | 再用水龙头冲净，沥干水。 |
| 第6步 | 放进大料，调味品，制作卤水。 |
| 第7步 | 卤水，洗净鸡爪倒入电饭锅，按蒸煮键即可。 |
| 第8步 | 待电饭锅键跳掉，加點老抽上色，一盘软烂可口的红烧鸡爪就好了。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡爪、姜、蒜、八角、调味料等 |
| 第1步 | 鸡爪洗净，先帮它剪个指甲，用剪刀全部剪去；锅里烧开水，将鸡爪先氽一遍水，然后用清水再冲洗一下； |
| 第2步 | 里热油，爆香姜蒜； |
| 第3步 | 放入沥干水的鸡爪翻炒一会儿； |
| 第4步 | 调入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒使之均匀上色； |
| 第5步 | 倒入开水大概没过鸡爪，放入八角，大火烧开转中小火； |
| 第6步 | 至汤汁余1/4，调入适量白糖和鸡精，大火收汁，即可！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡爪、冰糖、老抽、生抽、盐、鸡粉 |
| 第1步 | 鸡爪用清水浸泡半小時，清洗控水备用 |
| 第2步 | 锅里加少许油，加入冰糖，小火熬至冰糖融化成琥珀色 |
| 第3步 | 倒入鸡爪，快速翻炒均匀，让鸡爪表面沾上糖色 |
| 第4步 | 加没过鸡爪的热水 |
| 第5步 | 加鸡粉、生抽、老抽，再加少许冰糖 |
| 第6步 | 中小火焖烧至鸡爪八分熟，加盐调味 |
| 第7步 | 转大火，至鸡爪上色、红亮，锅里最后一定要留點汤汁，不要完全烧干 |
| 第8步 | 成品 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡爪、盐、老抽、生抽、冰糖、料酒、大料、香叶 |
| 第1步 | 鸡爪洗净，剁去脚趾头，然后将鸡爪一切为二。 |
| 第2步 | 锅中放水，冷水下锅，将鸡爪焯两分钟。捞出过凉。 |
| 第3步 | 炒锅中放油，油热放入大料，葱姜，香叶煸香。 |
| 第4步 | 倒入鸡爪翻炒片刻。 |
| 第5步 | 加入生抽，老抽，冰糖，料酒，炒香上色。 |
| 第6步 | 加入热水，水量没过鸡爪为宜，小火焖炖。15分钟后加入盐。 |
| 第7步 | 炖半小時左右，大火收汁。 |
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