历史文化
鲤鱼，金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美，肉味纯正，（诗经）：“岂其食鱼，必河之鲤”。说的就是黄河鲤鱼。史料载：“孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。”汉時有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。
据《三秦记》载：“龙门山，在河东界，禹凿山断门一里余，黄河自中流下，两岸不通车马，每见春季有黄鲤鱼，自海及诸川来赴之。一岁中不过七十二。初登龙门，即有云雨随之，天火自后烧其尾，乃化为龙。”
唐代诗人李白《赠崔侍卿》诗曰：“黄河三尺鲤，本在孟津居，點额不成龙，归来伴凡鱼。”“凡鱼”能变成龙者寥寥可数，跳不过龙门者则有“點额”、“暴鲤”之灾。后世把在科场考试中名落孙山的人说成是“點额而还”。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精 |
| 第1步 | 鲤鱼洗净去鱼线，不然会有土腥味。（卖鱼的已经把鱼收拾好了） |
| 第2步 | 加入料酒盐姜，腌10-15分钟。 |
| 第3步 | 在鱼身上裹上一层干面。 |
| 第4步 | 锅中放油，放入鱼略煎。 |
| 第5步 | 加入葱姜蒜和老抽、酱油。 |
| 第6步 | 加入清水、适量盐和十三香。 |
| 第7步 | 大火烧开后转中小火 |
| 第8步 | 约15分钟，加入味精收汁即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 野生鲤鱼、豆瓣酱、姜、花椒、辣椒、葱、调味料等 |
| 第1步 | 先把鲤鱼用盐腌制下·背部切出刀口·放葱姜 |
| 第2步 | 放冰箱里了一天·拿出来冲洗漓掉水· |
| 第3步 | 准备调理·如图所示· |
| 第4步 | 锅烧干放入食用油·煎炸至二面微光·注意粘锅·可晃动平底锅· |
| 第5步 | 放入调料炸一下·撒上醋·少许酱油·在放豆瓣酱·少许水烹煮一会·二面翻煮· |
| 第6步 | 待入味·起锅前可以加少许葱丝·装盘·香喷喷的红烧野鲤鱼好啦· |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲤、姜、蒜、葱、香辣酱、盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、料酒 |
| 第1步 | 鲤鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。 |
| 第2步 | 取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。 |
| 第3步 | 在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。 |
| 第4步 | 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。 |
| 第5步 | 腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面撒上一层干淀粉。 |
| 第6步 | 将鲤鱼放入锅内，中小火煎至两面焦黄色。 |
| 第7步 | 将鲤鱼盛出备用。 |
| 第8步 | 锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。 |
| 第9步 | 再加入一勺香辣酱炒香出红油。 |
| 第10步 | 往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。 |
| 第11步 | 放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟，中间翻面。 |
| 第12步 | 先将鲤鱼盛出摆盘，再将锅内红烧汁勾茨后往鱼身淋上适量汤汁。 |
| 第13步 | 成品图。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲤鱼、辣椒、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 鲤鱼处理干净。 |
| 第2步 | 热锅，加入适量花生油，将鱼放进锅内小火慢慢煎，洒一點盐在鱼身上。 |
| 第3步 | 煎鱼的同時把配料弄好：蒜拍开，姜切片，辣椒、葱、香菜切段。 |
| 第4步 | 把鱼煎到两面金黄，盛出。 |
| 第5步 | 用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白。 |
| 第6步 | 加入辣椒，加盐，炒出香味。 |
| 第7步 | 加一碗水煮沸。 |
| 第8步 | 把煎好的鱼放入沸水里，加入料酒，酱油加盖焖煮两分钟。 |
| 第9步 | 收汁。加入葱叶和香菜。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲤鱼、香菜、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料，葱切段，姜切片，蒜剥皮去根；鲤鱼提前宰杀好，去除腥线和鳞片，清洗干净； |
| 第2步 | 锅中加油，鲤鱼两面沾面，炸至金黄； |
| 第3步 | 迅速倒入醋烹制15秒，再加入料酒烹制15秒，放入； |
| 第4步 | 加热水没过鱼身，放入葱、姜、蒜、白糖、老抽同煮； |
| 第5步 | 撒上香菜即可出锅装盘。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲤鱼、油、姜、葱、干椒、蒜、生抽、料酒、蚝油、盐、香菜 |
| 第1步 | 锅里适量油，葱姜蒜干椒爆锅！ |
| 第2步 | 鲤鱼处理干净，用刀切几下！ |
| 第3步 | 加入适量水，料酒，生抽，耗油，糖，八角，橙皮，香叶，盐，鲤鱼和草鱼放入锅里，一起炖两条，铁锅炖1个小時，收汁，出锅！ |
| 第4步 | 撒适量香菜太椒圈，成品！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲤鱼、豌豆、大蒜、生姜、红椒、小葱、黄豆酱、盐、料酒、白糖、生抽、老抽、淀粉 |
| 第1步 | 将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜切4刀。 |
| 第2步 | 准备好所需配料。 |
| 第3步 | 加料酒和生姜。 |
| 第4步 | 盖上保鲜膜腌制十分钟。 |
| 第5步 | 腌好的鱼，擦干水分，撒上干淀粉。 |
| 第6步 | 锅里倒油，将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄色。 |
| 第7步 | 加一碗水，料酒。 |
| 第8步 | 再依次放入豌豆，生姜，大蒜，生抽，白糖，老抽，盐，黄豆酱烧开，改小火焖熟。 |
| 第9步 | 鱼烧熟了，盛入盘中，汤汁勾芡。 |
| 第10步 | 撒上葱花和红椒装饰一下，汁浓味美的鱼就可以开吃啦。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
食用价值
营养价值
1．鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d。
适宜食用人群
适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。
食用禁忌
食物相克
鲤鱼不宜与中药天门冬、朱砂同服；不宜与绿豆、芋头、牛羊油同食；忌与猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜和狗肉同食。
鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的時候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。
鲤鱼与鸡肉相克：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。古籍中常见到鸡鱼不可同食的说法，主要不可同煮，同煎炒。
鲤鱼与狗肉相克：二者生化反应极为复杂，可能产生不利于人体的物质。
鲤鱼与猪肝相克：同食具有刺激作用，影响消化。
鲤鱼与甘草相克：同食会中毒。
鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒。
鲤鱼与猪肉相克：二者起生化反应，不利于健康。
鲤鱼与冬瓜相克：同食会使身体脱水。
鲤鱼与蜂蜜相克：同食会中毒。
鲤鱼与柿子相克：同食会发生化学反应，使蛋白质变质。
不适宜食用人群
无成年人陪同的三岁以下幼儿以及老人；
凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；
同時鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
