马鲛鱼简介
俗 名：鲅鱼、竹鲛、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。
闽南语：土魠鱼。
它种类很多，常见有“中华马鲛”，“蓝點马鲛”(s.niphonius)，“斑點马鲛”(s.quettutus)等。该鱼体型狭长，头及体背部蓝黑色，上侧面有数列蓝黑色圆斑點，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。
马鲛鱼属暖性上层鱼类，以中上层小鱼为食，夏秋季结群向近海洄游，一部分进入渤海产卵，秋汛常成群索岛屿及岩礁附近，为北方海区经济鱼之一。
生态特征
体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000 克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏、体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。产地产季
分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海，在南海以海南文昌铺前为著名。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海、每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。
价值
药用价值
此外，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。营养价值
100克鱼肉中含| 热量 | 121 （千卡） | 硫胺素 | 0.03 （毫克） | 钙 | 35 （毫克） |
| 蛋白质 | 21.2 （克） | 核黄素 | 0.04 （毫克） | 镁 | 50 （毫克） |
| 脂肪 | 3.1 （克） | 烟酸 | 2.1 （毫克） | 铁 | 0.8 （毫克） |
| 碳水化合物 | 2.1 （克） | 维生素c | 0 （毫克） | 锰 | 0.03 （毫克） |
| 膳食纤维 | 0 （克） | 维生素e | 0.71 （毫克） | 锌 | 1.39 （毫克） |
| 维生素a | 19 （微克） | 胆固醇 | 75 （毫克） | 铜 | 0.37 （毫克） |
| 胡罗卜素 | 1.1 （微克） | 钾 | 370 （毫克） | 磷 | 130 （毫克） |
| 视黄醇当量 | 72.5 （微克） | 钠 | 74.2 （毫克） | 硒 | 51.81 （微克） |
经济价值
马鲛鱼既有药用价值，又有很丰富的营养价值， 而且还能制作多种鲜美佳肴，这自然受到人们的喜爱，它的经济价值也由此提升。如今这种鱼已成为沿海鱼业作业的主要对象之一，也是各大超市经常看到的、受人们欢迎的海鲜鱼种。做法
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 马鲛鱼、料酒、盐、胡椒粉、辣椒、花椒、蒜、姜、葱、生抽、老抽、味极鲜 |
| 第1步 | 把马鲛鱼剪成段一般卖鱼的会代劳回来洗一洗即可加入盐胡椒粉料酒腌制一小時以上为好马鲛鱼经过盐腌制后肉会更加紧致時间短一點也没关系 |
| 第2步 | 准备所需调料加油下锅炒香 |
| 第3步 | 把腌制好的马鲛鱼加入炒香的调料中继续炒腌过的马鲛鱼碗里会留有水分下锅前给倒掉炒到马鲛鱼表面微黄注意炒勺不要太用力翻炒鱼的卖相会不好 |
| 第4步 | 锅内加热水生抽老抽味极鲜开始煮大约四十分钟左右酱油的量要注意毕竟之前用盐腌过不能加太多酱油 |
| 第5步 | 最后收汁盛入盘中 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 马鲛鱼、蒜瓣、姜、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 新鲜马鲛鱼洗净去腮去肠 |
| 第2步 | 切成段 |
| 第3步 | 锅中油热后下入蒜瓣，辣椒和姜片爆香 |
| 第4步 | 加鱼段，略煸炒厚加料酒老抽，生抽，白糖 |
| 第5步 | ·大火烧开，小火焖20分钟收干汤汁，加鸡精出锅 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 马鲛鱼、葱、生姜、红椒、蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。马鲛鱼清洗干净，用姜丝和料酒腌制半个小時（香煎的做法腌制的時候要加盐）。蒜头切片，生姜切丝，葱白切碎，红椒切段。 |
| 第2步 | 起锅烧油，马鲛鱼用厨房纸擦干水分，油烧热后下入锅中煎。 |
| 第3步 | 一面定型后再翻面，两面煎至金黄。 |
| 第4步 | 马鲛鱼煎好盛出备用 |
| 第5步 | 起锅烧油，下葱姜蒜爆香。 |
| 第6步 | 沿锅边倒入一勺生抽 |
| 第7步 | 马鲛鱼倒入锅中，加少量清水，一勺料酒，半勺老抽上色。 |
| 第8步 | 下红椒段，盖上锅盖，焖煮2分钟。 |
| 第9步 | 大火收汁，撒上葱花，就可以出锅了。不用再加盐和鸡精，生抽老抽都有味道，再加盐就太咸了。 |
| 第10步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 马鲛鱼、油、生抽、老抽、料酒、生姜、小葱、蒜末 |
| 第1步 | 马鲛鱼洗净后切段 |
| 第2步 | 备好葱花，生姜片，蒜末和料酒 |
| 第3步 | 热锅倒油 |
| 第4步 | 热油下入鱼段煎至两面金黄色盛起 |
| 第5步 | 再把葱，姜，蒜下入爆出香味 |
| 第6步 | 再把鱼入锅后沿着锅边烹入料酒 |
| 第7步 | 加入生抽和老抽烧出酱油香味 |
| 第8步 | 倒入开水，大火烧开后转中火烧至入味 |
| 第9步 | 等汁水差不多留3分之一的時候撒入葱花熄火出锅 |
| 第10步 | 成品图 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 马鲛鱼、姜、水、调味料等 |
| 第1步 | 腌好的鱼鱼。 |
| 第2步 | 全部配料。 |
| 第3步 | 锅里放油，放入马鲛鱼和姜煎一会儿。 |
| 第4步 | 接着放入半瓶盖白酒（家里料酒用完了，就用白酒），再煎一会儿。 |
| 第5步 | 接着翻另一面煎。 |
| 第6步 | 豆酱里面加點酱油用水调均，倒入锅里。煮至收汁。 |
| 第7步 | 出锅的時候撒點葱花點缀。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 马鲛鱼、葱、姜、料酒、郫县豆瓣酱、海鲜酱、白糖、老抽、生抽 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 马鲛鱼处理干净，切块，葱切段，姜切片。 |
| 第3步 | 热锅凉油，加入葱姜煸香。 |
| 第4步 | 加入海鲜酱，郫县豆瓣酱。 |
| 第5步 | 中火炒出香味。 |
| 第6步 | 加入鱼块。 |
| 第7步 | 加入料酒，老抽，炒匀。 |
| 第8步 | 加入清水烧开改小火炖半小時。 |
| 第9步 | 加入白糖，生抽再大火将汤汁收掉一些。 |
| 第10步 | 最后撒點葱花就可以。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 马鲛鱼、葱、姜、蒜、辣椒、味精、胡椒粉、糖、醋、料酒 |
| 第1步 | 切好葱、姜、蒜、辣椒。 |
| 第2步 | 把鱼均匀地抹上面。 |
| 第3步 | 锅中入油，放入鱼煎成两面黄后，然后把1放在鱼上面。 |
| 第4步 | 锅中入一碗半的水烧开加入酱油、糖、醋、料酒，盖上盖子烧。 |
| 第5步 | 把葱切成丝。 |
| 第6步 | 锅中烧到剩半碗水時放味精、胡椒粉再放入切好的葱丝，然后把汤浇在鱼身上就可以了。 |
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