营养价值
营养分析
1、鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；
2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；
3、鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；
4、鳗的肝脏含有丰富的维生素a，是夜盲人的优良食品。
禁忌
鳗鱼忌与白果同食。食用功效
鳗鲡味甘、性平，入肺、肾、脾经；具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效；适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鳗鱼、姜片、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 材料：鳗鱼、姜片、葱花 |
| 第2步 | 将鳗鱼去内脏洗净，捞出。 |
| 第3步 | 烧锅倒油烧热，下入清洗好的鳗鱼两面煎一下。 |
| 第4步 | 接着，搁入姜片，加适量的料酒。 |
| 第5步 | 加适量的水煮开。 |
| 第6步 | 然后，加适量的生抽。 |
| 第7步 | 加1勺白糖。 |
| 第8步 | 加适量的盐。 |
| 第9步 | 加适量的鸡精。 |
| 第10步 | 调味煮开。 |
| 第11步 | 最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱花，即成。 |
| 第12步 | 出锅，装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 河鳗、蒜头、葱、姜、老抽、生抽、冰糖、料酒 |
| 第1步 | 准备的原料。 |
| 第2步 | 河鳗杀好，剪成小段，蒜头，葱，姜处理干净。 |
| 第3步 | 清水加葱，姜，料酒烧开，再加入鳗鱼段烧几秒钟焯水，关火再焖一分钟左右。 |
| 第4步 | 再用清水洗净鳗鱼段上的粘液。 |
| 第5步 | 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜头。 |
| 第6步 | 加入处理干净的鳗鱼段。 |
| 第7步 | 再加入老抽，料酒。 |
| 第8步 | 翻炒上色。 |
| 第9步 | 加入清水，冰糖烧开，改小火炖半小時左右。 |
| 第10步 | 再加生抽，大火将汤汁收浓稠。 |
| 第11步 | 最后撒點葱花就可以。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鳗鱼、小葱、大蒜、滋汁匠红烧肉酱、植物油、热水 |
| 第1步 | 鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净。 |
| 第2步 | 调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。 |
| 第3步 | 小葱切末，大蒜切块。 |
| 第4步 | 将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。 |
| 第5步 | 用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿。 |
| 第6步 | 平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热時，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦時再翻身。 |
| 第7步 | 翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦時再晃动。 |
| 第8步 | 将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味。 |
| 第9步 | 倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此時的热锅倒凉水，不但要延长加热時间，更对锅有一种不可弥补的损害。 |
| 第10步 | 汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味。 |
| 第11步 | 打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。 |
| 第12步 | 红烧鳗鱼，鲜香入味，超下饭！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鳗鱼、老抽、花生油、姜、水、盐、料酒、葱、香菜 |
| 第1步 | 将新鲜的鳗鱼倒到盆里先清洗，因鳗鱼无鳞，拿起来比较滑，一定要仔细清洗表面。 |
| 第2步 | 将鳗鱼翻过来，鱼肚向上，拿剪刀从鱼肚剪到嘴，将里面的内脏取出来扔掉。 |
| 第3步 | 清洗完的鳗鱼。 |
| 第4步 | 将洗净的鳗鱼切段。 |
| 第5步 | 切葱姜备用。 |
| 第6步 | 为了配鳗鱼还特意拉的锅贴，这样锅贴浸在鱼汤里充分吸收了鱼汤的滋味，味道一级棒。就是用冷水和面，和好的面不要太硬，面和好后先放在一边。如果不想拉锅贴，这步可以省略。 |
| 第7步 | 铁锅加热，倒入花生油 |
| 第8步 | 放入一部分切好的葱姜，爆香。 |
| 第9步 | 出来葱姜的香味以后，倒入切好的鳗鱼。加入老抽，料酒，盐，翻炒。 |
| 第10步 | 翻炒一段時间后，加入水，水要基本和鳗鱼持平，水一定要一次性加够。 |
| 第11步 | 将和好的面，分成小块，把一小块面拉成长条，轻轻贴在锅边，也可以让一部份面浸在水了，这样锅贴更有滋味。拉锅贴的時候如果面太粘手，可以准备一些水，在手上沾上水，这样面就不那样粘了。 |
| 第12步 | 所有的锅贴都围在锅的周围贴好，锅贴尽量拉的长一些，薄一些，这样味道和口感更好。 |
| 第13步 | 等水开后，取剩下的葱姜撒在鱼的表面。然后盖上锅盖，大火。 |
| 第14步 | 大约20分钟，看锅里剩下的水多少而定，尽量鱼汤少一些。关火，出锅。撒點香菜。 |
| 第15步 | 出锅，装盘。香喷喷。 |
| 第16步 | 还有主食锅贴，浸满了鱼汤的鲜味，简直就是绝配。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鳗鱼、葱、姜、油、盐、味极鲜酱油、红烧汁、啤酒、蒜 |
| 第1步 | 鳗鱼去除内脏洗净。 |
| 第2步 | 切成段。 |
| 第3步 | 葱姜蒜切好备用。 |
| 第4步 | 锅里油热加入葱、姜、蒜炒香。 |
| 第5步 | 加入鳗鱼段炒一炒。 |
| 第6步 | 加入适量啤酒刚没过鳗鱼，不要加水。 |
| 第7步 | 加入味极鲜酱油。 |
| 第8步 | 加入红烧汁。 |
| 第9步 | 加入适量盐炖煮至汤汁浓稠即可。 |
| 第10步 | 成品图 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鳗鱼、圣女果、大蒜、生姜、玉米油、盐、生抽 |
| 第1步 | 提前准备好所需要的素菜类食材。 |
| 第2步 | 油锅烧至8成熟，倒入玉米油大火煎至鳗鱼。 |
| 第3步 | 老公煎至的鳗鱼。 |
| 第4步 | 捞出待用。 |
| 第5步 | 锅内留底油，大火煸炒生姜和大蒜。 |
| 第6步 | 倒入鳗鱼和圣女果。 |
| 第7步 | 加入少许开水。 |
| 第8步 | 加入少许盐，生抽，焖一会出锅。 |
| 第9步 | 盛盘，完成了，开吃！不过得小心，鳗鱼刺特别多。 |
| 第10步 | 成品图 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鳗鱼、姜、蒜、干辣椒、葱、鲜酱油、蚝油、老抽、白糖、鸡精 |
| 第1步 | 食材。 |
| 第2步 | 锅内多放點油烧热。 |
| 第3步 | 下鳗鱼块煎至两面金黄盛出。 |
| 第4步 | 锅留煎鳗鱼的油，下姜蒜干辣椒炒香。 |
| 第5步 | 下煎好的鳗鱼段。 |
| 第6步 | 加料酒、鲜酱油、老抽、蚝油。 |
| 第7步 | 小半碗水煮五分钟左右。 |
| 第8步 | 汤汁收干加白糖、鸡精调味！入葱花即可。 |
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