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红烧鲶鱼

广东省传统的名菜

菜品概述

红烧鲶鱼是广东省传统的名菜,属于粤菜系。广东人叫它作“塘虱”,洋人好像叫它“猫鱼”之类,但无论如何,它肉滑鲜嫩,滋补养阴,假如烹调得法,还极有风味。

做菜菜网为大家免费整理收集9种红烧鲶鱼的制作方法。

红烧鲶鱼cover-1
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红烧鲶鱼cover-3
红烧鲶鱼cover-4
红烧鲶鱼cover-5

菜品特色

烹饪简单,肉质酥嫩,咸甜适口,香浓味美。

营养价值

营养丰富,滋补养阴,健脾开胃。

制作方法

做法【一】
材料鲶鱼、生姜、辣椒、料酒、酱油、花椒
第1步鲶鱼杀好用开水烫一下清洗干净黏膜
第2步切段备用
第3步热锅热油煎鱼
第4步晃动锅再翻面煎另一面
第5步把鱼推一边,加入生姜花椒辣椒大蒜炒香
第6步加入料酒翻炒片刻加入酱油上色
第7步加入适量清水焖煮片刻加入盐调味即可
第8步装盘
做法【二】
材料鲶鱼、花椒、干红椒、姜、八角、调味料等
第1步1·鲶鱼一条。鲶鱼洗净,处理,切段
第2步2·热锅放油,放入花椒,干红椒,八角,姜炒香,放入鱼块
第3步3·分别,煎两面,煎至金黄
第4步4·加料酒,醋,白糖,稍翻动加入盐,胡椒粉,大蒜,稍翻动
第5步5·加入适量水,炖煮约10分钟
第6步6·時间到,红烧鲶鱼做好了。很香哦······
做法【三】
材料鲶鱼、干辣椒、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐
第1步将鲶鱼切段后有盐腌制15分钟。
第2步将鱼双面煎制微黄。
第3步另起油锅放入辣椒、生姜、大蒜爆香。
第4步倒入炸好的鲶鱼,翻炒一会。
第5步放入盐、生抽、老抽翻炒后浇入料酒焖一会,鲶鱼通常油多自己就会出油了有油就不要加水……如果不油可以加入1/3小碗水焖一会,出香味了收干水就可以出锅啦。
第6步开锅装盘美美的吃吧……
做法【四】
材料鲶鱼、料酒、酱油、醋、白酒、盐、糖、鸡精、蒜末
第1步鲶鱼洗净切块备用。
第2步油八成热,鲶鱼炸至两面金黄色捞出备用。
第3步锅内留底油,依次放入料酒、酱油、醋、白酒、盐、白糖,小火煮开。
第4步锅内调料汁煮沸后,倒入清水2碗(约800ml),以淹没鱼为好。
第5步水煮开后,放入炸好的鲶鱼,再放入鸡精,开大火。
第6步大火煮开后转中火,炖约15分钟。
第7步15分钟后,水量约剩1/3的時候,差不多就好了,这時候鱼肉已经入味。出锅前可以放入少许蒜末提味。
第8步装盘开吃吧,没有鱼盘装,只要鱼好吃就好,哈哈。
做法【五】
材料鲶鱼、米酒
第1步鲶鱼宰杀洗净,控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
第2步坐锅热油,下姜片,再下鲶鱼块煎成两面金黄。
第3步加米酒,生抽,翻炒均匀,再加适量水烧开。
第4步将大蒜子和新鲜大蒜加入。
第5步翻炒均匀后,加點老抽上色。
第6步待水分收干,即可出锅。
做法【六】
材料鲶鱼、姜、葱、蒜、调味料等
第1步将鲶鱼宰杀切块后洗净,放入碗中加少量盐,腌20分钟
第2步葱切断,姜切片,蒜拍扁(可以根据个人喜好切配料)
第3步食用油倒入锅中(我不小心放了多些,其实适量就可以了,太多油会很腻),热锅
第4步七成热時放入姜、蒜爆锅
第5步放鱼块,煎至两面金黄
第6步放料酒、酱油,最后放味精和葱
做法【七】
材料鲶鱼、姜、蒜、花椒、干红椒、高度白酒、酱油、胡椒粉、油、盐
第1步准备好原材料;
第2步热锅凉油,将鲶鱼块放入锅中煎;
第3步鲶鱼块煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄;
第4步加入姜片、花椒和大料等继续煎一下;
第5步烹入高度白酒;
第6步再倒入适量的酱油;
第7步加入少许水炖煮五分钟;
第8步大火收汁,加入适量的盐调味;
第9步再放入蒜进去煮一下,收汁好后,盛入盘中,表面撒上小葱末。
第10步端上桌了。

红烧鲶鱼成品实拍

红烧鲶鱼成品图1红烧鲶鱼成品图2
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上一道菜:韩式烤肉

下一道菜:杏鲍菇炒鸡丁

菜品导读 ▽

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