用料
1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 泥鳅、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 将泥鳅沥干水， |
| 第2步 | 放进烧热的锅里去掉泥鳅身上的粘膜，装碗中待用。 |
| 第3步 | 红辣椒切丝， |
| 第4步 | 锅里倒进茶籽油烧开，再放进泥鳅。 |
| 第5步 | 中火慢炒，放适量的精盐， |
| 第6步 | 炒黄，调入老抽炒匀。 |
| 第7步 | 放进红辣椒丝， |
| 第8步 | 再调入五香粉炒匀。 |
| 第9步 | 待辣椒丝炒熟時，调入味精调味即成。 |
| 第10步 | 红烧泥鳅即成。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 泥鳅、青椒、生姜、大蒜、大蒜叶、调味料等 |
| 第1步 | 泥鳅处理干净（我是自己买回来杀的，没用开水烫直接一条条杀，虽然有點慢，但这样味道好點，这个过程也有點残忍。）姜切丝 蒜去皮 蒜叶切断 青椒切块。 |
| 第2步 | 锅热倒油，姜蒜炒出香味，放了少许豆瓣酱。还放了一點茴香。 |
| 第3步 | 倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好，要不油可要飞溅出来。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金黄色，水分基本收干。 |
| 第4步 | 加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐白糖少许醋少许 鸡精少许，大火少开，小火略炖。 |
| 第5步 | 炖5分钟样子放入切好的青椒，蒜叶。 |
| 第6步 | 如果喜欢汤就留汤多點，装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 泥鳅、芹菜、仔姜、小米辣、大葱、大蒜、老姜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、自制红油豆瓣、火锅底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陈醋、白糖、猪油、鸡精、小葱、香菜、盐 |
| 第1步 | 泥鳅用清水洗两遍，再用盐多抓一会儿，再多清洗几遍，洗干净后沥干水份待用。 |
| 第2步 | 大葱洗净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫县豆瓣剁碎，自制红油豆瓣来一大勺，火锅底料加一小块。 |
| 第3步 | 芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段，嫩生姜切丝，小米辣切丝，葱切花，香菜切段备用。 |
| 第4步 | 热锅凉油，加花椒粒。 |
| 第5步 | 下泥鳅爆干水汽。 |
| 第6步 | 水汽稍干，加一大勺料酒继续爆干后关小火，把泥鳅捞出。 |
| 第7步 | 锅内留底油，下入那盘作料，开中火煸炒，多炒一会儿，把料炒香。 |
| 第8步 | 加入适量清水，以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火，第一次调味，加老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至少十五分钟。 |
| 第9步 | 加入泥鳅。 |
| 第10步 | 大火烧开转中火，铲匀后烧约十分钟。 |
| 第11步 | 加入嫩仔姜小米辣，再烧五分钟。 |
| 第12步 | 加入芹菜段，开大火收汁儿，第二次调味，咸味不够加點盐。 |
| 第13步 | 待水汽半干時关火，加點鸡精，和匀后起锅，洒上葱花和香菜。 |
| 第14步 | 麻辣鲜香，佐酒下饭都不错哦~~ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 泥鳅、生姜、辣椒、豆瓣酱、蒜末、酒糟 |
| 第1步 | 泥鳅去内脏。 |
| 第2步 | 准备配料。 |
| 第3步 | 锅中热油炸制泥鳅。 |
| 第4步 | 盛出备用。 |
| 第5步 | 锅中热油煸炒配料。 |
| 第6步 | 倒入泥鳅，加入少许甜酒糟。 |
| 第7步 | 加入清水煮收汁，加入盐生抽青椒翻炒均即可。 |
| 第8步 | 装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 泥鳅、姜片、蒜、葱段、调味料等 |
| 第1步 | 食材：泥鳅。 |
| 第2步 | 姜片、蒜（已拍）、葱段。 |
| 第3步 | 在泥鳅中加适量的盐。 |
| 第4步 | 加适量的香醋，迅速盖上盖防止泥鳅蹦出。 |
| 第5步 | 盐和香醋溶解了泥鳅表面的粘液，也让泥鳅慢慢不动。 |
| 第6步 | 去头去内脏清洗泥鳅表面的黏膜，捞出。 |
| 第7步 | 晾干水分。 |
| 第8步 | 接着，取平底锅置火上倒入适量的油烧热，下入泥鳅翻炒翻炒。 |
| 第9步 | 然后，搁入姜片和蒜，加适量的清水。 |
| 第10步 | 加适量的料酒。 |
| 第11步 | 加适量的酱油。 |
| 第12步 | 加适量的香醋。 |
| 第13步 | 加适量的蚝油。 |
| 第14步 | 加适量的盐。 |
| 第15步 | 加适量的白糖。 |
| 第16步 | 调味烧煮开。 |
| 第17步 | 最后，烧煮至汤汁差不多了，搁入葱段即成。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 泥鳅、糖、姜、蒜、小米辣、料酒、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、红烧酱油、葱、菜籽油 |
| 第1步 | 泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净！ |
| 第2步 | 再用剪刀剪几个口子！ |
| 第3步 | 用水冲洗干净！ |
| 第4步 | 沥干水分！ |
| 第5步 | 锅中放油烧至六七成热、倒入泥鳅、煎至两面金黄色！ |
| 第6步 | 盛出备用！ |
| 第7步 | 锅中留有煎泥鳅的油、下姜蒜末炒香！ |
| 第8步 | 加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫县豆瓣酱、1/2勺红烧酱油炒出红油！ |
| 第9步 | 加入煎好的泥鳅和小米辣！ |
| 第10步 | 加入水烧开、转中小火继续炖至入味！ |
| 第11步 | 加入少许糖！（尝一下味道、如果淡了加點盐，如果正好就不要加了！） |
| 第12步 | 加入胡椒粉调味 |
| 第13步 | 撒上葱花即可 |
| 第14步 | 成品 |
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