菜品源流
北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、酱油、盐、肉末等，以调口味。
主要价值
营养价值
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食用功效
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；可清热止血，消肿止痛；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李時珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
适用人群
一般人群均可食用
1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；
2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒時间，影响病人康复速度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 紫茄子、姜、蒜、葱、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、生粉 |
| 第1步 | 姜、蒜切片、葱白切段。 |
| 第2步 | 取一个小碗，加入生粉、清水、生抽、老抽、蚝油拌匀调成红烧汁。 |
| 第3步 | 茄子切块。 |
| 第4步 | 锅内热油下茄子大火油炸。 |
| 第5步 | 炸至茄肉呈微黄色，控油盛出。 |
| 第6步 | 锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。 |
| 第7步 | 炸好的茄子倒入锅内。 |
| 第8步 | 加入调制好的红烧汁，烧开转小火焖两分钟。 |
| 第9步 | 最后调入少许盐和鸡精。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、蒜、糖、醋、生抽、盐、鸡精、油、花椒粉、淀粉、五花肉 |
| 第1步 | 茄子去皮切条，用盐腌一会，倒去水分，再放上點淀粉拌匀。 |
| 第2步 | 五花肉切片，蒜切碎。 |
| 第3步 | 平底锅中放油，油热煎茄子。 |
| 第4步 | 煎两面金黄，捞出。 |
| 第5步 | 调好料汁(生抽、糖、醋、少许淀粉、鸡精、水)。 |
| 第6步 | 肉片倒入煎。 |
| 第7步 | 下入蒜花爆香。 |
| 第8步 | 倒入调汁。 |
| 第9步 | 倒入煎好的茄子。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、洋葱、独蒜、指天椒、杭椒、蚝油、生抽、老抽、食用油、食用盐、白糖、麻油 |
| 第1步 | 准备好以上食材 |
| 第2步 | 茄子滚刀切好后加入少许食用盐均匀颠簸均匀腌制3分钟左右，这一步是防止茄子氧化，也是让茄子出水 |
| 第3步 | 然后再冲洗干净，用厨房纸吸干水分 |
| 第4步 | 将以上调味料用温开水调和均匀待用 |
| 第5步 | 独蒜拍碎、辣椒切好 |
| 第6步 | 起油锅将茄子炒干水分 |
| 第7步 | 加入洋葱粒和大蒜末炒出香味 |
| 第8步 | 加入调和好的调味料焖煮入味 |
| 第9步 | 汤汁煮的差不多了加入切好的辣椒翻炒断生，淋上少许麻油即可 |
| 第10步 | 美味又好吃的红烧茄子比肉还好吃哦。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 圆茄子、青红椒、调味料等 |
| 第1步 | 圆茄子洗净切成大块。 |
| 第2步 | 锅里倒入植物油（约500g），油六成热時倒入茄子块小火炸制。 |
| 第3步 | 炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。 |
| 第4步 | 青红椒洗净，去籽切大片。 |
| 第5步 | 小葱切碎，大蒜生姜切片。 |
| 第6步 | 锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。 |
| 第7步 | 挖入两汤匙面酱，小火炒制。 |
| 第8步 | 放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。 |
| 第9步 | 倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。 |
| 第10步 | 调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。 |
| 第11步 | 放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、青椒、干辣椒、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 把调料切好 |
| 第2步 | 倒入少量盐,鸡精,料酒,味极鲜,和淀粉拌好调料 |
| 第3步 | 先放辣椒爆炒一分钟,然后倒入茄子炒至熟 |
| 第4步 | 然后倒入调好的调味汁,炒几分钟即完成 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、鸡蛋、淀粉、辣椒、葱、姜、蒜、生抽、盐 |
| 第1步 | 茄子清洗，切滚刀块儿，然后放水里稍微浸泡一会，避免黑色氧化物。 |
| 第2步 | 2葱，姜，蒜，辣椒切碎，因为喜欢辣椒，所以一般都会配一些辣椒。 |
| 第3步 | 1):浸泡大概2分钟的茄子，洗净之后晾干。2):放少许生抽，盐，淀粉，鸡蛋，搅拌均匀，腌制一会。3):油烧热，放搅拌好的茄子放油锅炸到金黄。 |
| 第4步 | 炸到金黄的茄子，捞出去油，然后另起锅，放入葱姜蒜等快炒。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、红辣椒、青辣椒、盐、蒜、生粉、鸡精、豆瓣酱 |
| 第1步 | 青红椒切片，蒜切末。 |
| 第2步 | 茄子切滚刀片，然后洒上生粉。 |
| 第3步 | 将茄子放入油锅里炸，炸好后装盘。 |
| 第4步 | 锅里放少许油，下顺蒜末，青红椒，豆瓣酱炒香。 |
| 第5步 | 最后放入炸好的茄子，加盐、鸡精翻炒，装盘。 |
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