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红烧鳝鱼

以鱼肉为主料的菜品

菜品概述

红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱,主要原料是鳝鱼,辅料有大蒜、郫县豆瓣、精盐、酱油、葱段、姜片等,口味是咸鲜,工艺是烧,难度属于中级,各地做法略有不同。

做菜菜网为大家免费整理收集9种红烧鳝鱼的制作方法。

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菜品特色

原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

红烧鳝鱼制法:

1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色時,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领:

1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制時间,增加菜肴风味。

烹调方式

1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。

2. 锅内放入油,烧至八成热時,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。

3. 锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。

制作方法

做法【一】
材料黄鳝、辣椒、大蒜头、生姜、葱、料酒、生抽、老抽
第1步鳝鱼洗干净去掉内脏、切段。因胆小我请卖鱼人帮着弄的
第2步加點料酒腌渍
第3步加入一汤匙生抽腌渍10分钟
第4步准备好其他材料
第5步辣椒切段,生姜切片
第6步葱切碎备用
第7步热锅注入油,六成热,可先将蒜头、生姜倒入炸出香味,捞出
第8步倒入黄鳝,翻炒至稍微白一點即可
第9步加一點點生抽和老抽翻炒
第10步将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内,加一碗水盖上锅盖烧5分钟
第11步烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟
第12步撒入少许葱花装饰即可关火装盘
第13步成品图
做法【二】
材料鳝鱼、黄瓜、红辣椒、香芹、姜、大蒜子、调味料等
第1步准备好材料:鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。(鳝鱼请老板杀好,去骨。一般他都会帮你切成小段)
第2步用盐水洗去鳝鱼的血水,抓一抓。
第3步洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜还有料酒腌制一小会。
第4步腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。
第5步锅内热好油,大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。(因为老公不吃花椒,所以我把腌制好的鳝鱼段一根根夹出来了。)
第6步炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。
第7步用锅内炸过鳝鱼的油,倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。
第8步爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一點點糖炒热。
第9步下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。
第10步加入少量水、盐、老抽、生抽、
第11步黄瓜略熟的時候放入香芹和红辣椒、出锅時熄火加入少许鸡精即可
做法【三】
材料黄鳝、姜、大蒜头、料酒、生抽、糖、油
第1步鳝鱼剖洗干净,用开水烫去鱼身上的滑腻物。
第2步剖洗好的鳝鱼剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝,剥好大蒜头,放在鳝段上,备用。
第3步坐锅热油,先下姜丝、大蒜头煸香。
第4步倒入黄鳝段。
第5步略翻炒后倒入料酒,翻炒。
第6步倒入生抽、糖调味。
第7步翻拌均匀后移入适量的水,转中小火。
第8步中小火慢慢煨至鳝段入味,用锅铲翻炒均匀后,煨至大蒜头变软、收干汤汁。
第9步起锅装盆。
做法【四】
材料鳝鱼、蒜子、生姜、香葱、盐、油、米酒、酱油
第1步鳝鱼一条
第2步清洗干净后切成小段。
第3步加少量盐和米酒腌制一小時左右·
第4步备好蒜末,姜丝,葱段·
第5步锅里加适量油,把鱼块放进小火煎。
第6步煎至两面微黄時加入蒜末和姜丝煎香。
第7步接着加入适量水(水量与鱼块持平)。
第8步水将干時加入适量酱油调味,撒上葱段便可。
第9步美味的红烧鱼便完成了。
做法【五】
材料鳝鱼、大蒜、生姜、酱油、盐、味精、料酒、香葱
第1步原料。
第2步鳝鱼切段洗净备用
第3步热锅冷油,倒入黄鳝段
第4步加入料酒,生姜去腥。
第5步加酱油加水漫过鳝鱼段。
第6步大火煮开,小火慢炖
第7步放盐味精调味。出锅前加少许香葱點缀。
第8步成品。
做法【六】
材料鳝鱼、蒜、生姜、生抽、盐
第1步鳝鱼不要切断,留點皮连在一起,然后开水焯水后备用
第2步锅内放几片腊五花肉,一定要是腊肉,煸炒出油。
第3步倒入沥干水分的鳝鱼
第4步放入这些
第5步煸炒一下放入生抽盐
第6步加水
第7步煮开转小火二十分钟
第8步留點汤汁装盘即可
做法【七】
材料鳝鱼、洋葱、姜、蒜、干辣椒、葱、油、盐、料酒、生抽
第1步野生黄鳝盆中倒入开水焖死,抹去黄鳝外层的粘液,处理干净。
第2步切成寸段,中间划几刀。
第3步焯水捞出。
第4步锅中放油,小火煸香姜蒜干辣椒。
第5步放入鳝段煎黄,放入切成小块的洋葱。
第6步放入料酒,生抽炒半分钟。
第7步添加适量水烧煮。
第8步加盐调味,撒入葱段。
第9步出锅装盘。

红烧鳝鱼成品实拍

红烧鳝鱼成品图1红烧鳝鱼成品图2
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上一道菜:红薯干

下一道菜:花菜炒腊肉

菜品导读 ▽

概述
菜品特色
烹调方式
制作方法
成品实拍

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