原料构成
主料选择：需选用新鲜虾类，常见原料包括基围虾、对虾、罗氏虾等，单次用量集中在400-500克区间
基础调料：包含葱段、姜片、蒜末三要素，部分菜谱强调使用整蒜头制作
调味体系：标配生抽提鲜、老抽上色，多数做法添加料酒或黄酒去腥，糖分调节由白砂糖扩展至0卡糖等新式甜味剂
风味变体
2025年香哈网数据显示，该菜品已衍生出四大主流分支：
酱香型：添加番茄酱或黄豆酱增强浓郁度
香辣型：通过干辣椒或辣椒油增加辛香层次
复合型：融入油焖、油爆等技法形成混合风味
健康型：使用零卡糖替代传统砂糖
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 虾、冰糖、八角、桂皮、盐、老抽、姜片、生抽、油 |
| 第1步 | 新鲜的虾用剪刀剪开背部，去虾线（背部开深一點，翻炒的時候比较容易翻开）。 |
| 第2步 | 热锅适量油，大火烧到冒烟，放入虾立马盖上锅盖（防止溅伤），盖上锅盖的時候要晃动锅子让虾受热均匀，感觉不会溅伤就打开盖子，别爆糊了。爆好的虾盛出待用。 |
| 第3步 | 干净锅，放入水、冰糖、老抽、生抽、姜片、八角、桂皮、少盐，烧制沸腾。 |
| 第4步 | 随后放入虾。 |
| 第5步 | 大火收汁。 |
| 第6步 | 收汁到粘稠即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 虾、香葱、盐、糖、味精、酱油 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 热锅冷油放生姜。 |
| 第3步 | 倒入虾煸炒。 |
| 第4步 | 放盐糖味精酱油继续煸炒。 |
| 第5步 | 加水漫过虾子。 |
| 第6步 | 大火煮开小火收汁。 |
| 第7步 | 出锅前撒少许香葱。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 对虾、姜、蒜、葱、油、盐、料酒、生抽 |
| 第1步 | 对虾挑去虾线，剪去虾须洗净。 |
| 第2步 | 葱姜蒜切好。 |
| 第3步 | 热锅冷油，放入葱姜蒜煸香。 |
| 第4步 | 放入对虾炒变色。 |
| 第5步 | 放入料酒、生抽、少许盐翻炒，加少许水焖2分钟。 |
| 第6步 | 放入葱段出锅。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 大虾、豆瓣酱、调味料等 |
| 第1步 | 大虾清洗干净加入料酒生姜腌制。 |
| 第2步 | 锅中热油煸香豆瓣酱。 |
| 第3步 | 倒入虾翻炒。 |
| 第4步 | 加入少许清水煮熟，加入少许盐即可。 |
| 第5步 | 装盘。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 大虾、香葱、糖、大蒜头、盐、番茄酱、生抽、姜片、黄酒 |
| 第1步 | 大虾洗净去头，撒少许盐抓匀稍腌制一会儿，容易入味。 |
| 第2步 | 盐，糖，番茄酱和生抽倒入碗中，调好酱汁 |
| 第3步 | 热锅冷油，下葱姜蒜爆香，再放入大虾翻炒 |
| 第4步 | 待虾稍变色時，加入少量黄酒，再倒入调好的酱汁，继续翻炒 |
| 第5步 | 若酱汁不够，可加少量水，继续翻炒入味即可。虾出锅時，也可撒一點小香葱點缀 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 虾、油、盐、红烧汁、白糖、葱 |
| 第1步 | 虾洗净剪去虾须 |
| 第2步 | 葱切碎备用 |
| 第3步 | 锅里油热加入葱碎炒香 |
| 第4步 | 加入虾翻炒 |
| 第5步 | 加入白糖翻炒 |
| 第6步 | 加入红烧汁翻炒 |
| 第7步 | 加入少量水煮至虾熟加盐炒匀即可 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 虾、青红椒、花生油、老抽、黄酒、猪油、盐 |
| 第1步 | 用流动的清水清洗一下 |
| 第2步 | 锅里加入适量花生油 |
| 第3步 | 烧热后加點猪油 |
| 第4步 | 把虾倒进去翻炒 |
| 第5步 | 加一點清水(少量多次的加) |
| 第6步 | 加入适量盐，老抽和黄酒 |
| 第7步 | 青红椒洗净切块 |
| 第8步 | 起锅前放进去青红椒翻炒两分钟即可 |
| 第9步 | 成品 |
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食用场景
作为年夜饭高频出现的菜品，2025年"红烧大虾"专题浏览量突破103万次。日常食用時多搭配米饭，部分食客采用汁水拌饭的食用方式。根据2012年饮食建议，吃虾的時候，最好不要和啤酒一起吃，以防拉肚子。
