烹饪步骤
煎制鱼块：热锅凉油将咸鱼块煎至两面金黄，此过程可锁住鱼肉水分并增强香气。
煸炒调料：依次加入姜片、蒜头、干辣椒等配料煸香，部分做法使用豆瓣酱增加复合风味。
调味炖煮：倒入料酒、老抽、冰糖等调料，注入清水没过食材，大火烧开后转中小火慢炖20分钟。
收汁装盘：待汤汁收至浓稠時撒葱花點缀后出锅。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 干咸鱼、姜、蒜头、剁椒、桂皮、香葱、调味料等 |
| 第1步 | 由于咸鱼比较咸，所以先把切好的咸鱼块用开水泡一下，我是提前泡了一个小時，泡好后洗净，沥干水备用。 |
| 第2步 | 姜片蒜末葱白切小段备好，热锅冷油倒入姜蒜葱白和剁椒，大火炒出香味放入咸鱼，翻炒几下，加料酒翻炒再分别加入适量红烧酱油，少许白糖提鲜，放一小块桂皮去醒也可以选择八角。（八角茴香味太浓，这里我用桂皮的） |
| 第3步 | 加小半碗水大火烧开转小火烧五分钟左右，大火烧至水收干。 |
| 第4步 | 最后起锅撒上葱花，由于我烧鱼時在准备其他菜未拍照片，只拍了成品的，第一次做这道菜看着不错吃着也很美味哦。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 咸鱼、青辣椒、红辣椒、小米椒、大葱、蒜瓣、食用油、料酒、老抽、味精 |
| 第1步 | 食材准备到位，咸鱼切块； |
| 第2步 | 锅九十度预热，将咸鱼放入锅内，盖上锅盖焖5-7分钟； |
| 第3步 | 咸鱼大翻身，再焖5-7分钟； |
| 第4步 | 因买的咸鱼很咸，所以需要用热水半小時，中间换水2次； |
| 第5步 | 放入食用油和姜片120度翻炒两分钟，再放入少许老抽翻炒两分钟，最后放入温水适量、蒜瓣和小米椒，盖上锅盖160度焖5-7分钟； |
| 第6步 | 开锅放入青椒、红椒和葱段翻炒后盖上锅盖焖两分钟； |
| 第7步 | 开锅放少许味精，收汁起锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 咸鱼、蒜、姜、干辣椒、八角、调味料等 |
| 第1步 | 鱼切小块，蒜拨好，姜切丝，干辣椒切小段，八角洗净。一起放入锅里，在加入猪油，醋，老抽。料酒。 |
| 第2步 | 放入平鱼的水。 |
| 第3步 | 大火烧开，改中小火慢炖，最后大火收汁。 |
| 第4步 | 开吃吧，没事搞一块，当零食吃，边吃边喝水。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 咸鱼、青辣椒、大蒜、姜、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 咸鱼事先水漂一下，把咸味漂淡一點 |
| 第2步 | 咸鱼切成小块备用。 |
| 第3步 | 把烧鱼用的作料全部备好。蒜切末，姜切末。青红辣椒切碎。 |
| 第4步 | 锅加热，倒入菜籽油。 |
| 第5步 | 把蒜末，姜末，一起倒入锅里爆香。 |
| 第6步 | 在倒入咸鱼翻炒一下。 |
| 第7步 | 加白糖继续翻炒。 |
| 第8步 | 在加入生抽醋和黄酒。 |
| 第9步 | 最后在放點鸡精，收汁就可以出锅了。 |
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