烹饪流程
预处理阶段鱼类需经去鳞、去鳃、清理内脏等标准处理流程，2024年新增用厨房纸吸干表面水分的技巧，防止煎制時油花飞溅。腌制过程持续10分钟，期间需翻动确保料酒渗透均匀。
煎制定型采用热锅冷油法，油温控制在160℃左右。2020年起推广蒜末爆香工艺，要求先煸炒蒜末至微黄再放入鱼体。煎制時需保持中小火，单面煎制時间不超过2分钟。
调味焖煮沿锅边淋入料酒激发香气，加水量以淹没鱼背为基准。2023年标准做法明确焖煮時间为8分钟，期间需保持锅盖密闭。使用老抽调节色泽時，添加量为1汤匙。
收汁装盘待汤汁收至原有量1/4時，撒入葱花与辣椒圈提味。2021年强调需保留适量汤汁，使鱼肉保持湿润口感。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小黄鱼、油、大葱、姜片、蒜、胡椒粉、鸡精、自制葡萄酒、料酒、白醋、酱油、十三香、白糖、盐 |
| 第1步 | 小黄鱼刮去鱼鳞掏出内脏和鱼鳃，洗干净。 |
| 第2步 | 葱姜蒜分别切片和段。放入鱼身上，在倒入料酒、红葡萄酒、盐腌制1小時。 |
| 第3步 | 做的時候把鱼用厨房用餐巾纸搽干。 |
| 第4步 | 锅烧热后再倒入油煎炸，必须掌握热锅凉油的原则，下入鱼后不要马上翻个。一定要等一会鱼煎成金黄的嘎吱再翻个，这样鱼就不会碎了。 |
| 第5步 | 腌制鱼的葱姜蒜再利用，里面倒入胡椒粉、十三香、鸡精、在把剩余的红葡萄酒和料酒倒入里面，放入酱油、盐、白糖调成料汁。 |
| 第6步 | 鱼锅里倒入团部的料汁，再加入适量的热水开大火炖至。开锅后转小火，炖10分钟左右锅里的汤也没有多少了。就可以关火装盘了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄鱼、油、黄酒、生抽、老抽、小葱、生姜、生粉、蒜末 |
| 第1步 | 黄鱼洗净后沥干水分 |
| 第2步 | 准备蒜，生姜片，小葱葱白和葱叶分别切碎 |
| 第3步 | 用刀在鱼背上斜切几刀，便于入味 |
| 第4步 | 温油分次加入黄鱼 |
| 第5步 | 煎至两面金黄后捞起 |
| 第6步 | 留底油下入蒜，姜和葱白爆香 |
| 第7步 | 再把黄鱼回锅，沿锅边倒入黄酒 |
| 第8步 | 加入生抽和老抽 |
| 第9步 | 加入少许开水烧制入味 |
| 第10步 | 撒上葱花熄火出锅 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 小黄鱼、姜、火葱头、蒜、油、盐、料酒、生抽 |
| 第1步 | 小黄鱼清理干净，加盐和料酒腌制10分钟。 |
| 第2步 | 葱姜蒜准备好。 |
| 第3步 | 不粘锅放油烧热，放入小黄鱼煎制。 |
| 第4步 | 翻面再煎至金黄色。 |
| 第5步 | 放入葱姜蒜煸香。 |
| 第6步 | 倒入开水，加料酒和生抽烧煮10分钟。 |
| 第7步 | 加盐调味，出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 中条黄鱼、酸、调味料等 |
| 第1步 | 热锅下油，放入切片的蒜爆香。 |
| 第2步 | 清洗干净的小黄鱼平铺在锅内。 |
| 第3步 | 淋入几滴老抽调色。 |
| 第4步 | 淋入适量的料酒去腥。 |
| 第5步 | 加入适量的白糖与盐调味。 |
| 第6步 | 加入适量的清水闷煮一会。 |
| 第7步 | 待汤汁收的差不多了，撒上葱花。 |
| 第8步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 小黄鱼、姜片、香葱、料酒、酱油、盐、白糖 |
| 第1步 | 食材：小黄鱼（已洗净）。 |
| 第2步 | 姜片、香葱。 |
| 第3步 | 烧锅倒油烧热，下入小黄鱼两面煎一下。 |
| 第4步 | 接着，搁入姜片、加點料酒和清水烧开。 |
| 第5步 | 然后，加點酱油、盐、白糖调味继续烧煮。 |
| 第6步 | 等汤汁浓稠時，关火出锅。 |
| 第7步 | 出锅后，搁入香葱，即成。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 小黄鱼、姜 葱 八角 生抽 老抽 盐、料酒 |
| 第1步 | 小黄鱼去内脏腮鳍洗净 |
| 第2步 | 平底锅油烧热后放进八角沥干水的小黄鱼不要反动 |
| 第3步 | 等到当晃动平底锅黄鱼也能随着晃动時再轻轻地逐个反面 |
| 第4步 | 两面都煎黄 |
| 第5步 | 放进葱姜生抽老抽 料酒少许盐糖适量开水晃动平底锅使调料溶解均匀 |
| 第6步 | 盖上锅盖焖4、5分钟即可装盘 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 小黄鱼、面粉、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、盐、鸡精、八角 |
| 第1步 | 小黄鱼收拾干净，把内脏都清理掉，好好冲洗几次，然后用料酒和少量盐腌制15分钟。 |
| 第2步 | 准备辅料，葱斜切，姜切片，蒜拍一下切一刀，干辣椒切两段，在放两个八角。 |
| 第3步 | 准备面粉。 |
| 第4步 | 小黄鱼都均匀的裹上面粉。 |
| 第5步 | 热锅，放个姜片拿铲子噌噌锅，这样就不粘锅了，然后放油，多放一點，小火，放小黄鱼，两边炸成金黄色就捞出来。 |
| 第6步 | 就是这样就行了。 |
| 第7步 | 锅里剩下的油不要倒掉，把辅料铺在下边，然后把小黄鱼轻轻铺平，拿一个小碗，把调料全部倒入小碗里，搅拌匀倒入小黄鱼上，在添半碗或多半碗水，小火炖几分钟，直到没有汤汁就可以关火，不要翻动，晃晃锅调料就会均匀。 |
| 第8步 | 装盘，美味的红烧小黄鱼就做好了。 |
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