原料处理
主料选择需采用新鲜猪小排或肋排，以500克为基准量，斩成3-4厘米段状确保入味均匀
焯水工序需冷水下锅，加入生姜片、料酒或黄酒，煮沸后撇除浮沫，焯制時间控制在5分钟内
焯后排骨需用冷水冲洗，去除残留血沫并保持肉质紧实
烹饪工艺
炒糖色：使用冰糖或白砂糖，中小火炒至棕红色，期间需持续搅拌防止焦糊，糖油比例控制在1:3
香料爆炒：将八角（1颗）、桂皮（3片）、干辣椒（1个）等香料与葱姜蒜共同煸炒出香，時间不超过30秒
调味阶段：
基础调味：生抽提鲜、老抽调色（用量为生抽的1/3）、料酒去腥
进阶调味：部分食谱添加蚝油增味或五香粉提香
焖煮收汁：
水量需添加开水至没过食材，保持沸腾状态转中小火炖煮
焖煮時间根据排骨量调整，500克食材需40分钟基准時间，量增则按比例延长
收汁前加入盐、鸡精等调味，转大火使汤汁浓稠附着排骨
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小排、色拉油、老冰糖、香叶、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、盐、葱、姜、料酒、陈醋、鸡精 |
| 第1步 | 排骨洗净，起锅烧水，排骨倒入，加入料酒，姜片，葱结。 |
| 第2步 | 排骨煮开，转小火焖两分钟捞出冲洗干净。 |
| 第3步 | 锅里倒入少许色拉油，放入冰糖炒糖色。 |
| 第4步 | 小火慢慢熬煮，不断的翻炒。 |
| 第5步 | 完全融化，倒入排骨翻炒。 |
| 第6步 | 倒入开水，漫过排骨大火煮开。 |
| 第7步 | 加入干辣椒，八角，香叶，桂皮，转小火焖煮半小時。 |
| 第8步 | 加入两勺老抽，两勺生抽，一勺醋调成的汁。 |
| 第9步 | 加入少许盐，鸡精，大火收汁。 |
| 第10步 | 撒上葱花，起锅装盘。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 净排、生抽、老抽、冰糖、葱段、姜片、料酒、盐 |
| 第1步 | 猪净排洗净，特意数了数，32块。 |
| 第2步 | 放凉水中。 |
| 第3步 | 烧开，再煮两分钟，充分去除血沫。 |
| 第4步 | 焯好的排骨再以温水洗净表面浮沫。 |
| 第5步 | 放入砂锅里，加水没过排骨，加葱段、姜片、料酒，中火烧开后转最小火煲30分钟左右，关火，用余温焖着，放至排骨温热 |
| 第6步 | 这是煮好的排骨。先煮排骨的好处是后面红烧時排骨油少不腻，还有排骨汤用来做其他菜，可谓一举两得。 |
| 第7步 | 这是排骨汤，派上了大用场，我用它做了上汤菠菜和上汤娃娃菜，那味道不是浓汤宝和鸡精可以比的。 |
| 第8步 | 这是煮好的一半排骨，另一半做了糖醋小排。过年家家不缺荤菜，做上一小盘，一家五口每人吃上三四块正好。 |
| 第9步 | 准备冰糖、葱姜、生抽老抽放到一起。 |
| 第10步 | 锅里加少许油，放入冰糖。 |
| 第11步 | 小火炒化，继续炒至糖浆变为浅棕色，怕糖浆熬过头，来不及拍照。 |
| 第12步 | 下排骨。 |
| 第13步 | 翻炒至排骨挂上糖浆上色。 |
| 第14步 | 加葱姜炒香。 |
| 第15步 | 倒入生抽老抽。 |
| 第16步 | 翻炒均匀。 |
| 第17步 | 加一小碗排骨汤，加盐调味，烧开后尝尝，最好是咸中带點甜味。 |
| 第18步 | 小火烧十来分钟，至排骨充分入味上色，改大火收汁，加水淀粉。 |
| 第19步 | 勾薄芡出锅。 |
| 第20步 | 咸中带甜，好吃不腻。过年菜多，家家都七碟八碗的，这样一盘正好吃光光。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪小排、生姜、大蒜、葱、香叶、八角、大料、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 冷锅倒油，放入冰糖慢慢的融化开。 |
| 第3步 | 倒入排骨翻炒。 |
| 第4步 | 倒入生姜、葱、蒜翻炒均匀。 |
| 第5步 | 倒入生抽、老抽翻炒均匀。 |
| 第6步 | 放入大料、八角、香叶，然后倒入水漫过排骨，中小火炖50分钟即可，排骨快出锅的時候撒上食盐。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 小排、啤酒、生姜、老抽、老冰糖 |
| 第1步 | 小排洗净 |
| 第2步 | 水烧开后放入小排，焯水后迅速捞起浸入冷水中，再沥干水。 |
| 第3步 | 起油锅，放入生姜 |
| 第4步 | 再放入小排煎至变色 |
| 第5步 | 倒入老抽后翻炒小排，均匀上色 |
| 第6步 | 加入啤酒后开小火煮10分钟 |
| 第7步 | 加入少许老冰糖 |
| 第8步 | 大火收汁 |
| 第9步 | 装盘～享受美味吧 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪小排、葱姜、调味料等 |
| 第1步 | 猪小排斩段，焯水。 |
| 第2步 | 锅中放入少量的油，加入白糖。 |
| 第3步 | 小火熬制糖成棕红色。 |
| 第4步 | 倒入焯水的小排，煸炒均匀。 |
| 第5步 | 下入葱姜八角桂皮继续翻炒。 |
| 第6步 | 放入酱油料酒煸炒。 |
| 第7步 | 加入开水，没过小排。 |
| 第8步 | 烧开，转小火焖至40分钟，加盐调味，再烧20分钟使汤汁浓缩即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪小排、大葱及小香葱、姜、蒜、八角、食用油 |
| 第1步 | 小排斩小块，洗净备用 |
| 第2步 | 将小排、葱段、姜片、八角、大蒜放煮锅内煮40分钟 |
| 第3步 | 将小排捞出沥干水分备用 |
| 第4步 | 锅内放油，放入冰糖化开成糖糊 |
| 第5步 | 倒入小排煸炒片刻，加入生抽及少许水 |
| 第6步 | 开大火收汁，盛盘，撒上小香葱。 |
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