营养价值
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
菜品特色
烹饪简单
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 羊排、胡萝卜、白萝卜、大葱、生姜、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材，羊排洗干净切成块，胡萝卜、白萝卜洗干净切成滚刀块，大葱大葱切成小段，大蒜切块，生姜切片。 |
| 第2步 | 锅中加水，将羊排放进去里面加生姜、料酒和大葱段焯水。 |
| 第3步 | 大火煮开，去掉浮沫中火煮5分钟捞出过冷水控干水分备用。 |
| 第4步 | 锅中倒油，放入冰糖，炒出糖色，将焯过水的羊排放进去翻炒均匀，使每块羊排都炒均匀，里面加葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，香叶，辣椒炒出香味。 |
| 第5步 | 加两勺料酒，两勺老抽，半勺生抽和一勺蚝油翻炒均匀。 |
| 第6步 | 锅中加莫过羊肉的开水，大火煮开，开盖祛除羊肉的膻味，再盖盖小火炖煮半小時，将红白萝卜放进去加一勺盐盖上盖小火慢炖20分钟。 |
| 第7步 | 最后大火收汁。 |
| 第8步 | 关火，撒上香菜。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 羊寸排、胡萝卜、土豆、葱、姜、生抽、老抽、米酒、植物油、水 |
| 第1步 | 备齐材料 |
| 第2步 | 羊寸排清水冲洗一下，无需泡血水，本身已经处理的非常干净 |
| 第3步 | 烧一锅开水，放一點米酒，放入羊排焯水 |
| 第4步 | 煮出浮沫后捞出 |
| 第5步 | 土豆、胡萝卜去皮洗净，切滚刀块 |
| 第6步 | 炒锅中放入适量的植物油，爆香葱姜后，放入焯水后的羊排翻炒 |
| 第7步 | 炒至羊小排表面略有焦色時，依次放入米酒、生抽、老抽，羊排翻炒均匀 |
| 第8步 | 加入适量的清水，刚刚没过羊排即可 |
| 第9步 | 烧开后盖上锅盖，中火炖10分钟 |
| 第10步 | 10分钟后放入胡萝卜、土豆块，炒匀后继续炖15~20分钟 |
| 第11步 | 20分钟后，汤汁已收至浓稠，根据自己的口味略微加一點盐，口淡的忽略，起锅盛出即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 羊排、胡萝卜、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香、料酒、白糖、老抽、酱油、黄豆酱、盐 |
| 第1步 | 锅里放水加入羊排烧开撇去浮沫，捞出备用 |
| 第2步 | 准备好辅料 |
| 第3步 | 锅里放油加入花椒、大料、桂皮、茴香、香叶炒出香味 |
| 第4步 | 加入羊排葱姜蒜爆炒 |
| 第5步 | 加入老抽、酱油、黄豆酱、白糖、料酒翻炒 |
| 第6步 | 加入热水大火烧开小火慢炖1小時，至剩少许汤汁 |
| 第7步 | 加入胡萝卜块炖至汤汁收干根据自己口味加少许盐 |
| 第8步 | 出锅 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 羊排、土豆、葱、姜、蒜、冰糖、八角、香叶、老抽、生抽、盐、味精、料酒、花生油 |
| 第1步 | 所有材料准备好，羊排冷水下锅，加入姜片和料酒焯一下去除血水，再用冷水清洗干净，沥干水分。 |
| 第2步 | 锅中放入适量油，油热后，加入适量冰糖，小火，炒出焦糖色。 |
| 第3步 | 放入焯好的羊排，不断地翻炒。 |
| 第4步 | 羊排炒至表面金黄，加入葱、姜、蒜、香叶、八角，继续翻炒至出香味。 |
| 第5步 | 倒入老抽和生抽，继续翻炒，至羊排上色。 |
| 第6步 | 加入热水，没过羊排即可，放入适量盐，大火烧开，再转小火炖煮。 |
| 第7步 | 大约炖30分钟后加入事前切好的土豆块。 |
| 第8步 | 盖上锅盖，继续小火炖煮20分钟左右。 |
| 第9步 | 大火收汁，加入适量味精，翻拌均匀，关火。 |
| 第10步 | 香喷喷的红烧羊排就做好了，非常地好吃，照片没拍几张就被吃光光了~ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 羊肉、盐、花椒、生抽、八角、老抽、干红辣椒、蚝油、糖、黄酒 |
| 第1步 | 羊肉洗净沥水 |
| 第2步 | 准备食材：干红辣椒、花椒、八角、葱姜蒜 |
| 第3步 | 热锅下油，把姜蒜、花椒、八角爆香 |
| 第4步 | 放红辣椒炒出香味 |
| 第5步 | 羊肉下锅翻炒 |
| 第6步 | 炒干水分，出油 |
| 第7步 | 加入黄酒、生抽、老抽、耗油翻炒上色， |
| 第8步 | 加水超过羊肉，大火烧开转小火焖炖60分钟左右 |
| 第9步 | 剩三分之一水分，加盐糖转中火再煮10分钟 |
| 第10步 | 汤汁烧干出锅 |
| 第11步 | 成品图 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 羊排、葱、姜、花椒、辣椒、冰糖、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、盐、香葱 |
| 第1步 | 羊排剁小块。 |
| 第2步 | 清水浸泡30分钟。 |
| 第3步 | 洗净血水。 |
| 第4步 | 锅里适量清水，羊排放入，两片姜。 |
| 第5步 | 焯两滚儿。 |
| 第6步 | 温水洗净浮沫。 |
| 第7步 | 锅适量油烧热，葱姜，花椒，辣椒，冰糖炒一下。 |
| 第8步 | 焯过水的羊排放入。 |
| 第9步 | 适量郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽调味儿。 |
| 第10步 | 翻炒均匀上色。 |
| 第11步 | 倒入适量开水。 |
| 第12步 | 大火烧开。 |
| 第13步 | 倒入电火锅里3档炖40分钟。 |
| 第14步 | 打开盖，加入适量盐。 |
| 第15步 | 盖上盖继炖10分钟。 |
| 第16步 | 关火。嫌汤多的可大火收汁儿。我准备用汤下米粉，所以就留汤多些。 |
| 第17步 | 撒上香葱段即可。 |
| 第18步 | 成品。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 羊排肉、胡萝卜、大葱、姜片、大蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 羊排肉洗净，切大块，约鸡蛋大小，太小了肉会散掉。 |
| 第2步 | 入开水汆烫一下，待羊肉变色后，捞出，在水龙头下进一步冲洗，滤水5分钟。 |
| 第3步 | 炒锅烧热，下油，生姜下锅，放入滤水羊排肉，不断翻炒，至羊排肉金黄。加蒜头，生抽，料酒，糖2勺，翻炒至完全上色。建议多炒炒，炒出羊油来。 |
| 第4步 | 羊排肉炒成金黄色，可加水至完全没住羊肉。水开后转小火慢炖，加入切块胡萝卜，1小時后起锅装盘，撒少许大蒜叶。 |
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