烹饪技巧
1、如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的時候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。
2、给羊蝎子焯水一定要凉水下锅，这样才能把肉里面的血沫都煮出来。其他肉类的焯水也都是要凉水下锅。
3、做红烧类的菜肴生抽和老抽的比例一般在2:1左右。不过觉得麻烦可以直接用红烧汁或者红烧酱油。
4、加一勺白糖的目的主要是为了提鲜，最后的菜品是吃不出来很明显的甜味的，但记住，加糖是宁少勿多，除非是甜口的菜肴或者特别喜欢吃甜。
5、加山楂干一起炖，能使肉类更容易炖烂，而且能解腻助消化。
6、如果是想吃羊蝎子火锅，那么可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出，在桌子上放个电磁炉，把锅子放在上面，加热后就可以涮白菜豆腐粉条等……
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 羊脊椎骨、萝卜、菜籽油、红烧底料、老姜、大葱、香菜、料酒、花椒、干海椒 |
| 第1步 | 取下羊脊椎骨，剁成大坨。 |
| 第2步 | 放姜片、葱段、料酒4茶匙； |
| 第3步 | 加水浸泡2小時； |
| 第4步 | 凉水漂洗尽血水； |
| 第5步 | 冷水下锅氽水，凉水洗尽浮沫。 |
| 第6步 | 菜籽油1汤匙，小火下红烧底料炒出香味； |
| 第7步 | 倒入椎骨； |
| 第8步 | 翻炒均匀倒入凉水烧开； |
| 第9步 | 圆萝卜1个，切坨放入高压锅底； |
| 第10步 | 将椎骨汤入； |
| 第11步 | 压20分钟； |
| 第12步 | 泄压后倒入汤锅，洒香菜、葱段、花椒、干海椒，用电磁炉保温即可。 |
| 第13步 | 可边食边烫食蔬菜。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 羊蝎子、葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、花椒、白芷、豆蔻、干红辣椒、料酒、冰糖、啤酒、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精 |
| 第1步 | 羊蝎子剁成块，冷水下锅，加一點料酒焯水捞出，洗净沥干水。 |
| 第2步 | 准备好香料。 |
| 第3步 | 炒锅上火，加入几块冰糖。 |
| 第4步 | 炒成枣红色。 |
| 第5步 | 下入羊蝎子使其均匀沾裹上糖色。 |
| 第6步 | 加入一听啤酒。（量不够的话可以适量再加一點水。） |
| 第7步 | 加入香料。 |
| 第8步 | 加入蚝油、盐、老抽、生抽定好味。 |
| 第9步 | 烧开。 |
| 第10步 | 放入电压力锅中，压熟。（時间根据自家压力锅调节） |
| 第11步 | 最后再用大火收一下汁，加入少许鸡精即可。 |
| 第12步 | 成品图 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 羊蝎子、红99火锅底料、香菜、植物油、葱、姜、蒜、洋葱、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶 |
| 第1步 | 将羊蝎子倒入冷水中去除血水，冲洗干净，重新入冷水中煮沸，去除浮沫，用温水冲洗干净。 |
| 第2步 | 热锅热油爆香葱、蒜、洋葱、八角、桂皮和香叶，倒入沥净水分的羊蝎子，将表面的水分翻炒干。 |
| 第3步 | 锅中加适量温水，放入红99火锅底料和其他辅料拌匀，煮沸后除去浮沫。 |
| 第4步 | 盖上锅盖，中火煮30分钟左右（根据羊蝎子大小和多少调整時间）。熟透后翻动一下，大火收汁，撒上香菜碎即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 羊蝎子、干辣椒、大料、蒜粒、姜、冰糖、花椒、香叶、红烧酱油、黄豆酱、料酒 |
| 第1步 | 羊蝎子斩块后用清水浸泡去血水（中途要换水至水清） |
| 第2步 | 冷水江羊蝎子放入烧开，然后洗净待用 |
| 第3步 | 准备辅料 |
| 第4步 | 锅内小火爆香辅料和黄豆酱 |
| 第5步 | 加入羊蝎子继续翻炒上色 |
| 第6步 | 烹入料酒，加入没过材料的水，放入其他调料 |
| 第7步 | 烧开，转中小火煮45分钟左右最后收汁就好 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 羊蝎子、姜片、干辣椒、蒜苗、调味料等 |
| 第1步 | 鲜望购买的一斤洗净的羊蝎子，洗净备用。起锅烧油，油热冒烟倒入食用油加热。 |
| 第2步 | 放入干辣椒、花椒、姜片爆香。爆香后倒入鲜望买的羊腿块翻炒均匀上色。 |
| 第3步 | 炒至肉变色，泛黄收缩。加入适量的盐调味。加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。倒入热水，大火炖。 |
| 第4步 | 中火焖烧1·5小時-2小時，小火收汁。加入蒜苗焖一分钟，装盘。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 羊蝎子、洋葱、大葱、姜、大蒜、香菜、植物油、盐、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、鲜椒酱、辣椒面 |
| 第1步 | 我用的是小尾羊袋装羊蝎子，一斤半一袋，有检验检疫标志、生产日期等信息，顺丰冷链，收到時还冻的硬硬的。一个人吃的话，加點儿萝卜或者土豆，可以吃两顿饱饱的。 |
| 第2步 | 打开外包装，里面还有两层真空包装，一起拆开，自然解冻或冷藏解冻，能保持肉质的鲜嫩 |
| 第3步 | 然后将羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小時去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味 |
| 第4步 | 倒掉血水，冲洗干净 |
| 第5步 | 重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此時不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。 |
| 第6步 | 给羊蝎子焯水的同時，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣辣酱，或者其他个人喜欢的酱料。 |
| 第7步 | 热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤 |
| 第8步 | 倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分 |
| 第9步 | 锅中加适量温水，将辅料中的其他调料倒入拌匀。 |
| 第10步 | 煮沸后漂去锅边浮沫 |
| 第11步 | 盖上锅盖，中大火煮30分钟左右 |
| 第12步 | 熟透后，打开锅盖，大火收汁 |
| 第13步 | 出锅前洒少许香菜碎即可 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 羊蝎子、白萝卜、料酒、生抽、冰糖、调料包、盐、老抽、红枣、姜片 |
| 第1步 | 买回的羊蝎子先用水浸泡出血水，兑换几次水 |
| 第2步 | 放入锅中焯水 |
| 第3步 | 煮开后出好多血沫，捞出羊蝎子冲洗干净 |
| 第4步 | 这是准备的配料：白萝卜切块、红枣洗净，姜片和香菜红辣椒，还有一个调味料包是买羊肉送的，主要有孜然、小茴香、花椒、干辣椒段、香叶、豆蔻、白胡椒 |
| 第5步 | 把焯水后的羊蝎子、白萝卜，红枣、姜片和料包重新放入大锅中加适量清水煮沸 |
| 第6步 | 煮沸后加點料酒再次煮开后 |
| 第7步 | 倒入电压力锅压30分钟，也可以在灶上转中小火炖1小時 |
| 第8步 | 時间到，等里面的气体放空后开锅 |
| 第9步 | 重新倒回大锅内，加入适量的生抽、老抽、冰糖和盐收汁 |
| 第10步 | 汁水收到浓稠即可出锅撒上香菜叶和红辣椒（切碎） |
| 第11步 | 成品图 |
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